Gibassier süße Brötchen

Eva, Autorin vonBake-Street , kehrt zum Blog zurück, um uns ein köstliches Rezept für süßes Brot zu bringen, das Sie lieben werden. Sie heißen Gibassier, eine Brotsorte mit einer Textur, die irgendwo zwischen dem Briocheteig und dem Roscón de Reyes liegt. Kannst du widerstehen?

Der Gibassier war eine ziemliche Entdeckung für mich und es sieht so aus, als hätte ich ihn schon lange präparieren wollen. Der Ursprung seines Namens ist nicht ganz klar, es wird angenommen, dass er vom Gipfel El Gibas des Luberon-Gebirges stammt. Diese Art von süßem Brot ist traditionell aus der Provence, es ist ein Teig, der mit Anis, kandierten Orangen und Orangenblütenwasser gewürzt ist.

Sein äußeres Erscheinungsbild kann uns an die traditionelle Fougasse erinnern (eine Art salziges Brot, das ebenfalls aus der Provence stammt und dem normalerweise aromatische Kräuter, Käse, Oliven hinzugefügt werden ...). Die Version, die wir machen werden, ist viel zarter, ich würde sagen, es ist eine Mischung aus Brioche und Roscón de Reyes (in Bezug auf Geschmack und Textur) .

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Sehr häufig wird der Gibassier mit dem „Pompe à l’huile“ mitbegründet, einer anderen Brotsorte mit sehr ähnlichem Aussehen, die an eine süße Focaccia erinnert und meist zu Weihnachten verschenkt wird.

Sucht man nach Informationen zum Gibassier, gibt es unterschiedliche Meinungen und Versionen. Einige von ihnen sind trockener und ähneln eher einem Keks, zum Beispiel der, den sie in Lourmarin herstellen.

Ich denke, dass diese zartere Version des Gibassier eine Mischung aus beidem sein kann, indem man die Zartheit des Pompe à l'huile und die Zutaten, Aromen und das endgültige Aussehen des Gibassier nimmt.

Das Endergebnis ist wunderbar, ein sehr zartes und unglaublich aromatisches Brot , das wir, wenn es aus dem Ofen kommt, in Ghee oder geschmolzener Butter baden, je nachdem, was Sie bevorzugen, und mit extra feinem Zucker bestreuen. Eine echte Delikatesse!

Der Moment, in dem Sie ihnen zu Füßen fallen, wird sein, während sie backen ... der Duft, der die Küche umhüllt, ist einfach wunderbar.

ZUTATEN (für 10-12 Gibassier)

FÜR DIE PRÄFERENZ:

• 180 g Brotmehl
• 110 g Vollmilch
• eine Prise Trockenhefe (1/8 Teelöffel)

FÜR DEN FERTIGEN TEIG:

• 300 g Mehl
• 100 g Brotmehl
• 110 g Ei bei Raumtemperatur
• 100 g weißer Zucker
• 65 g Olivenöl 0,4
• 70 g Butter bei Zimmertemperatur
• 38 g Orangenblütenwasser
• 25 g Wasser
• 7 g trockene Bäckerhefe
• 7 g Salz
• 6 g Aniskorn
• 70 g kandierte Orange

FÜR DIE KANDIERTE ORANGE:

• 2 feste Tafelorangen
• 1 Liter Wasser
• 350 g weißer Zucker

ANSTREICHEN:

• 1 geschlagenes Ei + 2 Esslöffel Milch
• 100 g Ghee ca.
• extra feiner weißer Zucker*

* Extrafeiner weißer Zucker ist derselbe wie weißer Haushaltszucker, nur mit einer weniger groben Körnung. Falls Sie es nicht haben, können Sie ein wenig normalen Zucker mahlen, um seine Dicke zu verringern.

FÜR DAS GHEE:

• 115 g ungesalzene Butter

ZUBEREITUNG DES REZEPTS

DIE VORHERIGE NACHT

1. Die Orangen waschen und trocknen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, beiseite legen.
2. Fügen Sie in einem großen Topf genug Wasser hinzu, um die Orangen zu bedecken, stellen Sie es auf mittlere Hitze und lassen Sie es kochen, bis es kocht.
3. Lassen Sie das Wasser ab, achten Sie darauf, sich nicht mit dem Dampf zu verbrennen, bedecken Sie es wieder mit neuem Wasser und wiederholen Sie den Vorgang. Wir werden es insgesamt 3 mal machen. Dieser Prozess wird uns helfen, die Bitterkeit aus der Rinde zu entfernen.
4. Lassen Sie das gesamte Wasser vom letzten Kochvorgang ab und fügen Sie den Liter Wasser zusammen mit den 350 g Zucker hinzu. Auf mittlere Hitze stellen und stehen lassen, bis ein halbfester Sirup entsteht.
5. Vom Herd nehmen, die Orangen mit einer Zange herausnehmen. Wir können sie auf einem Gitter oder einem mit Pergamentpapier ausgelegten Tablett abkühlen lassen.
6. Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

2) Zubereitung des Vorteigs:

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Milch zusammen mit der Hefe und dem Mehl hinzufügen.
2. Mischen, um die Zutaten zu kombinieren. Auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
3. In eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

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AM NÄCHSTEN TAG:

Wir bereiten den Teig zu:

Die Vorgärung, die wir am Vorabend gemacht haben, wird ihr Volumen verdreifacht haben. Die Gärzeit kann je nach Temperatur in unserem Haus etwas variieren.

