Hähnchen in Peptoria

Huhn in Pepitoria ist ein Rezept, das Sie zu Hause sicherlich sehr genießen werden. Die Pepitoria besteht darin, das Fleisch zu kochen und es mit hart gekochtem Eigelb und gemahlenen Mandeln anzureichern. Am leckersten ist diese Kombination, wenn Sie das Huhn zusätzlich mit etwas Brühe und Wein baden und es chup-chup machen lassen. Es ist ein sehr einfaches Rezept, das uns Carmen ( Yerbabuena in der Küche ) so bringt, wie es die Familientradition sie gelehrt hat. Zu genießen!

Huhn in Pepitoria ist ein Rezept, das mit unserer Tradition verbunden ist. Obwohl seine Herkunft nicht sicher bekannt ist, schreibt der Volksglaube es aufgrund seiner Zubereitungsweise der Vögel der Gastronomie von Al-Andalus zu, obwohl einige behaupten, dass der Begriff "Pepitoria" auf Petit-oie anspielt, dessen Bedeutung , a kleine Gans, macht ihre französische Herkunft deutlich.

Was auch immer sein Ursprung ist, die Wahrheit ist, dass dieses Gericht in Spanien seit vielen Generationen präsent ist. In meinem Haus hat meine Mutter es oft für alle ihre Kinder und späteren Enkelkinder zubereitet, weil wir alle es geliebt haben.

Ich habe versucht, dem Rezept, das ich von meiner Mutter gelernt habe, so treu wie möglich zu bleiben, obwohl ich dieses Mal anstelle von gehacktem Hühnchen gewählt habe, Schenkel zu verwenden , eine viel saftigere Option. Ich erinnere mich noch, als ich ein Kind war, gab es zu Hause immer Streit mit meinen fünf Brüdern, weil sie diese kostbaren Scheiben genommen hatten.

Das Hähnchen in Pepitoria bereitet keine Schwierigkeiten bei der Zubereitung . Seit die Cocottes mein Haus betreten haben, verspüre ich außerdem immer mehr Lust, aus Vergnügen zu kochen, ohne Eile, ohne Stress, bei schwacher Hitze, um die Aromen von früher wiederzuerlangen. Ich hoffe, Sie werden dazu ermutigt!

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ZUTATEN

• 1 ½ kg Hähnchenschenkel
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 50gr blanchierte und geschälte rohe Mandeln
• ein paar Safranfäden
• Mehl zum Überziehen
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl Trilloliva
• 1 Teelöffel La Tourangelle Mandelöl

AUSARBEITUNG

1. Wir geben eine Brühe natives Olivenöl von Trilloliva in unsere eiserne Cocotte und erhitzen sie bei mittlerer Hitze.
2. Hähnchen würzen und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln.
3. Wenn das Öl heiß ist, braten Sie das Hühnchen in leichten Portionen, bis es anfängt, ein wenig golden zu werden. Wir nehmen ab und reservieren.
4. Kochen Sie die Eier zehn Minuten lang in einem Topf mit kochendem Salzwasser. Parallel dazu rösten wir die Mandeln in einer Pfanne mit einem Teelöffel Mandelöl an.
5. Entfernen Sie das überschüssige Öl vom Braten des Huhns, lassen Sie gerade genug, um den Boden der Cocotte zu bedecken, und sautieren Sie die zuvor in Brunoise geschnittene Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen.
6. In der Zwischenzeit bereiten wir den Majado vor. Dazu geben wir die gerösteten Mandeln, den Safran und das Eigelb der gekochten Eier in einen Mörser und behalten ein halbes Eigelb zum Dekorieren bei. Wir zerkleinern, bis wir eine Paste haben.
7. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Knoblauch entfernen und das beiseite gestellte Hähnchen, den Wein und den Inhalt des Mörsers hinzugeben und einige Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdunstet.
8. Dann die Hühnerbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen oder bis wir sehen, dass die Schenkel weich sind.
9. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Eiweiß und dem gehackten halben Eigelb dekorieren.

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STUFEN

• Anstelle der Schenkel können wir auch ein ganzes Hähnchen in Stücken verwenden. Was ich empfehle, ist das Entfernen der Haut, um überschüssiges Fett zu vermeiden.
• Beim Rösten der Mandeln ist es ideal, einen Teelöffel La Tourangelle Mandelöl zu verwenden, da es eine besonders köstliche Note verleiht.