Wie viele von euch haben von Kartoffelmilch gehört? Es ist ein völlig neues pflanzliches Getränk, eine Alternative zu Kuhmilch, und mit großen Vorteilen, sowohl ernährungsphysiologisch für den Körper als auch für die Umwelt. Wenn Sie das zum ersten Mal lesen, ist es möglich, dass es Ihnen wie mir passiert ist ... Ich war fassungslos! In diesem Beitrag hoffe ich, dass du Antworten auf alle Fragen rund um Kartoffelmilch und das Rezept zu ihrer Zubereitung findest.

Das erste, was ich dachte, war, kann man Kartoffelmilch machen? Wie schmeckt es? Wie ist seine Textur? Kann ich sie wie andere Milchsorten verwenden? Es gibt viele Fragen, die aufkommen können, sowie viele Zweifel, ob es uns gefallen wird.

Das ist völlig normal, da die Kartoffel keine von Natur aus süße Zutat ist, abgesehen davon, dass wir sie normalerweise mit anderen Arten von Zubereitungen in Verbindung bringen, die nichts mit dem Verzehr zu tun haben, wie die, die wir heute vorschlagen. Aber ich versichere Ihnen, dass es durch die richtige Kombination eine recht angenehme Milch ist, die Sie konsumieren können .

Obwohl wir denken, dass die Kartoffel nur zum Kochen verwendet wird, ist sie aufgrund ihres hohen Stärkegehalts eine Zutat, die dank eines Fermentationsprozesses zur Herstellung von Wodka verwendet wird.

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Was ist Kartoffelmilch?

Kartoffelmilch ist eine pflanzliche Milch oder ein Getränk aus Kartoffeln . Seine Textur und Konsistenz ist milchig , die Stärke kann geschätzt werden, und ein milder Geschmack, fast geschmacklos.

Die Kreation dieser neuen Sorte pflanzlicher "Milch" stammt aus der Hand eines schwedischen Lebensmittelforschers und eines Professors der Universität Lund .

Mit Ausnahme von Mandelmilch darf milchfreie Milch rechtlich nicht als „Milch“ bezeichnet werden.

Beide fanden einen Weg, aus der einfachen Kartoffel einen Gemüsedrink zu machen. Das schwedische Unternehmen DUG (Gewinner des World Food Innovation Award 2021 in der Kategorie Bestes für Allergiker geeignetes Produkt für seine Kreation) verkauft derzeit Kartoffelmilch in einigen Ländern, obwohl es in Spanien noch nicht vermarktet wurde.

Es ist eine Mischung aus Wasser, Kartoffeln, Rapsöl, Erbsenprotein, Zichorienfaser, Maltodextrin (Zucker) und einigen anderen Zutaten wie einem Emulgator, Vitamin D und einem Säureregulator.

Das Unternehmen stellt sicher, dass das Endergebnis Kuhmilch in Bezug auf Textur und Geschmack sehr ähnlich ist, zusätzlich zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen der Kartoffel; Ballaststoffe, Vitamin C, Magnesium und Kalium.

Hier mache ich einen kurzen Absatz, um eine Anmerkung zu machen, ich weiß nicht, wie die Kartoffelmilch dieser Firma ist, aber nach meinen (mehreren) Tests habe ich in keinem Fall eine Ähnlichkeit zwischen der Textur und dem Geschmack von Kuhmilch mit Kartoffel festgestellt Milch. Meiner bescheidenen Meinung nach können sie nicht verglichen werden, weil sie völlig unterschiedlich sind.

Die Marke bietet ihren Verbrauchern 3 Optionen; Original, Barista (mit höherem Fettgehalt zur Förderung einer guten Schaumbildung) und ohne Zucker.

Was also macht Kartoffelmilch so besonders?

Unter anderem seine Nachhaltigkeit . Es ist viel höher als das anderer Arten von Pflanzenmilch wie Mandelmilch (für ihren Anbau werden große Mengen Wasser benötigt), Sojabohnen (ihr Anbau verursacht Bodenverwüstung, Entwaldung, Verschmutzung von Flüssen und Grundwasserleitern, Beseitigung der Familienlandwirtschaft). Verschwinden der Biodiversität...) oder Hafer .

