Bei diesen Temperaturen muss man viel Mut aufbringen (oder ein thermometerfestes Gebäck haben), um sich einem brennenden Backofen zu stellen. Um diejenigen nicht zu entmutigen, die trotz der Sommerhitze nicht auf ein saftiges Dessert verzichten möchten, bringe ich Ihnen heute diesen S'mores -Kuchen, ein Rezept, das keinen Ofen erfordert , aber kaum einen Konkurrenten unter diesen finden wird das tun.

Der angelsächsische Begriff „ s'more“ ist eine Zusammenziehung des Ausdrucks „ some more“ („ein bisschen mehr“) und bezeichnet eine typische Süßigkeit nordamerikanischen Ursprungs, die aus einem direkt gerösteten Marshmallow – oder Wolke oder Marshmallow – besteht auf dem Feuer eines Lagerfeuers (es ist sehr üblich bei Campingnächten) und zwischen zwei Kekse und einen Schokoriegel gelegt, der ebenfalls schmilzt, wenn er mit der Hitze des halbgeschmolzenen Marshmallows in Kontakt kommt. Komm schon, anscheinend reicht eines davon normalerweise nicht aus, also wird die Operation normalerweise immer wieder wiederholt, bis alle vollständig zufrieden sind (oder die Marshmallows ausgehen). Und daher sein Name.

Trotz der Tatsache, dass dieses Rezept in Form eines Kuchens präsentiert wird, behält es die Grundprinzipien und Zutaten traditioneller S'mores bei: Keks, Schokolade und schmelzende Marshmallows , diesmal in Form eines Baisers, das als Kanonen endet Diktat, geröstet über dem Feuer (natürlich von der Fackel). Natürlich servieren wir diesen Kuchen kalt, damit der Erfolg garantiert ist (als ob es nach all dem oben noch einige Zweifel gäbe...). Und da man nie weiß, statt einen einzelnen Kuchen zuzubereiten und portionsweise zu servieren, können wir uns auch für einzelne Törtchen entscheiden. In beiden Fällen sind die Keramikformen für Le Creuset-Törtchen einfach makellos und edel zugleich, perfekt, um unsere Kreationen direkt auf dem Tisch zu servieren und ohne die Form zu entfernen (und bei einzelnen Törtchen sogar in derselben Form zu essen). ! ).

KitchenAid Artisan Küchenmaschine , T&G Holzbrett und Le Creuset Keramikform

Zutaten (für 1 große Tarte oder 6 einzelne Törtchen)

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben .

Für den knusprigen Plätzchenboden:

  • 250 g Kekse ( Verdauungstyp ), fein zerkleinert
  • 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • ¼ Teelöffel Salz

Für die Schokoladenfüllung:

  • 400 g hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 50 % Kakao)
  • 350 ml flüssige Schlagsahne (mind. 35% MG)
  • ¼ Teelöffel Salz

Für das Marshmallow-Baiser:

  • 150 g weißer Zucker
  • 80 ml Ahornsirup
  • 45 ml Wasser, kalt
  • 2 große Eiweiße (ca. 60-65 g)
  • ¼ Teelöffel Weinstein (optional)*
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt

«1 Esslöffel = 15 ml / 1 Teelöffel = 5 ml«

Ausarbeitung

Aus dem knusprigen Keksboden

  1. Mischen Sie in einer großen Schüssel die fein zerkleinerten Kekse mit der geschmolzenen Butter, bis sie vollständig vermischt sind.
  2. Als nächstes verteilen wir die vorherige Mischung auf dem Boden und den Seiten (bis zum äußersten Rand) einer runden Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 cm (oder aufgeteilt auf 6 runde Formen mit einem Durchmesser von 11 cm, wenn wir einzelne Desserts herstellen möchten) – in beiden Fällen , ich habe Backformen aus Keramik von Le Creuset verwendet. Mit Hilfe eines Glases oder der Rückseite eines Löffels drücken wir den Keksboden gut gegen die Form, damit er möglichst kompakt ist, ohne zu reißen.
  3. Mit Klarsichtfolie abdecken und ins Gefrierfach stellen.

