Tajine Le Creuset: Meinung und Rezepte

Die Tajine oder Tajine (ausgesprochen Tajine) erinnert nicht nur an eine Art des Kochens mit langsamem Garen und raffinierten Aromen, sondern symbolisiert auch die Liebe zum Kochen, zum Genuss des Essens und zum Teilen liebevoll zubereiteter Rezepte mit Freunden und der Familie.

Das Wie und Warum der Tajine

Die Tajine ist ein merkwürdiges Küchengerät aus Marokko und typisch für Marokko . Sie wurde entwickelt, um alle Arten von Speisen bei schwacher Hitze zuzubereiten (von Gemüse bis zu Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchten), meist mit verschiedenen Gewürzen und komplexen Aromen. Nach dem langen Kochen erhalten Sie unschlagbare, zarte und schmackhafte Eintöpfe.

Der markante kegelförmige Deckel , der das Markenzeichen der Tajine ist, verleiht ihr nicht nur eine fantastische und wiedererkennbare Ästhetik (sieht sie nicht aus wie ein dekoratives Objekt?), sondern ist auch für ihre Kochleistung von entscheidender Bedeutung: den Dampf, der darin entsteht Das Feuer steigt nach oben, kondensiert jedoch beim Auftreffen auf die vergleichsweise kühleren Wände des Steingutdeckels (aus diesem Grund bewegt sich der Deckel so hoch, dass er sich vom Feuer entfernt, um kühler zu bleiben) und fällt in Form von Tropfen auf die Zutaten, die hilft, sie weicher zu machen und alle Aromen und Geschmacksrichtungen zu bewahren . Selbst das zäheste Fleisch ist süß und saftig.

In den köstlichen typischen Tajine-Rezepten spielt die verwendete Würze eine grundlegende Rolle, es handelt sich um intensiv gewürzte Gerichte: mit Gewürzen und einer Vielzahl von Nüssen (Mandeln, Kastanien, Datteln usw., wobei die Kombination von süß und bitter angestrebt wird) und auch aromatische Kräuter, Oliven, Zitrusfrüchte aller Art, getrocknete Tomaten usw.; Die Zutatenliste laut Rezept ist endlos, die Fantasie jedes Kochs setzt Grenzen. Also lass sie fliegen! Die Aromenverschmelzung nach dem langsamen Garen ist spektakulär.

Tajine von Le Creuset

Die Tajine von Le Creuset , eines unserer vielen Lieblingsprodukte, hat ein Plus: ihre Basis aus verglastem Eisen, nicht aus Keramik . Aus diesem Grund sind seine Eigenschaften mit Ausnahme der unteren Wände perfekt mit denen einer Eisenkasserolle oder einer Le Creuset- Cocotte vergleichbar. Die Wärmeverteilung ist homogen und perfekt.

Die Tajine von Le Creuset ist sehr vielseitig, da Sie zwei Produkte in einem haben: Tajine und Cocotte (ohne Deckel). Wenn Sie es nicht als Tajine verwenden, ist der Gusseisensockel für viele andere Zubereitungen nützlich: Risottos, Ofenbraten, Eintöpfe aller Art usw.

Rezepte für Ihre Tajine

Um Ihnen Anregungen zu geben und das Beste aus der Tajine herauszuholen, verrate ich Ihnen die Rezepte, die der Le Creuset Tajine beiliegen. Du wirst sie lieben

Zitronen-Hähnchen-Tajine

Der starke Zitronengeschmack in diesem Rezept wird durch die Verwendung von eingemachten oder kandierten Zitronen erreicht. Sie werden häufig in der nordafrikanischen Küche verwendet und lassen sich leicht zu Hause zubereiten.

Zutaten für 4 Personen):

• 4 Hähnchenviertel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
• 375 ml Hühnerbrühe
• 4 Viertel eingelegte Zitronen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer in Salz
• frischer Koriander zum Garnieren

Vorbereitung:

1. Erhitzen Sie das Öl am Boden der Tajine, braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze 3-4 Minuten lang an, ohne dass sie Farbe annehmen.
2. Die Hähnchenviertel in zwei Stücke schneiden. Zur Tajine geben, die Hitze leicht erhöhen und gleichmäßig bräunen, dabei die Portionen häufig wenden
3. Kurkuma, Koriander und Brühe mit etwas Gewürzen dazugeben und zum Kochen bringen.
4. Spülen Sie die Zitronenspalten gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Schneiden Sie das Fruchtfleisch ab, entsorgen Sie es, schneiden Sie die weiche Haut in dünne Streifen und geben Sie es zum Huhn.
5. Abdecken und bei sehr schwacher Hitze zweieinhalb Stunden kochen lassen. Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie die Flüssigkeit bei Bedarf einige Minuten lang, damit sie eindickt. Vor dem Servieren nach Belieben mit gehacktem Koriander garnieren.

