Filet Wellington

Wenn Sie jemals ein Rinderfilet aus Wellington gesehen haben, werden Sie bestimmt daran gedacht haben, wie köstlich es sein muss. Und es ist! Die Zubereitung zu Hause ist möglich, und mehr als kompliziert, es braucht Zeit, das ist alles. Also geben wir Rosa ( Pemberley Cup&Cakes ) Platz, um Ihnen im Detail zu erklären, wie man es zubereitet. Der Erfolg ist garantiert!

Ein Wellington-Lendensteak bereitet man nicht jeden Tag zu, aber seien Sie versichert, dass das unglaubliche Gefühl der Zufriedenheit, das dieses Erlebnis hervorruft, Ihnen noch lange in Erinnerung bleiben wird. Es ist damit eines jener Sterne-Rezepte, die meist bestimmten Anlässen vorbehalten sind und mit denen der Erfolg garantiert ist.

Dieses, das ich Ihnen heute mitbringe, ist Jamie Olivers Sirloin Wellington-Rezept, das in seinem fantastischen Buch Comfort Food enthalten ist. Ich muss sagen, dass ich aufgrund meiner persönlichen Erfahrung ein paar kleinere Anpassungen vorgenommen habe (zu Hause haben wir es bereits mehrfach versucht); Am Ende hatte ich immer Füllungsreste und der Thymian schien in der Sauce zu präsent zu sein (siehe Anmerkungen unten). Aber es ist Geschmackssache. Obwohl es keine allzu komplizierte Zubereitung erfordert, ist es wichtig, dass Sie sich dafür eine gewisse Zeit widmen – wenn alle Zutaten fertig sind, fällt es Ihnen nicht schwer, ein paar Stunden in der Küche zu verbringen – und Aufmerksamkeit, um unser Ziel erfolgreich zu erreichen.

Natürlich wirkt sich die Qualität der Zutaten direkt proportional auf das Endergebnis aus. Der tägliche Einkauf weckt vielleicht nicht allzu viele Emotionen, aber wenn es darum geht, ein besonderes Gericht zuzubereiten, erkenne ich, dass es in meinem Fall zu einem kompletten Erlebnis wird. Das Stück Fleisch auswählen, das Ihren Namen praktisch wie ein Sirenengesang sagt, eine kostbare Ladung Pilze mit den faszinierendsten Namen und Formen ergattern, sich in der Abteilung für aromatische Kräuter verlieren ... Und dieses Aroma, das Sie umhauen wird begleiten Sie während des gesamten Prozesses in der Küche; wahre musik für die sinne.

Emile Henry Mörser , Antihaft-Backblech von De Buyer , Salzstreuer aus Eisen von Skeppshult und rechteckiges Masterclass-Brett

Die Wahrheit ist, dass die Arbeit mit Utensilien der Firma De Buyer , wie sie für dieses Rezept verwendet werden, darüber hinaus eine wahre Freude ist; Zu wissen, dass Sie kein Jota an Geschmack verlieren werden und dass sie Ihre Erwartungen bis ins kleinste Detail erfüllen werden, ist immer eine Garantie.

Was, traust du dich? Bereiten Sie die Einkaufsliste vor...

Zutaten (für 6 Personen)

• 1 kg Rinderfilet (ca. 10 cm Ø)
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Natives Olivenöl extra
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 2 Butterlöffel
• 500 g Blätterteig
• 1 Ei zum Bestreichen

Für die Füllung

• 500 g Pilze und verschiedene Pilze
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 100 g Hühnerleber
• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• ½ Teelöffel gewürztes Trüffelöl (optional)
• 50 g hausgemachte Semmelbrösel
• Natives Olivenöl extra

für die Soße

• 2 große Zwiebeln
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 gehäufter Teelöffel Johannisbeermarmelade
• 50 ml Madeirawein
• 1 gehäufter Teelöffel englischer Senf
• 2 gehäufte Esslöffel Mehl
• 500 ml Fleischbrühe
• Natives Olivenöl extra

Jamie Oliver's Comfort Food Buch, Buyer Eisenpfanne , mediterraner Lifestyle Becher aus recyceltem Glas , Skeppshult Salztopf aus Eisen und strukturierter Tokyo Design Teller

Ausarbeitung

1. Das Roastbeef 30 Minuten vor Garbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und gut verpackt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Als nächstes würzen wir das ganze Stück großzügig mit Salz und Pfeffer und reiben es leicht mit den Händen, damit alles gut haftet.
3. Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie einen großzügigen Strahl Öl in einer Bratpfanne mit 26 cm Ø, wie dieser von De Buyer, bei starker Hitze. Wenn das Öl sehr heiß ist, aber nicht raucht, versiegeln wir das Fleisch. Die Butter, den Rosmarinzweig und das Roastbeef in die Pfanne geben und von allen Seiten (einschließlich Enden) insgesamt etwa 4 Minuten anbraten, dabei mit einer Küchenzange wenden.
4. In einen Brunnen umfüllen und abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.