1. Das Mehl zusammen mit der Hefe sieben . Wir haben gebucht.
2. Wasser, Ei, Öl und Orangenblütenwasser in eine Schüssel geben und schlagen, bis alles gut vermischt ist.
3. In eine große Schüssel den gehackten Vorteig zusammen mit der Mischung aus flüssigen Zutaten geben.
4. Mit Hilfe einiger manueller Stäbchen mischen wir, um die Gärung aufzulösen. Wir werden versuchen, es so weit wie möglich aufzulösen, damit sich beim Hinzufügen des Mehls keine Klumpen im Teig bilden.
5. Mehl nach und nach dazugeben, dabei mischen.
6. Sobald wir das gesamte Mehl hinzugefügt haben, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Wir werden letzteres in zwei Chargen tun und warten, bis die erste vollständig integriert ist, bevor wir die zweite hinzufügen.
7. Wir lieben Gluten, bis wir das Medium entwickelt haben.
8. Fügen Sie die Butter hinzu, wir machen es in drei Chargen. Wir werden sehr gut kneten, bis es vollständig in den Teig integriert ist, bevor wir das nächste hinzufügen.
9. Sobald wir die gesamte Butter integriert haben, kneten wir, indem wir etwa 10 Minuten lang das französische Kneten machen. Wir machen ein oder zwei Pausen, die den Teig bedecken, um diesen Schritt zu erleichtern.
10. Anissamen und kandierte Orange in kleinen Stücken dazugeben. Wir kneten einige Minuten lang vorsichtig, um das Glutennetz nicht zu beschädigen.
11. Eine Tupperdose leicht einfetten, mit dem Teig eine Kugel formen und hineinstecken. Zugedeckt aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In meinem Fall dauerte es 5 Stunden (dies hängt von der Umgebungstemperatur ab).

Wir bilden den Gibassier:

1. 3 Bleche mit Backpapier auslegen, reservieren.
2. Wir drehen den Teig auf einer Arbeitsfläche und teilen ihn in Stücke von jeweils 95-100 g.
3. Wir runden und geben eine leicht längliche Form. Mit einem Baumwolltuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird das Gluten entspannt.
4. Mit Hilfe eines Nudelholzes die Stücke leicht flach drücken.
5. Wir machen drei Schnitte im Inneren des Teigs und vier Schnitte am Rand. Wenn Sie aufpassen, bleiben die inneren Schnitte, jeder von ihnen, in der Mitte von jeweils zwei äußeren Schnitten.
6. Auf Backbleche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei mir hat es fast 3 Stunden gedauert.

Ghee zubereiten:

1. In einem Topf die ungesalzene Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze unbedeckt lassen. Wir dürfen die Temperatur nicht erhöhen.
2. Wir werden beobachten, dass sich die Butterfeststoffe trennen, und wir werden sehen, wie kleine gelbe Kugeln auf den Boden fallen.
3. Wir lassen es bei mittlerer Hitze stehen und rühren von Zeit zu Zeit um, um zu verhindern, dass diese am Boden des Topfes haften bleiben und anbrennen.
4. Wenn das Wasser in der Butter verdunstet, beginnen die Feststoffe, eine hellgoldene Farbe anzunehmen.
5. Zu diesem Zeitpunkt entfernen wir uns von der Hitze und legen es beiseite. Die Hitze des Topfes selbst wird die Feststoffe zu Ende rösten, ohne sie zu verbrennen (andernfalls würden sie einen schlechten Geschmack abgeben), was ein leichtes Aroma von getrockneten Früchten hinterlässt.

Wir backen den Gibassier:

1. Backofen auf 175 °C vorheizen mit Hitze auf und ab.
2. Den Gibassier mit dem aufgeschlagenen Ei mit Milch bestreichen und auf mittlerer Höhe einführen.
3. Wir backen 20-23 Minuten. Sie sollten eine hellgoldene Farbe annehmen. Um zu wissen, ob sie fertig sind, klicken wir mit einem Digitalthermometer , es sollte 88-90 ° C anzeigen.
4. Herausnehmen, mit Ghee bestreichen und mit extra feinem Zucker bestreuen.

Um sie zu konservieren, ist es ideal, sie nach dem vollständigen Abkühlen in einem großen Reißverschlussbeutel oder mit einer Klammer aufzubewahren. Sie bleiben 3-4 Tage in einwandfreiem Zustand, keine Sorge, sie werden nicht ankommen.

Diese Gibassier eignen sich perfekt als Frühstück, Snack oder Snack für zwischendurch... Sie sind eine wahre Freude und eine gute Auswahl an Süßigkeiten, die Sie zu Weihnachten zubereiten und die Familie überraschen können.

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!