Der regelmäßige Verzehr von Kartoffelmilch verspricht im Gegensatz zu anderen Pflanzenmilchsorten eine Verringerung des CO2-Fußabdrucks (der Anbau erzeugt viel weniger CO₂ als andere Pflanzen), einen geringeren Wasserverbrauch (56-mal weniger als Mandelmilch) und einen geringeren Flächenbedarf kultiviert werden .

Darüber hinaus ist Kartoffelmilch, da es sich nicht um ein Milchprodukt handelt, ein Getränk, das für Personen mit Laktoseintoleranz oder Verdauungsstörungen geeignet ist.

Kartoffelmilch Vorteile.

Unter all den Elementen, die zur Herstellung einer "Pflanzenmilch" verwendet werden können, ist es nicht verwunderlich, dass die Kartoffel als Teil der Familie der pflanzlichen Milch ausgewählt wurde.

Schließlich haben Kartoffeln viele Vorteile für unsere Gesundheit, die ich im Folgenden erwähnen werde.

  • Vitamin C: Wenn wir über dieses Vitamin sprechen, ist es üblich, es mit Orangen und Zitrusfrüchten in Verbindung zu bringen. Aber eine Hauptquelle für Vitamin C in der britischen Ernährung während des größten Teils des 20. Jahrhunderts stammte aus Kartoffeln. Im Allgemeinen liefern uns etwa 150 g Kartoffel etwa 15 % unseres täglichen Vitamin C. Vitamin C unterstützt die Immunfunktion, enthält Antioxidantien und spielt eine wesentliche Rolle bei der Bildung von Bindegewebe.
  • Vitamin B6: Hilft den körpereigenen Enzymen, richtig zu funktionieren, und ermöglicht ihnen, Proteine ​​abzubauen, ein Schlüsselprozess für die richtige Nervenfunktion. Eine kleine Kartoffel enthält etwa ein Viertel der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin B6 für einen Erwachsenen.
  • Kalium: Reguliert die elektrische Signalübertragung in Muskeln und Nerven.
  • Cholin: Dies ist eine Verbindung, die sich an Fett bindet, um Phospholipide, die Bausteine ​​der Zellwände, sowie den Neurotransmitter Acetylcholin (der uns hilft, Muskeln zusammenzuziehen, Blutgefäße zu erweitern und die Herzfrequenz zu verlangsamen) zu bilden. Kartoffeln enthalten nach eiweißreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Soja den zweithöchsten Cholingehalt.
  • Resistente Stärke: Durch das Kochen und Abkühlen von Kartoffeln vor dem Verzehr kann sich resistente Stärke bilden. Diese gesunde Stärke unterstützt unseren Körper auf verschiedene Weise, einschließlich der Wirkung als Präbiotikum . Das Abkühlen gekochter Stärken führt dazu, dass sie kollabieren. Das macht sie schwerer verdaulich, aber die Bakterien in unserem Dickdarm fermentieren sie und produzieren Verbindungen, die als kurzkettige Fettsäuren bezeichnet werden . Diese Fettsäuren nähren unseren Darm und halten ihn gesund. Diese Arten von Fettsäuren können auch unseren Stoffwechsel positiv verändern und helfen, den Blutfett- und Blutzuckerspiegel zu senken.
  • Sie enthalten kein Gluten: Kartoffeln enthalten von Natur aus kein Gluten, daher sind sie eine großartige Option für Menschen mit Zöliakie oder die Gluten vermeiden müssen.

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Überlegungen, die beim Verzehr von Kartoffelmilch zu berücksichtigen sind.

Die Kartoffel ist eine Zutat, die einen niedrigen Proteingehalt hat . Es stimmt, wenn wir andere Arten von Pflanzenmilch wie Mandeln, Reis, Haferflocken... konsumieren, konsumieren wir eine Pflanzenmilch, deren Hauptbestandteil ursprünglich reich an Proteinen ist. Bei der Verarbeitung zu Milch geht jedoch nur ein kleiner Prozentsatz (ca. 10 %) dieser Zutat in die Milch über. Etwas, das sie zu einer Pflanzenmilch mit einem niedrigeren Proteinindex macht.

Die Kartoffel enthält von Natur aus sehr wenig Protein, durch die Umwandlung in Pflanzenmilch wird ihr Gehalt fast genauso stark reduziert wie bei der restlichen Pflanzenmilch. Aber es ist immer noch schlechter als die anderen Optionen.

