Noelia, die vielen von Ihnen durch La Cucharina Mágica bekannt ist, bringt uns ein perfektes Rezept für diesen Herbst: Sie verwendet Kastanien und Granatapfel, um eine zarte und aromatische Lamm-Tajine zuzubereiten, die sich perfekt für jedes Familienessen eignet. Es sollte auch beachtet werden, dass es sich um ein Rezept handelt, das keine großen Komplikationen erfordert, sondern nur ein wenig Geduld, sodass das Kochen in einer Tajine uns eine Mischung von Aromen bietet, die Sie zum Träumen bringen wird.

Die Lamm-, Kastanien- und Granatapfel-Tajine ist ein marokkanisches Herbstrezept, aber mit Zutaten, die Sie leicht finden können, und mit einer Geschmacksmischung, die Sie nur mit ihrem Geruch und ihrer Mischung aus Pigmenten in die arabische Welt entführt.

Die marokkanische Küche ist reich an Aromen, Gerüchen und Farben. Emile Henrys Tajine erinnert an die alten Berber-Tajines aus roter Keramik, bei denen die Eintöpfe bei langsamer Hitze ohne Eile zubereitet werden, sodass alle Aromen in einem köstlichen Eintopf verschmelzen können.

Das Lamm ist nach dem Garen in der Tajine so zart und weich, dass es wie Butter aussieht, die Kastanien geben ihm einen Hauch von Herbst und die Granatäpfel geben ihm einen Säurepunkt, der sich von den restlichen Zutaten abhebt.

Zweifellos die beste Wahl, um Ihre Tajine zu beginnen und Ihre Gäste mit einem köstlichen Originalrezept zu überraschen und gleichzeitig ihren traditionellen Charakter zu bewahren.

Zutaten:

Für die Tajine:

  • 1 kg Lammfleisch
  • 2 große Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 250 g geschälte Kastanien
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Granatapfel
  • 1 Bund frische Minze
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Esslöffel Ras-el-Hanout
  • 1 Zimtstange
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Für die Hühnerbrühe:

  • 1 Stück Henne oder Huhn
  • 2 Karotten
  • 2 Lauch
  • 1 Stange Sellerie
  • Wasser
  • Salz
  • 500 g Kuskus

Ausarbeitung:

Karotten, Lauch und Sellerie waschen und in 1,5 Liter Wasser zusammen mit dem Huhn oder Huhn 30 Minuten lang kochen. Wir haben gebucht.

Zwiebel und Ingwer fein hacken und in der Tajine mit Olivenöl goldbraun anbraten.

Fügen Sie die Zimtstange und den Esslöffel Ras-el-Hanout hinzu.

Waschen Sie das Lamm, trocknen Sie es mit Küchenpapier ab und geben Sie es unter Rühren 5 Minuten lang zur Tajine.

1 Glas der Brühe hinzufügen, bis das Lamm halb bedeckt ist, und abdecken. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde kochen.

Die geschälten Kastanien und den Esslöffel Honig freilegen und hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kastanien weich sind.

Fügen Sie die Hälfte der Kerne eines Granatapfels und die aromatischen Kräuter hinzu.

Wir bereiten den Couscous zu, wie der Hersteller erklärt, indem wir anstelle von Wasser die von uns hergestellte Brühe verwenden.

Schneiden Sie das Gemüse und legen Sie es auf das Couscous.

Wir servieren die Tajine mit dem Couscous.

Tricks:

Ras-el-Hanout ist eine Mischung aus arabischen Gewürzen, die Sie in arabischen Geschäften oder Feinschmeckerbetrieben finden können. Sie können es durch eine Mischung aus hausgemachten Gewürzen wie Paprika, Kurkuma, Pfeffer, Koriandersamen, Zimt, Nelken und jamaikanischem Pfeffer ersetzen.

Die Brühe aufbewahren und zum Lamm geben, wenn es austrocknet.

Kommentare

Rosa:

El Tajin se puede utilizar en una placa de induccion??

Isabel:

Buenísima la receta de cordero con castañas y granada
Además está muy bien explicada y es fácil seguir los pasos para hacerla.
Yo la hice con conejo.
Es laboriosa pero el resultado al paladar muy rico y original
Gracias por compartir

joh:

Acabo de hacer esta receta. me quedó muy buena. Sabrosa, una delicia!!! Gracias por publicar.

Begoña:

Buenísima la receta. Yo sustituí el cordero por conejo y utilicé el resto de los ingredientes todos, a pesar de que me parecía que iba a ser muy dulce. Pues riquísimo, la mezcla de sabores es fantástica, para repetir. Pos supuesto lo hice en una buena pota pero de acero inoxidable. Gracias por la receta.

M.j.:

Me agrado esta receta de Tajine de Cordero, algo diferente para presentar al grupo familiar. hemos degustado comida Armenia y nos agrada probar cosas diferentes,lo cual me lleva a tener en cuenta esta receta, que por sus condimentos , no me cabe duda que debe ser muy sabrosa.

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