Si hay una galleta que representa el espíritu navideño en Noruega, esa es el krumkake. Estas delicadas obleas finas, crujientes y con preciosos patrones en relieve son una receta que pasa de generación en generación, siempre con el mismo cuidado y dedicación. Lo mejor de todo es que no solo son bonitas, también son deliciosas y sorprendentemente sencillas de hacer.
En la receta de hoy traemos una forma de prepararlas de lo más clásica, Krumkake con un toque de cardamomo. A pesar de ello, el cardamomo es opcional, y si prefieres hacerlas sin el aroma de la especia puedes hacerla sin ella.
He descubierto estas galletas o obleas tradicionales gracias a traer la sartén especial para barquillos, neulas, Krumkake y pizzelle de Nordic Ware. Estoy super feliz que la hemos podido traer en exclusiva en España, y a pesar de que no es una sartén conocida aquí es una pieza histórica de la marca, que creo pone un toque de lo más navideño y familiar a estas fechas en casa.
¿Qué son los krumkake?
Los krumkake son unas galletas muy finas hechas con ingredientes simples que todos tenemos en casa: harina, huevos, azúcar, mantequilla y, en muchas versiones tradicionales, un toque de cardamomo, una especia muy usada en la cocina nórdica. Puede que veas alguna referencia a ellas como galletas noruegas de Navidad, Norwegian Waffle Cookies o directamente Norwegian Krumkake.
Lo especial de estas galletas es que se cocinan en una plancha decorativa que les imprime un diseño precioso. Recién hechas, cuando todavía están calientes, se enrollan rápidamente para darles su forma típica de cono o cilindro. Una vez frías, quedan crujientes y perfectas para rellenar.
La tradición noruega de los krumkake
En Noruega, preparar krumkake en Navidad es casi una obligación. Durante el Adviento, las casas se llenan del aroma dulce de estas galletas, y prepararlas es todo un ritual familiar: abuelas, madres e hijos se unen en la cocina para cocinar, enrollar y disfrutar juntos.
Aunque son típicas de la Navidad, los krumkake también se sirven a veces en otras celebraciones, como bodas o encuentros en familia. Tradicionalmente se comen solos, pero también se pueden rellenar con nata montada, crema pastelera o frutas frescas. Te animo a probar de todas las formas para decidir cómo te gustan más... aunque aviso de que es una decisión difícil de tomar.
¡Algunas similitudes que te encantará saber!
Los krumkake se parecen a:
- Las neules catalanas por su textura fina y crujiente.
- Los pizzelle italianos en cuanto al uso de planchas decorativas para darles forma.
- Los barquillos utilizados para helado, aunque los krumkake son más delicados y a menudo más decorativos.
Lo que hace especiales a los krumkake
Creo que su sabor dulce y su textura crujiente es de las cosas más esenciales de los Krumkake, aunque lo que realmente los hace especiales es su aspecto. Las planchas decorativas crean diseños únicos en cada galleta, haciendo que se vean tan bonitas como deliciosas. Es ese tipo de postre que no solo se come, también se admira y se comparte, porque una bandeja de krumkake en la mesa siempre llama la atención.
Creo que como resumen puedo decir que los krumkake son un pequeño lujo de la repostería noruega, perfectos para disfrutar en Navidad o en cualquier ocasión especial, con un toque festivo y elegante. Y en el post de hoy te enseño cómo preparar krumkake de manera sencilla, para que tú también puedas disfrutar de esta tradición noruega en tu casa.
¡Prepara la plancha y las ganas de enrollar, porque el resultado merece la pena!
Sobre la sartén para Krumkake Nordic Ware
La sartén para Krumkakes y obleas que hemos podido traer, a día de hoy en exclusiva en España, es una sartén con larga tradición dentro del catálogo de Nordic Ware. Es una sartén que, si bien con sus grabados la hace ideal para los pizzelle italianos o los Krumkake (que, como hemos dicho, es tradición hacerlos con un bonito grabado), se trata de una sartén que hace de prensa, permitiéndote elaborar otro tipo de obleas o galletas finas, como las tradicionales neulas, tejas, barquillos de Navidad, o conos de galleta para rellenar a tu gusto o para tus helados.
La sartén viene en un set de tres piezas: una prensa para krumkake con detalles en ambas caras, una base para cocinar y un cono de madera para enrollar y hacer conos cuando pretendes doblar las obleas en lugar de presentarlas planas.