Aus der Schokoladenfüllung (Ganache)

  1. Während sich der Boden unseres Kuchens setzt, schneiden wir die Schokolade in kleine Portionen (je kleiner desto besser) und bewahren sie in einer hitzebeständigen Schüssel auf.
  2. In einem mittelgroßen Topf die flüssige Sahne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  3. Sobald es kocht, gießen wir sofort die Sahne über die gehackte Schokolade, fügen das Salz hinzu und lassen es einige Minuten ohne Rühren ruhen.
  4. Rühren Sie mit einem Spatel vorsichtig um, bis sich alle Zutaten vollständig vermischt haben und die Mischung eine glatte, homogene und glänzende Textur angenommen hat. Es ist wichtig, sanfte, umhüllende Bewegungen zu verwenden und so das Einarbeiten von Luft in die Schokoladenganache zu vermeiden, damit sich keine Blasen bilden, da diese beim Erstarren im Inneren eingeschlossen bleiben würden.
  5. Anschließend nehmen wir die Form (oder Formen) mit ihrem knusprigen Keksboden aus dem Gefrierschrank, füllen sie mit der vorherigen Mischung, glätten die Oberfläche mit einem Spachtel und stellen sie nun für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, wenn wir uns für eine Single entschieden haben Kuchen (2 Stunden bei einzelnen Törtchen). Wenn es die Zeit erlaubt, ist es auf jeden Fall noch besser, es über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Aus dem Marshmallow- Baiser

  1. Wenn die Zeit naht, unseren S'mores-Kuchen zu genießen, beginnen wir mit der Zubereitung des Marshmallow- Baisers (dieser Schritt kann etwa 20-25 Minuten dauern) . In einen mittelgroßen Topf mit einer bestimmten Tiefe Zucker, Ahornsirup und Wasser geben und mit ein paar Stäbchen vermengen. Wir bringen es dann bei mittlerer Hitze zum Kochen, ohne zu rühren und ohne unsere Augen davon abzuwenden (die Mischung beginnt zu sprudeln und die Blasen steigen sehr schnell auf, wenn wir also sehen, dass sie überlaufen kann, werden wir die Hitze verringern) bis wir einen Sirup am „Softball“-Punkt bekommen, das heißt bei etwa 115–117 °C auf einem Küchenthermometer (was bis zu 10 Minuten dauern kann)**. Wenn der Sirup etwa 100-110°C hat, wird die Temperatur nicht mehr so ​​schnell ansteigen wie am Anfang, aber er wird sich nach und nach weiter aufheizen, bis wir den Punkt erreichen, an dem wir interessiert sind. Seien Sie also geduldig. Dann vom Herd nehmen und aufbewahren, während es sich etwas erwärmt. WARNUNG : Alle Vorsichtsmaßnahmen sind gering, wenn wir diese Art von Mischungen mit Zucker bei diesen Temperaturen herstellen, seien Sie also äußerst vorsichtig mit möglichen Spritzern.
  2. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel (es kann die Schüssel unseres Mixers sein, der mit dem Schneebesen-Zubehör ausgestattet ist) das Eiweiß und die Weinsteincreme (falls wir sie verwenden wollen) hinzufügen und beginnen, sie zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit zusammenzusetzen , bis sie anfangen zu schäumen. Wir erhöhen dann auf hohe Geschwindigkeit und fahren weiter, bis sie eine kompaktere Konsistenz erreichen, aber immer noch weich sind.
  3. Als nächstes begannen wir, den Sirup, den wir reserviert hatten (Punkt 9), einzuarbeiten, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, jetzt wieder bei mittlerer Geschwindigkeit, nach und nach in einem Rinnsal direkt auf das Eiweiß (wir werden verhindern, dass der Sirup mit der Schüssel in Kontakt kommt, damit er härtet nicht aus).
  4. Sobald der gesamte Sirup hinzugefügt wurde, den Vanilleextrakt hinzufügen, die Geschwindigkeit erhöhen und die Mischung weiter zusammenfügen, bis sie eine festere Konsistenz erreicht (sie sollte ihre Form ohne Probleme behalten, wenn die Schüssel auf den Kopf gestellt wird). Die Außenfläche der Schüssel wird sich noch warm anfühlen.
  5. Zum Schluss nehmen wir die Törtchen aus dem Kühlschrank und tropfen eine großzügige Menge unseres Marshmallow- Baisers (viel, viel Baiser!) über die bereits geronnene Schokoladenfüllung und verteilen sie sehr vorsichtig mit kreisenden Bewegungen mit Hilfe eines Spatels oder der Rückseite eines Löffels. Wenn wir uns etwas künstlerischer fühlen, können wir sogar den Spritzbeutel verwenden.
  6. Zum Schluss kurz vor dem Servieren die Baiseroberfläche mit einem Küchenbrenner anrösten, fertig!

