Komplettes Menü mit dem Sous-Vide Garer und Schongarer von WMF

Heute haben Sie Glück! Ich bringe nicht ein Rezept mit, sondern drei: ein komplettes Menü der köstlichsten, die Zubereitung der drei Gerichte mit einer Küchenmaschine, die mich vom ersten Moment an überrascht hat. Sind Sie neugierig, was Sie mit einer Sous-Vide-Maschine und einem Schongarer machen können?

Es ist ein ideales Menü, um den Sommer zu beenden und über die Rückkehr zur Routine nachzudenken. Ains..., willkommen Herbst! Für den ersten Gang schlagen wir Ihnen einige Auberginen mit Burrata, Tomaten und Rucola vor, ein einfaches, aber rundes Gericht. Als Hauptgericht einige Rippchen mit orientalischem Salat (Sie werden sehen, welches Fleisch Sie durch langsames Garen erhalten können!). Und zum Nachtisch die traditionelle Crème Brûlée . Was für eine Kombination, oder? Es scheint mir ein sehr vollständiges Menü voller Energie und Geschmack zu sein.

Eines der Dinge, die ich an diesem Menü am meisten mag, ist, dass es mit dem WMF Sous-Vide-Topf und dem Schongarer zubereitet wird. Als ich es zum ersten Mal benutzte, war ich wirklich überrascht, wie es funktioniert. Es ist so ein einfach zu bedienendes Gerät, es braucht so wenig Zeit zum Einrichten und bietet Ihnen so viel! Es ermöglicht Ihnen, alle Arten von Speisen wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Eier bei einer sehr genauen Temperatur zuzubereiten... All dies unter Beibehaltung aller Eigenschaften und Aromen der Speisen selbst.

Was ist Niedertemperaturgaren?

Niedertemperaturgaren ist eine Gartechnik, bei der Sie Speisen garen, aber anstatt schnell bei erhöhten Temperaturen, tun Sie dies über lange Zeiträume und halten die Temperatur über die gesamte Zeit konstant . Wir sprechen über das Kochen, das von 10 Minuten (bei Lebensmitteln, die Sie mit anderen Techniken in einem hätten machen können) bis zu 30 Stunden (und mehr!) im Falle von rotem Fleisch dauern kann.

Der große Vorteil des langsamen Garens besteht darin, dass ein Großteil des Bindegewebes im Fleisch gelatiniert und so in die Flüssigkeit und Soße des Eintopfs übergeht. Diese Änderung macht den Geschmack des Gerichts, das Sie erhalten, sowie seine Textur wirklich intensiv.

Bei dieser Art des Kochens, das so nicht aggressiv ist (Sie kochen es bei wirklich niedrigen Temperaturen, normalerweise 60 bis 90 Grad), erhalten Sie Vitamine und bestimmte Nährstoffe, die besser erhalten bleiben und sehr nahrhafte und schmackhafte Lebensmittel sind.

Um diese Art des Kochens zuzubereiten, werden in Bezug auf die Temperatur präzise elektrische Geräte verwendet, die auch so ausgelegt sind, dass sie während dieses Vorgangs sehr wenig Energie verbrauchen. In unserem Fall schlagen wir den Sous-Vide- und Schongarer WMF vor, der ein langsames Garen durch Eintauchen in Wasser ermöglicht und auch über ein Zubehör zum Garen in einem Niedertemperatur-Wasserbad verfügt.