Receta de Krumkake de cardamomo
Ingredientes (para unas 50 unidades):
- 2 huevos
- 1/2 taza de mantequilla derretida (115 g)
- 1 1/2 tazas de harina de trigo (180 g)
- 1 taza de azúcar (200 g)
- 1 cdta de cardamomo* o esencia de anís (5 ml, o 2 g si usas cardamomo en polvo)
- 1 taza de leche (240 ml)
NOTA: El cardamomo entero, pelado y recién triturado con un rodillo, aporta un sabor más intenso al krumkake.
Preparación:
- Prepara la plancha: coloca la plancha directamente sobre fuego (recuerda que solo puede ir en gas), a fuego medio. Caliéntala alternadamente, girando ambos lados de la plancha hasta que, espolvoreando en ella unas gotas de agua, el agua que se salpique en su interior chisporrotee.
- Añade los huevos en un bol, y bátelos bien.
- Añade el azúcar, la mantequilla y el cardamomo o anís. Continúa batiendo.
- Incorpora la harina y la leche, y bate hasta obtener una mezcla suave.
- Engrasa el interior de las placas de la sartén con mantequilla al hacer las primeras galletas (ayúdate de un pincel de cocina para llegar a toda la superficie de las planchas).
- Coloca aproximadamente 1 cucharadita de masa en el centro de la superficie de cocción de la sartén. Cierra la plancha y aprieta suavemente las asas. (Si la masa se desborda, significa que has puesto demasiada cantidad; elimina inmediatamente el exceso antes de que se queme).
- Cocina durante 5-10 segundos antes de voltear la plancha para continuar la cocción por el otro lado, sin abrirla. Cocina hasta que la galleta tenga un color dorado claro; abre la plancha para comprobar si está lista.
- Retira rápidamente con una espátula y enróllala de inmediato sobre el cono que lleva el kit para darle forma. Retira el cono y deja enfriar la galleta en una rejilla, con la unión hacia abajo.
- Cuando estén completamente frías, guárdalas en un recipiente hermético poco profundo, apilándolas con cuidado en 1 o 2 capas.
Notas:
- Si quieres, puedes rellenarlas con nata montada o crema pastelera. Si es el caso, hazlo cuando hayan enfriado por completo. Puedes ayudarte de una manga pastelera o la pistola De Buyer para rellenarlas.
- Si quieres, puedes servirlas espolvoreando azúcar glas por encima, o puedes cubrirlas total o parcialmente de chocolate negro, con leche o blanca. No es lo tradicional, pero están riquísimas.
- Una amiga noruega me comentó un día que la receta tradicional de Krumkake de su familia era muy fácil de recordar: huevos, mantequilla derretida, harina y azúcar, estos 4 ingredientes en una proporción de 1:1:1:1 por peso. El cardamomo según la cantidad que se prefiera, y sobretodo huevos y mantequilla a temperatura ambiente. Si tenéis ganas de probar una receta alternativa, o adaptar a otras cantidades, podéis probar con esta receta y nos contáis qué tal os ha resultado.
¿Cómo servir o rellenar los Krumkake?
Los krumkake los puedes servir en una bandeja tal cuál los has elaborado. Su sabor dulce y su textura crujiente los hace exquisitos por sí solos. Pero si quieres, puedes rellenarlos o, como habrás apreciado, servirlos bañados en un molde bundt relleno de alguno de las siguientes opciones, todas muy típicas para acompañar los krumkake:
- Nata montada: Un clásico noruego. Su textura suave y cremosa combina perfectamente con el crujiente de los krumkake.
- Crema pastelera: Una opción más densa y dulce, ideal para dipear.
- Mousse de vainilla o chocolate: Ligera y esponjosa, perfecta para rellenar o mojar los krumkake.
- Crema de mascarpone o queso crema endulzado: Mezclado con un toque de azúcar y vainilla, aporta cremosidad y sabor suave.
- Salsa de caramelo o chocolate fundido: Puede estar en el fondo del molde para darle un toque dulce y decadente al mojar las galletas.
- Frutas frescas: Una combinación más ligera, como trozos de fresas, frambuesas o arándanos con un poco de azúcar glas.
La presentación en el molde Bundt Nordic Ware es preciosa, y con el centro relleno, no solo se convierte en un punto focal en la mesa, pero ¡Ojo! Os recomiendo, si optáis para servirlos en el bundt, de prepararlo justo antes de servir, para que ese baño en la nata o crema no ablande las galletas (si montas la preparación justo antes de llevar a la mesa, no habrá tiempo para ello, no te preocupes que volarán haciendo "crunch"). ¡Y es una presentación muy original!
