Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln
Die Lamm- Tajine ist ein sehr beliebtes Gericht, das wir mit unserer Emile-Henry- Tajine zubereiten können. Die Tajine kondensiert den Kochdampf in ihrem eigentümlichen Deckel, bis er seinen flüssigen Zustand wiedererlangt und wieder auf das Essen fällt. Auf diese Weise wird das Lamm bei schwacher Hitze gegart und hinterlässt ein zartes und sehr schmackhaftes Fleisch. Es kann am Tisch in der Tajine selbst präsentiert werden.
Zutaten
- 1,2 kg Lammschulter, in Stücke geschnitten
- 500 g Pflaumen
- 150 g ganze Mandeln
- 2 Esslöffel Sesam
- 4 hart gekochte Eier
- 3 gehackte Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 TL Zimtpulver
- 4 Zimtstangen
- 1 ml Ingwerpulver
- 1 ml Kreuzkümmel
- ½ cc Kurkuma
- 1 ml gehackte Petersilie
- 1 ml gehackter Koriander
- 4 Esslöffel Erdnussöl
- 1 Stück gesalzene Butter
- 4 Esslöffel Zucker
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
- Öl und gesalzene Butter in der Tajine gut erhitzen und die Lammstücke mit Zwiebel, Knoblauch und der Hälfte des gemahlenen Zimts, Ingwers, Kurkuma, Kreuzkümmels, Petersilie, Koriander, Salz und Pfeffer anbraten.
- Wenn das Fleisch goldbraun ist, gießen Sie drei Gläser Wasser darüber und lassen Sie es abgedeckt 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Fügen Sie während des Kochens bei Bedarf mehr Wasser hinzu und rühren Sie gelegentlich um.
- In der Zwischenzeit die Sesamsamen in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. Die Mandeln 15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Blanchieren und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Nach 30 Minuten etwas von der Tajine- Sauce in einem Topf zurückbehalten und die Pflaumen, den Rest des Zimtpulvers, die Zimtstangen, den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.
- Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit die Pflaumen abtropfen lassen und die Zimtstangen entfernen.
- Wenn das Fleisch gar ist und die Soße reduziert ist, die Pflaumen dazugeben und mit Sesam und Mandeln bestreuen. Hartgekochte Eier, halbiert, herum anrichten.
- Direkt aus der Tajine servieren.