Kartoffelmilch, wenn wir sie zu Hause machen, enthält keinen Zucker . Wenn wir es fertig kaufen, hat es weniger Zucker als andere Pflanzenmilch. Aber es ist wahr, dass es notwendig ist, es ein wenig zu süßen, um es dem Gaumen schmackhaft zu machen und ihn appetitlich zu machen. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, anstatt raffinierten Zucker zu verwenden.

Es hat einen geringen Fettgehalt . Wenn wir also keine Zutat verwenden, die Fett liefert, wird das Ergebnis dem von Wasser sehr ähnlich sein. Die im Handel erhältliche Kartoffelmilch enthält raffinierte Öle, um ihr Geschmeidigkeit zu verleihen und sie appetitlicher zu machen. Wir können für denselben Zweck Nüsse oder sogar Kokosnussöl verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.

Wir können nicht erwarten, eine Milch zu schmecken, die uns an Kuhmilch, Soja, Mandel, Kokosnuss erinnert ... Weil es nichts damit zu tun hat . Ob Geschmack, Textur oder Geruch, ist sehr speziell.

Obwohl es stimmt, dass wir, wenn wir die Kartoffelmilch nicht würzen, einen pflanzlichen Drink mit Kartoffelgeschmack finden werden. Aber durch das Hinzufügen einiger Zutaten können wir es aromatisieren und es sehr appetitlich machen, ohne die Essenz des Getränks zu verlieren, das wir zubereiten.

Das Endergebnis ist ein Getränk mit milchiger Textur, süßem Aroma und leicht an ein zartes Brötchen erinnernd. Aber natürlich haben wir Vanille und Datteln verwendet ... Das ist normal.

Um es zu konsumieren, ist es meiner bescheidenen Meinung nach angemessen, es so zu genießen, wie wir es machen und sehr frisch. Obwohl es auch heiß verzehrt werden kann. Ich habe nicht versucht, es mit Kaffee oder einem anderen Getränk dieser Art zu mischen, aber ich kann die Kombination nicht zu Ende sehen. Ich denke, es ist alles testen.

Auf der anderen Seite sehe ich, dass es eine perfekte Sorte von Pflanzenmilch für die Herstellung von Teigen ist, ich denke, sie würde sehr gut in Broten oder sogar Frucht-Smoothies funktionieren.

Das Rezept zur Herstellung von Kartoffelmilch

Zutaten für ca. 1 L

  • 275 g Kartoffel*, geschält
  • 800 g Wasser (700 g kaltes Wasser + 100 g Kochwasser)
  • 35 g gemahlene Mandeln
  • 2 Medjool-Datteln, ca. 80g
  • 1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
  • 2g Salz

* Im Anmerkungsabschnitt beschreibe ich die Sorten, die wir verwenden können

Ausarbeitung

Wir kochen die Kartoffeln

  1. Wir waschen und schälen die Kartoffeln. In etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Wir stellen den WMF-Schnellkochtopf in den kleinen 3-l-Körper und füllen ihn bis zur 1/2-Markierung mit Wasser auf.
  3. Wir schließen den Topf, drehen den Ring am Griff in Kochen 1 und stellen ihn auf das Feuer. Sobald der erste grüne Ring herauskommt, kochen wir 6 Minuten lang .
  4. Vom Herd nehmen, Dampf ablassen, Topf vorsichtig schütteln und Deckel abnehmen.
  5. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Kochwasser auffangen.

WMF Schnellkochtopf , Emile Henry Salzdose und Pallarès Küchenmesser

Wir pürieren die Kartoffeln

  1. Die gekochten Kartoffeln zusammen mit der Hälfte des Wassers in eine Küchenmaschine geben.
  2. Wir verarbeiten mit hoher Geschwindigkeit, bis wir eine sehr glatte und seidige Konsistenz erreichen.
  3. Den Rest des Wassers hinzufügen und erneut 2-3 Minuten bei mittlerer hoher Geschwindigkeit verarbeiten. Wir müssen eine sehr glatte Mischung ohne Klumpen erhalten.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und verarbeiten Sie erneut.

  1. Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den gehackten Datteln, Vanille und Salz hinzugeben.
  2. Wir verarbeiten erneut 3 Minuten, bis die Zutaten vollständig integriert sind.
  3. An diesem Punkt können wir die Kartoffelmilch probieren und jedes der Elemente anpassen, wenn wir dies wünschen. Wir können sogar etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn wir es für angebracht halten.

