Wie man Faschingsohren macht

Ob Flocken, Orellas, Orelletes, Beignets oder Faschingsohren , unter vielen anderen Namen, sicherlich kennen Sie diese frittierte, knusprige und süchtig machende Süßigkeit , die typisch für diese Datteln ist und die ihren populärsten Namen einer kuriosen Geschichte verdankt.

Das Rezept ist das eines einfachen Teigs in seiner Zubereitung , obwohl es eine gewisse Anmut oder Meisterschaft erfordert, die durch Üben erreicht wird!, damit er dünn ist und die Form hat, die Sie ihm geben möchten. Aber bevor wir erklären , wie man Faschingsohren herstellt , lassen Sie uns ein wenig von seiner Geschichte erzählen.

Geschichte der Faschingsohren

Die Ohren erhalten diesen Namen wegen ihres besonderen Aussehens, ähnlich dem von Schweineohren. Diese kuriose Form hat eine Erklärung, die mit der Fastenzeit, der Zeit zwischen Karneval und Ostern, und dem Schlachten des Schweins zusammenhängt .

Die Karnevalsfeiern finden kurz vor der christlichen Fastenzeit statt. Diese Woche war traditionell eine festliche Zeit der Exzesse. Nach dem Ende der Feierlichkeiten begann für die nächsten 40 Tage (bis zum Beginn der Karwoche) eine Zeit der Fleischabstinenz, die mit der Schlachtung des Schweins zusammenfiel.

So wurden sie ausgehend von Portionen einer Masse mit erlaubten Zutaten und in Reichweite aller Bewohner wie Ohren geformt; einige Schweineohren, die ohne Sünde gegessen werden konnten.

Dieser Teig, der auf Mehl und Eiern basiert und dem auch Zucker zugesetzt wird, wird nach dem Geschmack jedes Hauses, in dem er zubereitet wird, gewürzt. Ob mit Rum, Anis oder Süßwein , es ist ein einfach und schnell zuzubereitender Teig, der eine gewisse Ruhe benötigt und der, einmal in Form einer Ähre (oder was auch immer sich herausstellt) frittiert, ideal ist um das After-Dinner-Essen zu begleiten oder den Nachmittag zu beleben.

Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Üben zu beginnen; Hier haben Sie also das Rezept, damit Sie wissen , wie man Faschingsohren macht .

Zutaten

Für die Masse

• 250 g Brotmehl (Weizenmehl T55)
• 4 ml Eier oder 5, wenn sie klein sind (Sie benötigen etwa 240 g Eier)
• 20 g Sahne (mit 35 % mg)
• Ein Spritzer Rum (oder der Likör oder das Aroma Ihrer Wahl)
• 11 g chemische Hefe Typ "Royal"
• 80 g Zucker
• Mildes Öl, zum Braten
• Puderzucker, zum Dekorieren

Zubereitung der Faschingsohren in einer traditionellen Fritteuse

1. In einer Schüssel Eier, Sahne und Rum verrühren.
2. Den Puderzucker hinzufügen und mit einem Schneebesen weiter rühren.
3. Mehl und Hefe zugeben. Alles mit dem Teig zu einer Kugel verkneten.
4. Mit Klarsichtfolie oder Silikondeckel abdecken und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
5. Nach der Ruhezeit die Teigstücke entfernen und die Ohren formen. Sie können kleine Kugeln formen und diese mit einem Nudelholz sehr dünn rollen oder dünne Streifen von etwa 3-4 mm Dicke formen und die Enden zusammendrücken.
6. Erhitzen Sie eine große Menge glattes Öl in einem Topf oder einer Pfanne mit hohem Eisengehalt .
7. Die Ohren bei 170 °C braten, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.
8. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf ein Kühlregal .
9. Wenn sie temperiert sind, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Guten Appetit und viel Spaß beim Fasching!

Faschingsohren in der Heißluftfritteuse

Anstatt die traditionelle Fritteuse oder Pfanne zu verwenden, können Sie sie auch ohne Öl in einer ölfreien Heißluftfritteuse zubereiten. Es ist nicht die traditionellste Art, sie herzustellen, aber bei dieser Art von Teig ist das Ergebnis in Wahrheit in dieser Art von Fritteuse sehr interessant und angemessen.

• Bereiten Sie den Teig wie oben beschrieben vor. Wenn die Ruhezeit abgelaufen ist und sich die Ähren gebildet haben, legen Sie die Ähren in den Korb Ihrer Heißluftfritteuse , bestreichen Sie sie mit Öl und backen Sie sie etwa 6 Minuten lang bei 200 °C . Entfernen Sie, wenn Sie sie golden sehen.
• Wenn Sie die Faschingsohren flach machen (ohne die Ohrenform, aber einfach den Teig strecken und die Faschingsohren kuchenartiger machen), werden sie im Heißluftofen schneller gemacht, und in etwa 4-5 Minuten sind Sie fertig Listen haben

Noten

• Wichtig ist, dass Sie zum Braten der Ähren ein mildes Öl verwenden (z. B. Sonnenblume). Wenn wir ein stärkeres Öl verwenden, werden wir beim Probieren den Geschmack des Öls bemerken.
• Sie können ihnen die gewünschte Form geben , aber das Wichtigste ist, dass sie so dünn wie möglich sind, da sie auf diese Weise viel knuspriger werden. Es ist auch üblich, Karnevalsohren gestreckt, flach, kuchenartig und mit nur den Ecken angehoben zu sehen.
• Das Öl muss heiß sein, damit die Ohren gut gebraten und knusprig sind, wenn Sie sie hinzugeben. Es ist besser, sie einzeln hinzuzufügen, um zu verhindern, dass das Öl abkühlt (dies kann passieren, wenn wir ein paar auf einmal hinzufügen).
• Es ist wichtig, den Teig mindestens für die angegebene Zeit ruhen zu lassen, damit die Mehlpartikel hydratisieren können.
• Den Teig nach Belieben würzen. Rum ist im Rezept angegeben, aber Sie können Anis oder den Likör Ihrer Wahl, Vanille, Zimt usw. hinzufügen. Machen Sie es nach Belieben!
• Wie bei allem liegt das Geheimnis in der Praxis. Damit Sie also Ohren mit der Form haben, die Ihnen am besten gefällt, empfehle ich Ihnen, sie viele Male zu machen. Und erzähl mir, wie es gelaufen ist!
• Am typischsten ist es, beim Servieren Puderzucker zu bestreuen, aber Sie können auch etwas Honig darüber gießen.
• Sie können sie alleine essen, in heiße Schokolade getaucht, mit Ihrem Lieblingsgetränk oder mit einem Schuss Ihres bevorzugten Likörs oder süßen Weins. Hauptsache sie schmecken dir!