Ich lade euch ein, Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten! Es ist ganz einfach und das Ergebnis ist spektakulär. Ihr werdet sehen, lasst euch von Loreto (von Sabores de Colores) anleiten: mit nur 3 Zutaten, die ihr sicher zu Hause habt, erhaltet ihr einen wunderbaren selbstgemachten Hüttenkäse.
Vor etwa 5 Jahren hatte ich das Glück, verschiedene Zubereitungen aus Milch und Lab zu lernen. Ihr könnt euch nicht vorstellen, welche Welt sich mir öffnete! Sofort geronnene Quarkmasse, frische Käsesorten wie Burgos, Hüttenkäse in unterschiedlichen Formen präsentiert und sogar die Möglichkeit, sie je nach Fantasie zu aromatisieren.
Ich verstehe, dass es oft kompliziert erscheint, bestimmte Rezepte zu Hause auszuprobieren, oder dass uns einfach eine riesige Faulheit überkommt. Aber ich sage euch: heute ermutige ich euch, ohne Lab einen fantastischen hausgemachten Hüttenkäse zuzubereiten, sehr einfach und mit köstlichen Ergebnissen. Wir erreichen das, indem wir einfach Zitronensaft verwenden, und ihr werdet sehen, dass das Ergebnis ein weicher, zarter und körniger Käse ist.
Kurz und knapp erklärt: der hausgemachte Hüttenkäse ist nichts anderes, als dass die Milch mit Hilfe einer Säure oder mit Lab gerinnt das aus dem Magen eines Tieres oder aus der Artischockenblüte stammen kann - man kauft es in Apotheken -; sobald die Milch geronnen ist, wird sie durch ein feines Sieb passiert, um die überschüssige Molke zu entfernen.
Denkt daran, dass diese überschüssige, gelbliche Molke fantastisch ist, um Kuchen zu backen – wie Buttermilch – , fermentierte Teige, Dressings und sogar Smoothies, um den Tag mit Energie zu beginnen.
Cocotte rund Evolution Le Creuset und Spachtel-Löffel Le Creuset.
Zutaten (für 6 Personen)
Ungefähr 350gr Hüttenkäse:
- 2L frische pasteurisierte Vollmilch (Kuh oder Ziege)
- Gepresster Saft von 2 Zitronen
- 2 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Wir erhitzen die 2 Liter Milch in unserer bräter von Le Creuset. Wenn sie zu kochen beginnt, fügen wir den Zitronensaft hinzu und rühren vorsichtig mit einem Löffel. Wir geben das Salz hinzu und lassen die Mischung eine Stunde ruhen oder bis sie lauwarm ist.
- In einer großen Schüssel platzieren wir ein großes Sieb und darüber unsere Gefu-Baumwoll-Masche. Vorsichtig gießen wir die mit Zitrone geronnene Milch hinein und lassen sie abtropfen.
- Sobald die gesamte Flüssigkeit durch die Masche gelaufen ist, seht ihr, dass der Käse darin zurückgeblieben ist. Damit er gut abtropft, empfehle ich, ein Bündel zu formen, indem ihr die vier Ecken der Masche zusammennehmt, und mit den Händen direkt über dem Käse zu drücken. Auf diese Weise und mit diesem Druck entziehen wir die überschüssige Molke, aber man sollte nicht übertreiben — wir wollen keinen trockenen Hüttenkäse.
- Wenn ihr möchtet, könnt ihr ihn auch die ganze Nacht im Kühlschrank filtern lassen (einfach durch Schwerkraft) und nach 8 Stunden hättet ihr den Hüttenkäse fertig.
- Sobald der Filtrationsprozess abgeschlossen ist, ist es ideal, ihn mit einer Gabel zu zerkleinern und in saubere, verschlossene Gläser im Kühlschrank zu bewahren (die von Luigi Bormioli sind dafür hervorragend, da sie luftdicht verschließen und durch ihr Deckelsystem direkt am Tisch serviert werden können) und nicht länger als 5 Tage.
Gefu-Press- und Auspress-Masche und runder bräter Evolution von Le Creuset.
Wie ihr seht, ist es sehr, sehr einfach, Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten, ideal für viele Kombinationen — sei es als Dessert mit Nüssen und Honig, als Füllung für eine süße oder herzhafte Torte, als Basis für einen Dip oder sogar für Füllungen von frischer Pasta, Lasagne oder Cannelloni. Traut ihr euch? Ihr habt ja gesehen, dass ihr nur 3 Zutaten braucht, die ihr sicher zu Hause habt, und die Gefu-Masche.