Gekühlt hält er sich etwa 3 Tage.

WMF Edelstahltopf und Le Creuset Keramikform

Noten

  • *Weinstein wird verwendet, um steifes Eiweiß zu stabilisieren, damit es fest bleibt, ohne mit der Zeit an Volumen zu verlieren. Es ist nicht unbedingt erforderlich, aber es ist sehr hilfreich. Es kann durch ein paar Tropfen Zitronensaft ersetzt werden.
  • **Wenn wir kein Küchenthermometer haben, können wir nach ein paar Minuten ein paar Tropfen des Sirups in ein Glas kaltes Wasser tropfen. Wir haben den Punkt "Softball" oder "Softball" erreicht, wenn wir sie mit den Fingerspitzen formen können, ohne auseinander zu fallen. Wenn wir zu hart gegangen sind (der Sirup härtet sehr schnell aus), können wir der Mischung etwas mehr Wasser hinzufügen und es erneut versuchen, bis wir den richtigen Punkt gefunden haben.
  • Eine ultraschnelle Alternative (wenn auch meiner Meinung nach etwas weniger interessant) zum Marshmallow- Baiser wäre, diesen Schritt direkt zu überspringen und die gesamte Schokoladenfüllung einmal fest mit Marshmallows (möglichst weiß) zu bedecken – für den einzelnen Kuchen besser, wenn sie groß sind ; etwas kleiner, wenn wir uns für individuelle Törtchen entscheiden, obwohl das schon eine persönliche Angelegenheit ist. Wir müssten nur die Wolkenoberfläche mit der Fackel leicht anbrennen und das war's. Ich bestehe darauf, das Marshmallow- Baiser sucht seinesgleichen, aber wenn es nötig sein sollte...
  • Marshmallow- Baiser wird auch fertig verkauft (allgemein bekannt als „ Fluff“ ). Die hausgemachte Version ist bei weitem vorzuziehen und besonders diese, die ich vorschlage, denn anstatt leichten Maissirup (der am häufigsten verwendet wird, aber auch viel weniger gesund ist) habe ich mich für Ahornsirup entschieden, der zwar eine sehr subtile Nuance bietet seines charakteristischen Geschmacks (auf jeden Fall köstlich) ist viel natürlicher. Das Baiser kann in einem luftdichten Glasbehälter, immer gekühlt, maximal 2 Wochen aufbewahrt werden.
  • Um die Kekse zu zerkleinern, können wir sie in einen Reißverschlussbeutel stecken und darüber rollen, bis sie vollständig zerbrochen sind. Wir können sie auch in einem Mixer zerkleinern (immer mit kurzen Impulsen, um zu verhindern, dass sich durch die Hitze ein Keksteig bildet) oder sogar in einem Mörser.
  • Beim Montieren von Eiweiß (immer bei Raumtemperatur) müssen wir darauf achten, dass die zu verwendenden Utensilien – sowohl die Schüssel als auch die Stäbchen – absolut frei von Fett sind, sonst wäre es für uns schwierig unser Ziel erreichen.

Kurz gesagt, ein sehr weicher Biss, voller Geschmack und voller Texturen, die noch unwiderstehlicher werden. Und Sie, können Sie nur eine Portion essen oder wollen Sie „etwas mehr“?

Autorin des Rezepts: Rosa Mª Lillo von Pemberley Cup&Cakes

Kommentare

Elena:

La receta tiene una pinta magnifica, me encantaría hacerla pero no tengo sirope de arce ni posibilidad de adquirirlo a tiempo ¿Puedo utiliar miel? Muchas gracias, me encantan tus recetas.

Rosa:

Muchas gracias a ti, Rocío, por compartir la experiencia y por tu confianza. Me hace mucha ilusión que la disfrutarais tanto (¡y tantos!). Un abrazo.
Rosa

Rocío:

La hice el viernes para mi familia política. Éramos veintitantos, como todos los viernes, y les encantó!!! Creo q lo disfrutaron aún más cuando les leí la historia del origen del S’more. Gracias x compartirla tan completa y bien explicada!!!

Rosa M:

Gracias a ti, Martina! Espero que vuelvas a contarnos ;)
Un beso,
Rosa

Martina:

Qué pinta más buena, Rosa María, me falta algún ingrediente, en cuanto los compré, me pongo a la tarea. Gracias.

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