Eisenpfannen

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Warum eine Eisenpfanne wählen?

Eisen ist nicht nur ein natürliches und schadstofffreies Material, sondern auch ein hervorragender und äußerst effizienter Werkstoff zum Kochen!

Es ist von Natur aus antihaftend, verteilt die Wärme gleichmäßig und speichert sie ausgezeichnet. Und was bedeutet das? Da es die Wärme so gut speichert, kannst du mit einer Eisenpfanne bei hohen Temperaturen kochen – die Lebensmittel werden schnell scharf angebraten und behalten so ihren Saft, ihre Nährstoffe und ihren vollen Geschmack.

Diese eisenpfannen helfen dir, den echten und ursprünglichen Geschmack deiner Rezepte wiederzuentdecken – wie aus Großmutters Küche.

Außerdem sind sie langlebig und umweltfreundlich. Es gibt nichts Nachhaltigeres, als eine Pfanne zu kaufen, die ein Leben lang hält.

Vorteile gegenüber anderen Pfannenarten

Die Eisenbratpfannen der Linie Mineral B bieten mehrere Vorteile gegenüber Bratpfannen aus anderen Materialien, wie zum Beispiel:

Schnelles Erhitzen. Mineralbratpfannen werden aus einem einzigen Stück Eisen gefertigt, was für eine schnelle Erwärmung sorgt.
Hohe Wärmespeicherung und -verteilung. Wenn eine gusseisenpfanne erhitzt wird, speichert sie die Wärme und verteilt sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Diese Wärme geht nicht verloren, sondern wird gehalten und erhöht somit die Temperatur des Utensils und des Öls – ideal zum Braten bei hohen Temperaturen, was mit einer Antihaftpfanne nicht möglich ist.
Authentischere und geschmackvollere Ergebnisse. Du hast sicher schon gesehen, wie Fleisch in einer Antihaftpfanne eher gart als brät. In einer bratpfanne aus eisen wird das Fleisch nahezu sofort versiegelt, ohne dass Saft verloren geht – der Geschmack ist unvergleichlich. Auch Frittieren gelingt darin wunderbar.
Längere Lebensdauer. Im Gegensatz zu Antihaft- oder Keramikpfannen hält eine Eisenpfanne ein Leben lang. Es gibt keine Beschichtung, die sich abnutzen kann. Mit ein wenig Pflege hast du eine Pfanne für immer – ein unschlagbares Preis-Leistungs-Verhältnis!
Gesundes Kochen. Da es keine Beschichtung gibt, die sich ablösen könnte, besteht keine Gefahr, dass Partikel in dein Essen gelangen.
Natürliche Antihaftwirkung. Im Gegensatz zu Edelstahlpfannen, bei denen Lebensmittel leichter haften bleiben, sind eisenpfannen von Natur aus antihaftend. Du musst sie nur richtig und gleichmäßig erhitzen und die Lebensmittel während des Anbratens nicht bewegen.
Vielseitig und funktional. Mit einer gusseisenpfanne kannst du fast alles kochen – sowohl auf dem Herd als auch im Ofen. Von sanftem Garen bis zum Frittieren bei hohen Temperaturen: perfekte Omeletts, knusprige Pommes, aromatisches Gemüse voller Nährstoffe, gebratenes Fleisch oder geschmackvoller Fisch.

Welche Eisenpfanne soll ich wählen?

Alle Mineral B eisenpfannen sind eine ausgezeichnete Wahl, aber je nachdem, wie du sie verwenden möchtest (welche Gerichte du kochst) oder welche Art von Herd du hast, findest du die passende Option:

