Ein Semifreddo… Wisst ihr, was das ist und warum es so heißt? Nun, es ist ein Eisdessert`, ähnlich wie Eis, aber das aufgrund der Art, wie es zubereitet wird ` Erzeugt nicht dasselbe Kältegefühl im Mund, daher der so anschauliche Name.
Wie macht man ein Semifreddo?
Was ein Halbgefrorenes von einem Eis unterscheidet, ist, dass zuvor wird der Mischung mehr Luft zugeführt, ob mit einer Meringue, ob mit einem Sabayon, ob durch das Aufschlagen der Sahne, es gibt sogar Semifreddi, die diese drei Komponenten enthalten – was für ein Aufwand.
Aus diesem Grund muss es nicht wie Speiseeis aufgeschlagen/gerührt werden (die vielen Luftbläschen begrenzen die Größe der Eiskristalle); es friert direkt und ohne Betäubung ein und gelingt immer gut.
Dieser Semifreddo aus dunkler Schokolade enthält nur Schlagsahne als Auflockerungsmittel, daher ist eines der einfachsten Halbgefrorenen, die wir zubereiten können. Aber es wird euch nicht enttäuschen. Unter anderem, weil es sehr schokoladig ist…
Teller Textured von Tokyo Design und Emile Henry Dessertteller
Zutaten
- 285gr Schokolade mit 70 % Kakao
- 240ml Vollmilch
- 5 Eigelb
- 100gr Zucker
- 1 Prise Salz
- 360ml Schlagsahne (mindestens 35 % Fett)
- Zusätzliche Schlagsahne zum Servieren
Herstellung
- Wir legen mit Frischhaltefolie ein rechteckige Form (der von Birkmann ist eine gute Option). Wir reservieren.
- Wir geben die gehackte Schokolade dazu in einem große Schüssel (wir bereiten darin die endgültige Mischung zu) und setzen ein Sieb darauf. Beiseite stellen.
- In einem Topf (wenn er einen Ausguss hat wie dieser hilft immer, den Inhalt später umzufüllen) geben wir die Eigelbe, den Zucker, das Salz und die Milch hinzu. Wir mischen perfekt mit einigen Stäbe.
- Wir stellen den Topf auf sehr geringe Hitze und unter ständigem Rühren erhitzen keinen Moment, damit das Eigelb an keiner Stelle stockt. Wenn wir Sonden-Thermometer Das Stocken lässt sich leicht kontrollieren; es beginnt ab 72°–73°. Wenn wir es nicht haben, machen wir es wie die Großmütter: wenn die Creme den Rücken eines Holzlöffels bedeckt und beim Darüberstreichen mit dem Finger eine Spur zurückbleibt.
- Achtung, Was passiert, wenn uns die Creme gerinnt? Wenn wir sie vorsichtig stocken lassen, sollte das nicht passieren, aber wenn wir dieses Pech haben, geben wir sofort einen Schuss kalte Sahne dazu und schlagen mit einer Stabmixer. Es wird nicht genau gleich, aber es dient unserem Zweck.
- Wir gießen sofort die eingedickte, heiße Creme über das Sieb und die Schokolade, die wir in der Schüssel hatten. Wir helfen mit einer Silikonspatel bis die gesamte Creme durchgelaufen ist, dabei auf das Sieb drücken und die Unterseite abstreifen.
- Wir rühren die Sahne mit der Schokolade, bis alles gut verbunden ist. Wir lassen auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Dann Wir schlagen die Sahne, die sehr kalt sein muss, bis sie weiche Spitzen bildet; sie sollte nicht ganz fest werden, denn dann lässt sie sich viel schwerer mit der Schokoladencreme vermischen.
- Wir fügen die Sahne zur Creme hinzu, niemals umgekehrt, da die Schokolade sonst zu schnell fest werden könnte, und wir mischen mit einem Spatel in sanften, unterhebenden Bewegungen, allerdings zügig.
- Wir gießen die Mischung in den Form zuvor vorbereitet, decken wir mit mehr Folie ab und wir stellen die Form in den Gefrierschrank zumindest eine ganze Nacht.
- Wenn wir das Semifreddo servieren, stürzen wir es auf eine Quelle und lassen es 5 Minuten abkühlen. Wir können die Portionen mit etwas zusätzlicher Schlagsahne garnieren.
Auch wenn es nicht das Üblichste ist, lassen sich mit diesem Semifreddo aus Zartbitterschokolade auch Eiskugeln formen für sie auf Waffelhörnchen setzen oder sogar Eissandwiches mit quadratischen Waffeln machen. Probiert alle Methoden aus und wählt die aus, die euch am meisten überzeugt…