Sous-Vide Topf und Schongarer von WMF

Auberginen mit Burrata, Tomate und Rucolasalat

Zutaten

• 1 Aubergine
• Olivenöl
• Zitronenschale
• orientalische Gewürzmischung
• 1 Burrata (200 g)
• 6 Kirschtomaten
• 60 g Rucola
• 20 g Pinienkerne
• 50 ml dunkler Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt

Vorbereitung

1. Den WMF Sous-Vide Garer mit Wasser füllen und auf 85 °C vorheizen.
2. Auberginen waschen und trocknen. In ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz und orientalischen Gewürzen würzen, mit der Zitronenschale und dem Olivenöl vakuumieren und 30 Minuten im Sous-Vide-Topf garen.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig anrösten, ohne jegliches Fett hinzuzufügen.
4. Den Rucola waschen und trocknen, die Kirschtomaten mit kochendem Wasser übergießen und vorsichtig schälen.
5. Die gekochten Auberginenscheiben in einer Pfanne anbraten, Kirschtomaten und Thymian, Rosmarin und Knoblauch zugeben. Legen Sie es in die Mitte eines Tellers.
6. Den Rucola mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und auf der Aubergine verteilen.
7. Die Burrata mit den Händen in kleine Stücke brechen und zusammen mit den Pinienkernen auf dem Salat verteilen.

Rippchen mit orientalisch aromatischem Salat

Zutaten

Für die Spare Ribs (für die Rippchen)

• Schweinerippchen (800 g)
• 1/2 Esslöffel süßer Paprika
• 1/4 Esslöffel Rauchsalz
• 1/4 Esslöffel brauner Zucker
• 1/4 Esslöffel Chilipulver
• 1/4 Esslöffel Kreuzkümmel
• Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Esslöffel Knoblauchpulver
• 3 Esslöffel Barbecue-Sauce

Für den orientalisch aromatischen Salat

• 100 g Karotten
• 50 g geschnittene Mandeln
• 30 g Johannisbeeren
• 200 g Rotkohl
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Weißweinessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Petersilie
• Koriander
• Minze
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Cayenne Pulver

WMF Sous-Vide-Beutel

Vorbereitung

1. Den WMF Sous-Vide Garer mit Wasser füllen und auf 67 °C vorheizen.
2. Waschen Sie die Schweinerippchen und trocknen Sie sie vorsichtig mit Küchenpapier ab. Die Gewürze mit den Fingern verreiben, vakuumieren und 30 Stunden im Sous-vide-Topf bei einer niedrigen Temperatur von 67º garen.
3. Als nächstes den Ofen auf 180 °C erhitzen, die gekochten Rippchen aus dem Beutel nehmen, die Soße aufheben und sie auf einen Rost legen.
4. Mischen Sie die Sauce mit der Barbecue-Sauce und kochen Sie sie in einem Topf oder einer Pfanne, bis sie um die Hälfte reduziert ist (Sie intensivieren ihren Geschmack).
5. Zum Schluss die Rippchen mit Sauce bedecken und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
6. Möhren schälen und raspeln. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und den Rest in dünne Streifen schneiden. Die Johannisbeeren und die Gewürzkräuter hacken.
7. Rösten Sie die geschnittenen Mandeln vorsichtig in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett, bis sie goldbraun sind. Alle Zutaten in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer von Hand vermischen.
8. Weißweinessig und Olivenöl zugeben und nochmals verrühren.
9. Den Salat anrichten, die Rippchen mit einem Messer trennen und sofort servieren.

Crème Brûlée

Zutaten

• 45 leere Marmeladengläser mit Deckel
• 150 ml Sahne
• 150ml Milch
• 25 g Zucker
• ¼ Vanilleschote
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 40 g Zucker

Kitchen Craft Fackel und zwei Vorschläge zur Präsentation der Crème Brûlée

Vorbereitung

1. Heizen Sie den WMF Sous Vide Garer mit dem Slow Cooker Zubehör auf 90º C vor und füllen Sie 1 cm Wasser in den Tank.
2. Milch, Sahne, Zucker und Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen.
3. Eier, Eigelb und Zucker verrühren.
4. Die heiße Milch-Sahne-Mischung vorsichtig zur Eiermasse geben.
5. Durch ein Sieb passieren und auf die 4 Marmeladengläser verteilen, Deckel schließen und für 60 Minuten in den Slow Cooker-Aufsatz stellen.
6. Entfernen Sie die Gläser und lassen Sie sie abkühlen.
7. Vor dem Servieren braunen Zucker darüber geben und mit einer Lötlampe karamellisieren.