Am besten zum Grillen. Die klassische Mineral B eisenbratpfanne ist ideal zum Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Mit etwas Öl und gut erhitzter Pfanne gelingt das Anbraten sofort und bewahrt Geschmack und Nährstoffe. Auch die Mineral B Crêpepfanne ist eine tolle Option dank ihrer großen Fläche und niedrigen Ränder.
Am besten für Omeletts. Auch wenn man Omeletts mit der klassischen Pfanne machen kann, ist die speziell für Omeletts konzipierte Mineral B eisenpfanne ideal. Die Franzosen lieben perfekte Omeletts – deshalb hat De Buyer eine Pfanne mit geschwungenem Rand und niedrigerem Rand entworfen, um das Wenden zu erleichtern und das Omelett elegant auf den Teller zu schieben.
Am besten zum Fleisch anbraten. Wenn du willst, dass dein Fleisch nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch die typischen Grillstreifen bekommt, dann ist die Steakpfanne oder Grillpfanne aus Mineral B Eisen die perfekte Wahl. Auch die Grillplatte aus Mineral B ist ideal und kann dank der Griffe aus Edelstahl problemlos in den Ofen gestellt werden.
Am besten zum Frittieren. Ohne Zweifel ist Mineral Eisen das perfekte Material zum Frittieren. Eine gute Frittur braucht viel Öl und hohe Temperaturen, deshalb empfehlen wir eine Pfanne mit höherem Rand wie die hohe Mineral B Eisenpfanne oder die hohe Pfanne mit zwei Griffen. Wenn du eine niedrigere Variante bevorzugst, kannst du auch wunderbar mit einer Paella-Pfanne aus Eisen, wie der Mineral B Paellapfanne, frittieren.
Am besten zum Pfannenrühren. Für Wokgerichte mit vollem Geschmack ist der Mineral B Wok eine tolle Wahl – sowohl im klassischen Design als auch in gewölbter Form.
Am besten für Paella und Fideuà. Die Paellapfanne aus Mineral B Eisen ist ohne Zweifel die beste Wahl für perfekte Reisgerichte. Ihre Edelstahlgriffe machen sie ofenfest – ideal auch für Braten, Gratins oder Ofengerichte.
Am besten für den Ofen. Zusätzlich zur Paellapfanne kannst du jede Mineral B Eisenpfanne mit Edelstahlgriff, abnehmbarem Griff oder Edelstahlgriffen bedenkenlos im Ofen verwenden – ohne Zeit- oder Temperaturlimit.

Und für Blinis und Pfannkuchen. Vergiss nicht die Spezialisten! Die Blini-Pfanne aus Mineral B für 3 Blinis oder die kleinen De Buyer Pfannen sind perfekt für Mini-Pfannkuchen.

Wie pflegt man eine Eisenpfanne?

Eine eisenpfanne, die dich ein Leben lang begleitet, zu pflegen, dauert nur wenige Minuten. Es gibt verschiedene Methoden – z. B. im Ofen oder mit Salz einbrennen –, aber bei Claudia&Julia empfehlen wir die Methode von De Buyer. So einfach geht’s:

Vor der ersten Benutzung mit heißem Wasser und etwas Spülmittel sowie einem weichen Schwamm reinigen. Gut ausspülen und vollständig trocknen.
Etwa 1 mm Öl einfüllen, sodass der Boden der Pfanne bedeckt ist.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl zu rauchen beginnt.
Herd ausschalten und die Pfanne abkühlen lassen.
Das Öl mit Küchenpapier entfernen.
Die Pfanne nochmals 2–3 Minuten erhitzen. Fertig!

Mit der Zeit wird die Pfanne dunkler und bildet eine Patina, die sie vor Rost schützt und ihre natürliche Antihaftwirkung verbessert. Wenn sie also dunkler wird – keine Sorge, das ist völlig normal und sogar wünschenswert.

Zur Pflege solltest du Folgendes beachten:

Verwende stets eine Herdplatte, deren Durchmesser möglichst dem Pfannenboden entspricht.
Erhitze die Pfanne schrittweise – von geringer zu hoher Hitze. So kann sich die Wärme gleichmäßig verteilen.
Bei Induktion: kein Booster verwenden und nicht mit mehr als ⅔ der maximalen Leistung kochen.
Die Pfanne nie leer überhitzen.
Nicht im Geschirrspüler reinigen oder länger als 2–3 Minuten einweichen lassen.
Nicht an einem feuchten Ort aufbewahren.
Nach dem Waschen sofort trocknen und leicht einölen, indem du ein paar Tropfen Öl mit Küchenpapier verreibst.
Säurehaltige Lebensmittel sollten vermieden werden, besonders bei langen Garzeiten.

Rezepte zum Einstieg

Wir wissen, dass du es kaum erwarten kannst, deine neue Mineral B gusseisenpfanne einzuweihen. Hier sind einige Vorschläge, die mit verschiedenen bratpfannen aus eisen zubereitet wurden:

FAQs

Meine Eisenpfanne wird dunkler oder bekommt dunkle Flecken. Ist das normal?

