Lamm-Tajine mit Kastanien und Granatapfel

Noelia, vielen von Ihnen bekannt durch La Cucharina Mágica , bringt uns ein perfektes Rezept für diesen Herbst: Sie verwendet Kastanien und Granatapfel, um eine zarte und aromatische Lamm-Tajine zuzubereiten, perfekt für jedes Familienessen. Es sollte auch beachtet werden, dass es sich um ein Rezept handelt, das keine großen Komplikationen erfordert, sondern nur ein wenig Geduld, damit uns das Kochen in einer Tajine eine Geschmacksmischung bietet, die Sie zum Träumen bringt.

Die Lamm-, Kastanien- und Granatapfel-Tajine ist ein marokkanisches Herbstrezept, aber mit Zutaten, die Sie leicht finden können, und mit einer Geschmacksmischung, die Sie allein durch ihren Geruch und die Mischung aus Pigmentierungen in die arabische Welt entführen wird.

Die marokkanische Küche ist reich an Aromen, Gerüchen und Farben. Die Tajine von Emile Henry erinnert an die alten Berber-Tajines aus roter Keramik, bei denen die Eintöpfe bei schwacher Hitze ohne Hektik zubereitet werden, sodass alle Aromen zu einem köstlichen Eintopf verschmelzen.

Das Lammfleisch ist nach dem Garen in der Tajine so zart und weich, dass es wie Butter aussieht, die Kastanien verleihen ihm einen Hauch von Herbst und die Granatäpfel verleihen ihm die säuerliche Note, die einen Kontrast zu den restlichen Zutaten bildet.

Ohne Zweifel die beste Wahl, um Ihre Tajine zum ersten Mal zu präsentieren und Ihre Gäste mit einem köstlichen Originalrezept zu überraschen und gleichzeitig seinen traditionellen Charakter zu bewahren.

Zutaten:

Für die Tajine:

• 1 kg Lammfleisch
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 250 g geschälte Kastanien
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Granate
• 1 Bund frische Minze
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Esslöffel Ras-el-Hanout
• 1 Zimtstange
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Für die Hühnerbrühe:

• 1 Stück Huhn oder Hühnchen
• 2 Karotten
• 2 Lauch
• 1 Stange Sellerie
• Wasser
• Salz
• 500g Couscous

Ausarbeitung:

Wir waschen die Karotten, den Lauch und den Sellerie und kochen sie zusammen mit dem Huhn 30 Minuten lang in 1,5 Liter Wasser. Wir behalten uns vor.

Wir hacken die Zwiebel und den Ingwer sehr fein und braten sie in der Tajine mit Olivenöl an, bis sie leicht golden sind.

Wir fügen die Zimtstange und den Esslöffel Ras-el-Hanout hinzu.

Wir waschen das Lamm, trocknen es mit Küchenpapier und geben es unter 5-minütigem Rühren zur Tajine.

Wir fügen 1 Glas Brühe hinzu, bis das Lamm halb bedeckt ist, und decken es ab. Wir lassen es mindestens 1 Stunde kochen.

Die geschälten Kastanien und den Esslöffel Honig hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kastanien weich sind.

Wir fügen die Hälfte der Granatapfelkerne und die aromatischen Kräuter hinzu.

Wir bereiten den Cous Cous nach den Angaben des Herstellers zu und verwenden dabei anstelle von Wasser die von uns zubereitete Brühe.

Wir schneiden das Gemüse und legen es auf das Couscous.

Wir servieren die Tajine zum Couscous.

Tricks:

Ras-el-Hanout ist eine Mischung aus arabischen Gewürzen, die man in arabischen Geschäften oder Gourmetlokalen finden kann. Sie können es durch eine Mischung aus hausgemachten Gewürzen wie Paprika, Kurkuma, Pfeffer, Koriandersamen, Zimt, Nelken und jamaikanischem Pfeffer ersetzen.

Behalten Sie die Brühe bei und geben Sie sie zum Lammfleisch hinzu, wenn es trocken wird.