Wie man gewürzten Lachs im Nordic Ware Räuchergerät räuchert

Es hat mich sehr gefreut, dass uns unsere Freundin Loreto vom Gastronomieblog Sabores de Colores dieses köstliche und geschmackvolle Rezept für geräucherten Lachs vorstellt. Es freut mich, weil sie zeigt, wie einfach es sein kann, Fisch oder Fleisch eine ganz besondere (und in diesem Fall würzige!) Note zu verleihen. Das gelingt dank des Räuchergeräts von Nordic Ware, eines Utensils, das niemanden kalt lässt und bei dem diejenigen, die es ausprobieren, süchtig danach werden, Fisch, Fleisch oder Gemüse auf einzigartige, zarte und aromatische Weise zu verwandeln.

Loreto, bereits erfahren mit dem Räuchergerät, begleitet diesen Lachs mit einer aromatisierten Crème fraîche, die dir viele Möglichkeiten bietet.

Der Herbst ist da und man bekommt wieder Lust auf Gerichte, die einen gedanklich in die Berge tragen — könnt ihr euch vorstellen, eure Lieblingsrezepte mit rauchigen Noten, Holzaromen,... zuzubereiten?

Und nur weil ich Berge sage, muss das nicht ausschließlich Fleisch bedeuten: heute präsentiere ich euch einen gewürzten und zugleich geräucherten Lachs; geräuchert im Räuchergerät von Nordic Ware, er gart im Rauch von Holzspänen und ihr könnt euch nicht vorstellen, welch große Köstlichkeit das ist.

In diesem Fall marinieren wir den Lachs eine Stunde vor dem Räuchern, damit er neben dem Holz-Aroma, das wir im Räuchergerät erzielen, zusätzliche Geschmacksnoten erhält.

Es ist ein Gericht, das ebenso einfach wie köstlich ist und sich ohne Zweifel als Teil eines legeren Abendessens oder sogar eines festlichen Menüs eignen kann — wie immer hängt das davon ab, wie man es begleitet.

ZUTATEN

Für den geräucherten Lachs:

• 550 gr Lachs am Stück
• 350 gr grobes Salz
• 175 gr Muscovado-Zucker
• 1 Esslöffel gemahlene Cayenne
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer
• 1 Esslöffel Limettenschale (gerieben)
• Saft von 1 Limette
• 250 ml Wasser
• 2 Esslöffel Holzspäne

Für die aromatisierte Crème fraîche:

• 250 gr Crème fraîche
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Esslöffel gehackter Koriander
• 1 Teelöffel Limettenschale (gerieben)

ZUBEREITUNG

1. In einer Schüssel mischen wir das grobe Salz, den Zucker, den geriebenen Ingwer, die Cayenne und die Limettenschale.

2. Wir verteilen ein Drittel der Mischung auf einem großen Teller oder Blech, legen den Lachs mit der Hautseite auf die Mischung. Anschließend bedecken wir ihn mit den restlichen zwei Dritteln. Leicht andrücken und eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

3. Nach der Stunde nehmen wir den Lachs aus dem Kühlschrank, spülen das Stück unter dem Hahn ab, trocknen es mit Küchenpapier und legen es auf die gelochte Schale des Räuchergeräts.

4. Schließlich, nachdem der Lachs mariniert ist, geben wir zwei Löffel Holzspäne in den Boden des Räuchergeräts. Dann stellen wir den Behälter für die Flüssigkeiten hinein, gießen die 250 gr Wasser und den Limettensaft hinein (in diesem Fall ist es notwendig, mit Flüssigkeit zu räuchern, damit der Lachs saftiger bleibt); darauf platzieren wir das Blech zusammen mit dem Lachs und decken ab. Feuer an und 15 Minuten garen. (Lasst das Räuchergerät nicht über 100ºC hinausgehen, das könnt ihr mit dem eingebauten Thermometer kontrollieren; wenn die Temperatur zu hoch wird, könnt ihr einfach die Flamme reduzieren.)

5. Während der Lachs räuchert, empfehle ich euch, die aromatisierte Crème fraîche zuzubereiten — sie sind die perfekte Kombination. Zur Zubereitung ist es so einfach wie das Mischen der Zutaten in einer Schüssel und das Abschmecken mit Pfeffer.

Ihr könnt den Lachs heiß, lauwarm oder kalt servieren, begleitet von der Crème fraîche — er ist auf jede Weise köstlich. Wichtig ist jedoch, dass ihr nicht den Lachs erwartet, den man im Supermarkt findet: der heute vorgestellte Lachs ist saftig, mit Holznoten, die ihn zu einer echten Versuchung machen.