Die Mischung durch ein Käsetuch passieren.

  1. Auf eine große Schüssel legen wir ein Sieb und darauf ein Käsetuch.
  2. Gießen Sie die Mischung auf das Tuch. Wir nehmen die Enden, rollen auf und beginnen zu drücken.
  3. Dieser Schritt wird etwas mühsam sein, wir müssen es mit Geduld tun, da die Mischung mit ein wenig Schwierigkeiten durch den Stoff geht. Von Zeit zu Zeit müssen wir Luft ablassen, damit es besser passieren kann. Dieser Schritt hilft uns, das Fruchtfleisch von der Mandel und die kleinen Teile der Haut von den Datteln zu entfernen.
  4. Wir führen mit einem Sieb in einer Glasflasche ein, wie dieses schöne von Revol.
  5. Wir servieren oder kühlen.

Geflecht zum Auspressen und Pressen Gefu und Mediterrane Nynet Glasschale

Noten:

  • Idealerweise verwenden wir Spunta-Kartoffeln (ich habe diese Sorte als Endergebnis verwendet), Kennebec oder Russet. Es geht auch mit anderen Sorten, aber ich habe diese drei Sorten ausprobiert und das Ergebnis ist ganz gut.
  • Es ist sehr wichtig, dass die Kartoffel gekocht ist und keine rohen Teile enthält. Es ist aber auch wichtig, dass die Kochzeit nicht überschritten wird, damit es alle seine Eigenschaften behält.
  • Die gemahlene Mandel kann auf Wunsch durch eine andere gemahlene Nuss ersetzt werden, wie zum Beispiel Haselnüsse.
  • Bei einer Nuss-Unverträglichkeit lassen wir diese Zutat direkt weg. In diesem Fall können wir Kokosnussöl oder eine andere Art von Pflanzenöl mit einem sehr milden Geschmack verwenden, um ein Fettelement bereitzustellen.
  • Kartoffelmilch an sich ist ziemlich fad. Aus diesem Grund werden wir süße und salzige Noten hinzufügen, um das Ganze zu verbessern . Salz ist ein wesentliches Element, um die Aromen zu verstärken, ich rate Ihnen, es nicht wegzulassen.
  • Zum Süßen können wir die gewünschte Zutat verwenden, in meinem Fall habe ich Datteln verwendet, aber wir können Agavensirup, Honig, Ahornsirup oder die Art von Süßstoff verwenden, die Sie in Betracht ziehen. Die Menge dieser Zutat liegt ganz bei Ihnen.
  • Vanille verleiht Kartoffelmilch ein wunderbares Aroma , versuchen Sie es natürlich und nicht künstlich zu machen.
  • Die endgültige Wassermenge richtet sich nach Ihrem Geschmack . In meinem Fall mit 800 g Wasser denke ich, dass es eine gute Textur und Konsistenz hat, aber Sie können es flüssiger oder dicker machen. Ich rate Ihnen, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, damit Sie es schmecken und die gewünschte Konsistenz nach Ihrem Geschmack einstellen können.
  • Es kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Diese Milchsorte lässt sich nicht einfrieren , wie die Kartoffel. Die Konsistenz ändert sich und es ist nicht angenehm.

Ich bin gespannt, was du denkst und dass du es wagst, diese Kartoffelmilch zuzubereiten, um herauszufinden, was du denkst. Obwohl es wahr ist, dass es nicht das ist, was unser Gaumen erwarten kann, ist es, wenn wir es mit Kuhmilch vergleichen, ein angenehmes Getränk, das unserem Körper viele Vorteile bringt.

Deshalb wollen wir von Ihren Erfahrungen hören!

Quellen: The Conversation , The Conversation , Dr. Axe , Uppers

Autorin des Rezepts: Eva von Bake Street

Kommentare

Eva {Bake-Street}:

Hola, Yolanda :)

Claro, porque si la elaboramos en casa, este ingrediente, es totalmente facultativo. Puedes optar por utilizarlo o no, sin embargo cuando la compramos envasada, no tenemos esa opción. En mi caso he usado dátiles porque me gustan, pero como os comento en el apartado notas, pueden usarse estos u otro tipo de endulzante (siempre que así lo desees, no es obligatorio). Considero que mejora mucho el sabor final, pero esto queda a vuestros gustos.

