Carmen, Autorin von Yerbabuena in the Kitchen , entführt uns heute in die Welt der Gewürze und des langsamen Kochens. Er tut es mit seinen Erinnerungen und mit dem Rezept, das er uns heute präsentiert, zubereitet in einer Tajine. Ich bin überzeugt, dass die Leichtigkeit und der Geschmack dieses Rezepts Sie fesseln werden!

Vor ein paar Jahren hatte ich das Glück, nach Marrakesch zu reisen, ich erinnere mich noch heute an die intensiven Farben, den Duft der Gewürze und das Lebensgefühl dieser Stadt.
Ganz Marrakesch dreht sich um den Platz Djemaa el Fna, tagsüber ist er gefüllt mit den unterschiedlichsten Menschen, von Schlangenbeschwörern oder Affentrainern bis hin zu Zahnärzten, Geschichtenerzählern, Verkäufern der süßesten Fruchtsäfte und der reichhaltigsten Nüsse usw. Nachts verwandelt sich der Platz, plötzlich ist er mit Tausenden von kleinen Lichtern und Hunderten von Essensständen gefüllt, die Djamaa el Fna überfluten und jede Ecke mit einer Vielzahl von Gerüchen füllen. Wirklich eine ziemliche Show!

Die Tajine ist ein traditionelles Gericht der nordafrikanischen Küche, insbesondere aus Marokko, Tunesien und Algerien, sie wird in einem flachen, gebrannten und lackierten Tonbehälter zubereitet, dessen konischer Deckel Hitze und Dampf während und nach dem Kochen hält, wenn er oben kondensiert Teil des Deckels fällt es in Form von Wasser wieder auf die Speisen, verhindert so deren Austrocknung und entfaltet beim Garen im eigenen Saft ihren vollen Geschmack.

Es gibt eine große Auswahl an Tajines , sowohl Fleisch wie Lamm, Huhn, Rind und Fisch, am häufigsten Sardinen oder Sardellen, als auch Gemüse. Je nachdem werden verschiedene Zutaten gewürzt, sowohl süß als auch salzig, Honig, Nüsse und Gewürze.

Fisch -Tajines werden normalerweise mit einer Marinade namens Chermoula gewürzt, deren Zutaten Koriander, Petersilie, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika, Zitronensaft und Olivenöl sind. Wie Sie sich ein ganzes Geschmackserlebnis in einem Bissen vorstellen.

Und wenn Sie sich wie ich für diese Tajine von Emile Henry entscheiden, setzen Sie nicht nur auf die beste und schmackhafteste Küche, sondern dank Design, Farbe und Emaille auch auf die gesündeste und eleganteste Art und Weise. Eine Laune in jedermanns Reichweite!

Los geht's zum Rezept!

Zutaten

  • 1 Kg. Sardellen putzen und den Mittelrücken entfernen
  • 4 geriebene Tomaten
  • ½ rote Paprika
  • 4 zerdrückte Knoblauchzehen
  • ½ Teelöffel Paprika
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • Der Saft einer halben Zitrone, eine andere Art zu dekorieren
  • frischer Koriander
  • Petersilie
  • Ein Spritzer natives Olivenöl
  • Salz


Ausarbeitung

  • Wir reinigen, entfernen die Wirbelsäule von den Sardellen, damit sie offen und trocken bleiben.
  • Bereiten Sie die Marinade oder Chermoula vor, indem Sie in einem Behälter die zerdrückten Knoblauchzehen, das Paprikapulver, wenn Sie möchten, können Sie etwas Schärfe verwenden, den schwarzen Pfeffer, den Kreuzkümmel, den Koriander und die fein gehackte Petersilie, den Saft einer halben Zitrone, das Salz und ein Spritzer Olivenöl. Wir entfernen gut.
  • Wir legten eine offene und entbeinte Sardelle in die Handfläche, wobei der Teil der Haut nach unten zeigte, und der Teil, an dem der Rücken nach oben ging, imprägnierten wir letzteren mit ein wenig der vorherigen Mischung, wir bedeckten ihn mit einer anderen Sardelle als a des Buches, so dass der Teil der Schalen der Sardellen außen und der Teil der Stacheln innen liegt.
  • Da sie in Kontakt kommt und sehr kräftig im Geschmack ist, fügen wir die Marinade nur einer der beiden Sardellen hinzu. Auf einen Teller geben und reservieren. Also, bis Sie alle Sardellen aufgebraucht haben.
  • Die Tomaten raspeln und in die Tajine geben, die restliche Chermoula dazugeben und gut umrühren.
  • Wir platzieren die Sardellen sorgfältig und so ästhetisch wie möglich auf der Tomate. Die Paprika in Streifen und die Zitrone in halbe Scheiben schneiden und um den Fisch herum dekorieren.
  • Wir legen den Deckel auf die Tajine und bringen sie zum Feuer, zuerst bei mittlerer Hitze und dann stärker. Den Fisch 15 Minuten kochen lassen. Wir servieren in derselben Tajine präsentiert.

Claudia Ferrer

Kommentare

Claudia:

Le sacarás mucho partido, María!! Verás qué ricas recetas puedes elaborar :) Saludos!!

Claudia:

Muchas gracias, Doris! Saludos!

Claudia:

Muchas gracias, Alejandro!! Verás que sí ;) Un saludo

Claudia:

Mucha gente la ha probado y están encantados, Mónica! Sin duda te animo a hacerlo también, verás qué rica. Saludos!!

María Ernestina:

Me he comprado un tajen y la verdad es que estoy deseando hacer cosas pues me atrae muchísimo esta manera de cocinar

Doris:

El aspecto es delicioso y muy sano.Bssss

Alejandro:

Buenísima pinta! Y las fotos preciosas, con muy buen gusto. Lo voy a hacer a ver si sabe tan bien como parece.

monica:

Una receta con pescado muy original y con una pinta exquisita. Genial para los amantes de las especies! :-)
Probaré a cocinarla en breve.

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