Marokkanische Lamm-Tajine mit Datteln und Fenchel

Die Kombination aus Fleisch, Gemüse Frische und Früchte sind sehr typisch für die marokkanische Küche. Der süße Geschmack wird durch die Verwendung zahlreicher Gewürze und Chilischoten ausgeglichen. Dieses Gericht passt hervorragend zu Couscous.

Zutaten für 4 Personen):

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
• 1 Herz Fenchel anrichten und in dünne Scheiben schneiden
• 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden
• 750 g Lammfleisch in große Würfel schneiden
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/4 Teelöffel Chilischote
• 1/4 Teelöffel Salz
• 150 g entkernte und gehackte Datteln
• 500 ml Wasser
• frischer Koriander zum Garnieren

Vorbereitung:

1. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl auf dem Boden der Tajine, braten Sie die Zwiebel, den Fenchel und den Knoblauch an, bis sie anfangen zu bräunen, und geben Sie sie auf ein Blech.
2. Das restliche Öl hinzufügen und die Lammstücke goldbraun braten.
3. Alle Gewürze und das Salz zum Fleisch geben und gut umrühren, eine Minute weitergaren. Geben Sie das Gemüse mit den Datteln und der Hälfte des Wassers wieder in die Tajine. Gut umrühren.
4. Abdecken und 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Gewürze verdicken die Flüssigkeit, während das Gericht zubereitet wird. Daher ist es notwendig, den Zustand nach anderthalb Stunden zu überprüfen und die restliche Flüssigkeit nach und nach hinzuzufügen.

Gemüse-Tajine mit Harissa

Diese Gemüse-Tajiine kann mit Couscous als vegetarische Mahlzeit oder als Beilage zu Hähnchen oder Lamm serviert werden. Harissa ist scharf und sollte daher reduziert werden, wenn ein milderer Geschmack bevorzugt wird.

Zutaten (für 4-6 Personen):

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Zwiebel in große Stücke schneiden
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 3 mittelgroße Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 2 Teelöffel Harissa-Paste
• 2 große geschälte Tomaten
• 6 kleine Auberginen
• 125g Okra
• 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie in Salz

Vorbereitung:

1. Das Öl am Boden der Tajine erhitzen . Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie gerade anfangen zu bräunen. Die Harissa-Paste einrühren und eine Minute lang erhitzen.
2. Die Tomaten in Stücke schneiden und mit 250 ml Wasser und etwas Salz zur Tajine geben. Abdecken und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird.
3. Ordnen Sie die Stämme der Auberginen an und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Zum Gemüse geben und gut verrühren. Weitere 15 Minuten kochen lassen, die Okra hinzufügen und weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Zum Servieren sollte es dickflüssig sein. Bei Bedarf den Deckel anheben und einige Minuten ohne Deckel garen, um die Konsistenz zu erhöhen. Kurz vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie garnieren.

Rindfleisch-Tajine

Zutaten für 4 Personen)

• 5 Esslöffel Olivenöl
• 4 Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden
• 800 g Rindfleisch für den Eintopf in große Würfel schneiden
• 3 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 2 Tomaten
• 2 Esslöffel Petersilienpulver
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/2 Teelöffel gemahlener Paprika
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 250 ml Wasser

Vorbereitung (35 Minuten)

1. Erhitzen Sie den Boden der Tajine bei schwacher Hitze und gießen Sie das Olivenöl hinein.
2. 3 Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden, bis sie goldbraun sind
3. Die Fleischwürfel bei ziemlich hoher Hitze anbraten, bis sie gut gebräunt sind.
4. Die letzte in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Gewürze (Paprika, Paprika , Safran usw.) in Wasser auflösen und die Hälfte in die Tajine gießen, den Rest aufbewahren.
7. Ordnen Sie das Gemüse in Form einer Pyramide an und schneiden Sie die Kartoffeln in vier Teile, um sie um das Fleisch herum anzuordnen, das in der Mitte platziert wird.
8. Ordnen Sie die geschnittenen Karotten oben auf der Pyramide an und dann die gehackte Tomate.
9. Mit den restlichen in Wasser verdünnten Gewürzen bestreuen und den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzufügen.
10. Abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde und 15 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit etwas Wasser hinzufügen , um ein Austrocknen der Zubereitung zu verhindern.

Ich hoffe, dass Ihnen all diese besonderen Tajine-Rezepte gefallen und dass sie Sie inspirieren! Denken Sie daran, dass die Tajine viele Möglichkeiten hat. Ich hinterlasse Ihnen einige weitere Ideen aus unserem eigenen Blog: Lamm mit Granatapfel , Lamm-Kofkas und Sardellen-Tajine .