En las notas os detallo esto:

Para endulzar podemos usar el ingrediente que deseemos, en mi caso he usado dátiles, pero podemos utilizar sirope de Ágave, miel, sirope de Arce o el tipo de endulzante que vosotros consideréis. La cantidad de este ingrediente es totalmente a vuestra elección.

Gracias por tu comentario, un abrazo!

Yolanda :

Hola, no entiendo muy bien que afirmes que si se hace en casa esta leche no tiene azúcar si en la receta se usan dátiles que tienen un alto contenido en azúcares ( unos 63 gramos por cada 100)

Eva {Bake-Street}:

¡Buenos días, Milagros!
No sabes cuanto me alegra saber que te ha gustado y vas a animarte a probarla! Ya nos contarás qué tal! :D

Respecto a tu pregunta, es cierto que en este caso sí deseché la pasta de almendras y patata (de esta cantidad había prácticamente nada). Se me ocurre que puedas darle el mismo uso que se le da al excedente de almendra molida cuando hacemos leche de almendras (puedes encontrar la receta en el blog de Claudia https://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/como-hacer-leche-de-almendras).

Podrías secarla en el horno y destinarla para galletas, bases friables de tartas… Tal vez incluso en una masa de bizcocho. Espero haberte ayudado, un abrazo!

milagros:

Me encanta el post y sobre todo probar cosas funcionan.Acabaré haciendo porque es una manera perfecta de introducir mas alimentos vegetarianos y de paso equilibrar el bolsillo. Y ya puestos, ya que yo reciclo todo, que hacemos con el bagazo de patata+frutos secos, alguna idea porfis? para hacer el combo perfecto-besos

Eva {Bake-Street}:

Buenas tardes, Elena :)

Antes de nada, muchas gracias por tu comentario y tu tiempo. Tal y como detalla Claudia, sí se especifica en el post el error que cometemos (todos nosotros) al denominarla “leche de patata”. Si lees el post, cuando llegas al apartado – ¿Qué es la leche de patata? – , encontrarás esta cita:

La leche de patata es una leche o bebida vegetal elaborada a base de patatas…

Legalmente, las leches vegetales no pueden denominarse “leche” como tal a excepción de la leche de almendras.

Y, ¿Por qué puede denominarse como leche a diferencia de las otras bebidas vegetales?

El Codex Alimentarius, define leche como “la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior”.

En base a esta definición, es incorrecto hablar de leches vegetales (soja, arroz, avena), por lo que deben nombrarse bebidas vegetales. Pero, dentro de éstas, la procedente de las almendras sí que puede denominarse leche de almendra, debido a su uso tradicional.

No es correcto denominarlo de ese modo, pero es como el público lo conoce y, lo más importante, se le ha dado a conocer. Por lo tanto, es de este modo como la buscaran.

Aquí puedes leer más sobre este tema: https://www.cato.org/blog/yes-virginia-almond-milk-can-be-called-milk

Si en el post se ha denominado de esa forma, es porque se busca por esa terminología en los buscadores. Esta hecho para facilitar que la receta se encuentre. Pero, dentro del propio post (cuando lo lees) puedes ver que se detalla la explicación de que se trata de una bebida vegetal y aclarar que denominarlo así sería un error.

Gracias de nuevo, un abrazo!

Claudia :

Hola Elena, tienes toda la razón y de hecho en el post así lo indicamos, de que en realidad no la debemos llamar leche… Pero a la vez nos vemos algo obligados porque nos ha venido heredado así y es lo que la gente comprende (si la llamamos agua de patata la gente se confundirá respecto al agua resultante de hervir la patata, que no es la idea). Gracias por tu aportación y comprensión… Tal vez llamarla Bebida Vegetal de Patata será lo más adecuado. Saludos!

elena :

tenemos por costumbre decir , y poner nombres a las bebidas liquidas vegetales en leches que no lo son ni la leche de almendras que tampoco lo es , es bebida de almendras como todo el restos de bebidas vegetales , la leche natural es de origen animal , bien de cabra , vaca etc , por favor ,no cometan el error de poner a una bebida vegetal en leche que no lo es , por supuesto . increible

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