Das ist völlig normal. Mit der Nutzung wird die Mineral-Eisenpfanne nach und nach dunkler. Sie kann sich gleichmäßig oder unregelmäßig verfärben, bis sie ganz schwarz ist.

Meine Pfanne hat Rost angesetzt / zeigt Rostflecken. Ist das normal?

Die Mineral B Eisenpfannen bestehen zu 99 % aus reinem Eisen. Unter bestimmten Bedingungen können Rostflecken auftreten, was jedoch behoben werden kann. Es handelt sich nicht um einen Mangel, sondern um eine typische Eigenschaft von Eisen, etwa bei Feuchtigkeit.

Was soll ich tun, wenn meine Mineral-Eisenpfanne Rostflecken hat?

Wenn es sich nur um einen kleinen Rostfleck handelt, einfach mit etwas Küchenpapier und ein paar Tropfen Öl reinigen. Bei größeren Stellen mit einem Aluminiumschwamm (z. B. Topfreiniger) schrubben oder Wasser mit etwas Apfelessig in die Pfanne geben und einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Danach abwaschen, gut trocknen und erneut einbrennen – immer leicht geölt aufbewahren.

Wie soll ich meine Mineral-Eisenpfanne reinigen?

Mineral-Eisenpfannen sollten immer von Hand gereinigt werden und dürfen nicht in die Spülmaschine. Verwende einen weichen Schwamm mit heißem Wasser und etwas Spülmittel, gut abspülen, sofort trocknen und mit einem Stück Küchenpapier leicht einölen, bevor du sie wegräumst.

Die Pfanne wird nicht richtig sauber; beim Wischen färbt das Papier braun/golden. Ist das normal?

Das ist völlig normal und Teil des Einbrennprozesses. Mit der Zeit bildet sich eine Patina, und das Problem verschwindet – es gehört zur natürlichen Entwicklung der Pfanne.

Warum ist ein schwarzer runder Fleck in der Mitte der Pfanne entstanden?

Das liegt daran, dass sich die Hitze an diesem Punkt konzentriert hat – entweder weil die Pfanne auf einer zu kleinen Herdplatte erhitzt wurde oder weil die Hitze zu hoch war. Die Pfanne bekommt mehr Hitze, als sie gleichmäßig verteilen kann, und die Wärme staut sich an diesem Punkt. Um das zu vermeiden, sollte die Herdplattengröße dem Pfannenboden entsprechen und die Pfanne langsam erhitzt werden.

Wie oft muss ich meine Mineral-Eisenpfanne einbrennen?

Es wird empfohlen, die Mineral-Eisenpfanne vor dem ersten Gebrauch einzubrennen. Wenn du sie regelmäßig benutzt, musst du das nicht wiederholen.

Beim Kochen klebt das Essen an.

Wenn Lebensmittel beim Kochen kleben bleiben, liegt das meist daran, dass die Mineral-Eisenpfanne nicht ausreichend vorgeheizt wurde. Die Pfanne sollte langsam erhitzt werden, damit sich die Wärme gut verteilt und nichts kleben bleibt. Es ist auch wichtig, das Bratgut zuerst anbraten zu lassen, bevor man es wendet.

Warum kleben die Kartoffeln beim Frittieren?

Wenn Kartoffeln kleben, liegt das oft daran, dass Pfanne und Öl nicht heiß genug sind oder die Stärke nicht ausreichend entfernt wurde. Neben der Wahl einer geeigneten Sorte zum Frittieren solltest du die Kartoffeln gründlich waschen oder sogar vor dem Frittieren eine Weile in Wasser einlegen. So erzielst du beste Ergebnisse und vermeidest das Ankleben.

Ich habe meine Mineral-Eisenpfanne erhalten, und sie hat Kratzer oder Schleifspuren. Ist das normal?

Ein Teil des Herstellungsprozesses von Mineral-Eisenpfannen, Grillplatten und Paellapfannen ist handwerklich. Die Eisenplatten werden geformt, wobei durch den Einsatz von schweren Werkzeugen bei hoher Hitze Kratzer oder Spuren entstehen können. Da die Pfannen keine Beschichtung haben, beeinträchtigen diese Spuren die Funktionalität nicht.