Wie man ein gutes Entrecôte auf der grillplatte zubereitet

Heute die Autorin von Der Gast des Winters, Miriam, gibt uns einige wirklich nützliche Tipps, wie man ein Stück Fleisch wie ein Ochsenkotelett oder ein Steak richtig zubereitet. Denn auch wenn das Kochen auf der grillplatte für alle machbar ist, hat es doch seine Kniffe, es mit Finesse zu tun!

Wir gehen in die Saison der Grillfeste und des leichten Kochens, und dafür sind die Grills sind ein perfektes Utensil, um mit wenig Fett, wenig Aufwand und relativ schnell zu kochen. Es muss kaum etwas vorbereitet werden und das Fleisch lässt sich so fettarm zubereiten, wie wir wollen, fast ohne zusätzliches Fett und ohne Saucen.

Bei Sommerhitze ist ein Stück Fleisch zusammen mit einem guten Salat eine ausgezeichnete und ausgewogene Mahlzeit.

Nichts leichter als ein gutes Stück Fleisch wie der klassische Rinderrückensteak vom Grill in einer schweren grillplatte aus Eisen. Die folgenden Tipps, mit denen ihr ein perfektes Stück Fleisch von der grillplatte hinbekommt, gelten nicht nur für ein Entrecôte auf dem Grill, sondern ebenso für jedes Rindfleischstück wie ein gutes Ochsenkotelett oder ein gutes Rinderfilet; die Garzeiten variieren natürlich je nach Größe des Stücks.

- Das Erste und Wesentliche ist, dass das Fleisch von guter Qualität ist. Das bedeutet normalerweise, dass der Preis nicht gerade niedrig ist, aber ab und zu kann man sich etwas gönnen.

- Es ist ratsam, die Stücke rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen und die grillplatte weniger Arbeit hat, die Kerntemperatur zu erhöhen, als wenn wir sie direkt aus dem Kühlschrank auflegen. Die Wärme, die das Stück an der Oberfläche erhält, dringt nur langsam ins Innere vor; deshalb ist es nicht dasselbe, ob die Mitte des Stücks z. B. bei 12° liegt oder bei 25°. Manche empfehlen sogar, die Stücke der grillplatte oder dem Grill zu nähern, während er vorheizt, damit sie bereits etwas Temperatur annehmen.

- Die grillplatte muss beim Auflegen des Fleisches sehr heiß sein, damit es außen eine schöne Bräunung bekommt.

- Es ist besser, das Stück vor dem Auflegen auf die grillplatte mit Öl zu bestreichen, statt die grillplatte selbst einzufetten, denn so wäre das Öl beim Auflegen bereits etwas verbrannt. Einfach ist es, einen Schuss Öl darüber zu gießen, empfehlenswert ist aber auch, es mit einem Küchenpinsel.

- Man muss das Fleisch nicht ständig wenden; besser ist es, es auf jeder Seite in Ruhe zu lassen, bis es schön gebräunt ist – so nutzt man die Hitze der grillplatte optimal aus.

- Die Garzeit hängt natürlich vom gewünschten Gargrad ab, sollte aber nicht übermäßig sein. Für Stücke wie auf dem Foto, etwa einen Finger dick, sollten ein bis eineinhalb Minuten mehr als ausreichen, um eine gute Außenröstung und ein saftiges Inneres zu erreichen.

- Es ist besser, das Fleisch erst nach dem Garen zu salzen, wenn man es von der grillplatte nimmt, denn salzt man es vorher, kann das Salz mehr Saft entziehen.

- Zum Tranchieren des Fleisches verwendet scharfe Messer, die gut schneiden (wie selten das hierzulande ist!) und vorzugsweise keine Wellenschliffmesser (diese zerreißen die Fasern, deshalb sind die traditionellen cuchillos Pallarès, die die Edelstahlversion für den Tisch haben).

Vielleicht interessiert es dich auch, mehr über die Eisen-Grills, wie man auf ihnen kocht und wie man sie pflegt. Ich habe sie hier.

Mit all diesen Tipps habt ihr keine Ausrede mehr, in dieser Frühjahrs-/Sommersaison nicht richtig große Steaks zuzubereiten. Guten Appetit.

Auf dem Foto, cuchillos Pallarès. Mehr über sie kannst du erfahren, indem du hier.