Kommentare
Cesaria sagte:
Hola yo lo he hecho con leche de cabra y me salió a la primera y después no ha habido manera será q le puse más limón de la cuenta esta semana lo haré con leche fresca me puedes aclarar un poco las cantidades gracias
María Pilar sagte:
Hummm que rico el requesón. Yo el suero lo aprovechó en el bizcocho, en la masa de la pizza y para combatir los hongos de las plantas los rocío con esto (200ml suero, 800ml agua y media cucharadita de bicarbonato). Así no tiramos nada.
Eliseth sagte:
Excelente! Me encanta la facilidad con la que podemos hacer tantas cosas que amamos comer. Gracias Claudia.
Dolores sagte:
A mí me sale muy rico añadiéndole un yogur,lo que me queda mucho dueto y no sé que hacer con el ? Alguna receta muchas gracias
Marta sagte:
Hola Claudia! Tengo una duda: podria utilizar leche entera de la que venden en el super, sin ser fresca?? Vamos, la del tetrabrik😉 es que vivo en Noruega y aqui leche fresca no venden, esta prohibido, y me muero por hacer unos robiols (dulce tipico mallorquin de Pascua) con requeson!!🥰🥰
Reinaldo Pisani sagte:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Reinaldo Pisani sagte:
Algún ingrediente para alargar su duración ?
Claudia sagte:
Hola Julia, francamente te diré que creo que sí que puedes prescindir de la sal, lo que es imprescindible para cortar la leche es el limón, pero en casa siempre se ha hecho el requesón con sal, pero no creo que tenga más función que salarlo un poco. Así que te diría que puedes probarlo sin problema porque requesón debería salirte igualmente :), y ver qué tal de sabor así . Un saludo!
julia sagte:
no puedo tomar sal, puedo prescindir de ella en esta receta?
gracias por tus recetas.
j
Claudia sagte:
Me alegra haber ayudado a recordar tan dulces recuerdos :) Un saludo, Teresa!
Clauida sagte:
Hola Paloma, ciertamente!!
Loreto lo menciona en la intro, ese líquido puedes usarlo como si fuera buttermilik para hcaer bizcochos, por ejemplo. Ya ves que aquí no se tira nada! :) Un saludo!
Claudia sagte:
Hola Ester, no puedo confirmarte al 100%, yo siempre lo hago con una pizca de sal, pero entiendo que sí. Lo que buscas es coagular la leche, y eso lo consigues con el vinagre o limón. De no poner sal, saldrá tal vez demasiado dulce, pero si es lo que gusta en casa tendréis que probar ;) Un saludo!
Claudia sagte:
Hola Mercedes, hay muchas tartas que lo incluyen, tipo tarta de queso pero sustituyendo el queso fresco por requesón. A ver si prontito hacemos receta en el blog, tomo nota! Un saludo!
Claudia sagte:
Uy Luid, como ingrediente en un bizcocho…. eso ya es lo más! :) Ya nos dirás qué tal, saludos!
Claudia sagte:
Hola Chelo, verás lo rico que queda, y con tan buen acompañamiento aún más, sin duda :) Feliz comienzo del día!
Teresa sagte:
Me encanta esta receta, a la vez que me trae gratos recuerdos de mi niñez, cuando nuestras madres tenían que cocer la leche y alguna vez se las cortaba y ahí estaba yo deseando comerme un poquito de requesón. A mi me encanta simplemente con azúcar. Gracias. Un saludo.
Paloma sagte:
Qué buena pinta! :p
Una preguntilla, el suero que sobra… se podría utilizar para otra preparación?
Gracias!
Ester sagte:
Muy buena receta!! Habrá que probarla… Una única duda… Se podría hacer sin sal? Es que en casa nos gustan los quesos sin sal. Gracias y un saludo.
Mercedes sagte:
Me gusta mucho saber como se prepara el requesón y me gustaria saber como se hace una tarta con requeson, Yo tengo una receta que es mallorquina: Requeson, huevos, cascara de limón rayada, azucar y horno, esta muy buena
Luid sagte:
Sólo esto? Tan sencillo? Gracias, lo probaré para hacer un bizcocho de requesón, porque los del súper la verdad no saben a nada.
Chelo Monge Alonso sagte:
Con esos ingredientes, y esos pasos tan sencillos y bien explicados, seguro que obtendremos un requesón fantástico, en mi mente tengo el sabor de cuando niña lo tomaba, y desde entonces no he vuelto a comerlo tan rico, ya os contaré hoy lo hago seguro, y mañana para desayunar con una mermelada de ciruelas casera, una buena forma de empezar el fin de semana. Muchisimas gracias , un besazo