Zubereitung der Füllung:

1. Wir beginnen damit, die Reste der Pfanne, in der wir das Fleisch versiegelt haben, mit etwas Küchenpapier zu entfernen (es ist nicht notwendig, es gründlich zu reinigen, nur das Fett zu entfernen).
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, die Champignons waschen und alles sehr fein hacken. Dieser Schritt kann sehr unterhaltsam sein, da es viel zu essen gibt; Wir können uns mit einem guten Küchenmesser bewaffnen oder eine Küchenmaschine benutzen.
3. Als nächstes wieder Öl in die Pfanne geben, bis es den gesamten Boden bedeckt, und bei mittlerer Hitze das gesamte Gemüse zusammen mit der Butter und dem Rosmarin (nur die Blätter; wir entsorgen den zentralen Zweig) für etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten mit einem Holzlöffel, bis alles sehr zart und leicht gebräunt ist.
4. Als nächstes hacken wir auch die Hühnerleber fein (sie müssen sehr sauber sein) und fügen sie zusammen mit der Worcestershire-Sauce der vorherigen Mischung hinzu. Wir drehen noch ein paar Runden, bis sie gut durch sind und nehmen sie von der Hitze.
5. Es ist an der Zeit, das Trüffelöl zur Füllung hinzuzufügen, wenn wir es verwenden wollen, und falls unsere Füllung noch eine nicht sehr feine Textur hatte, geben wir alles auf ein großes Schneidebrett und hacken es mit einem großen Messer fertig und gut angespitzt zu einer Konsistenz, die sich leicht verteilen lässt.
6. Abschmecken, Semmelbrösel dazugeben und mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Wir reservieren, während es abkühlt.

Salzstreuer aus Eisen von Skeppshult und traditionelle Paderno-Ölkanne

Aufbau und Backen:

1. Heizen Sie den Backofen (elektrisch und Airless) auf 210 °C vor und stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position.
2. Sobald sowohl das Roastbeef als auch die Füllung kalt sind, bereiten wir den Blätterteig zu. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines ebenfalls bemehlten Nudelholzes zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen.
3. Als nächstes legen Sie das Blätterteigblatt auf ein Antihaft-Backblech, wie dieses von De Buyer (oder auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech) und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche, wobei Sie einen 2-Zoll-Rand lassen an jedem Ende sowie an einer der längsten Seiten Ränder, die wir mit Hilfe einer Küchenbürste mit verquirltem Ei bestreichen .
4. Als nächstes legen wir das Roastbeef in die Mitte der verlängerten Füllung und wickeln es mit dem Blätterteig ein, beginnend an der Seite, die wir ohne Rand gelassen haben, und achten darauf, dass es gut passt. Umdrehen, sodass die Naht unten ist, das Fleischstück mit der Handkante markieren und verschließen, indem der Teig an beiden Enden mit den Zinken einer Gabel gut zusammengedrückt wird.
5. Zum Schluss bestreichen wir die gesamte Oberfläche des Blätterteigs mit dem restlichen verquirlten Ei. (An diesem Punkt können wir mit dem Rest des Prozesses fortfahren oder mit transparenter Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis wir die Zubereitung fortsetzen. Im letzteren Fall würden wir den Ofen zunächst nicht vorheizen und müssen die Vorsichtsmaßnahme treffen mindestens 1 ½ Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es wieder Raumtemperatur annehmen kann.)
6. Wir stellen jetzt das Tablett mit unserem Roastbeef auf den größten Herd und lassen den Boden ein paar Minuten lang garen, bevor wir ihn in den Ofen schieben. Auf diese Weise wird er weniger weich, wenn das Fleisch beginnt, seine Säfte freizusetzen.
7. Zum Schluss schieben wir das Blech in den Ofen und backen es für ca. 40 Minuten, bis es außen gut goldbraun ist.

Zubereitung der Soße:

1. Die Zwiebeln in mehr oder weniger unregelmäßige Stücke schneiden und zusammen mit den Thymianblättern (Zweige wegwerfen) in einem mittelgroßen Topf mit ein paar Esslöffeln Öl etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei ab und zu umrühren Holzlöffel , bis sie sehr zart sind.
2. Als nächstes die Johannisbeermarmelade hinzugeben und gut verrühren.
3. Sobald die Mischung dunkel geworden ist, den Wein zugeben und einige Minuten einkochen lassen, bis er reduziert ist.
4. Als nächstes den Senf und das Mehl hinzufügen und rühren, bis alles vermischt ist.
5. Zum Schluss fügen wir die Fleischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzu und lassen sie nach Belieben unter ständigem Rühren emulgieren, bis sie etwas eindickt. Denken Sie daran, dass es beim Abkühlen etwas dicker wird.
6. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Wenn wir eine sehr feine Sauce bevorzugen, passieren wir sie durch das Sieb oder den Chinesen; Wenn wir es mit etwas mehr Textur mögen, können wir es so lassen, wie es ist.

Sobald unser Roastbeef fertig ist, warten wir etwa 5 Minuten, bevor wir es servieren (direkt aus dem Ofen würden wir keinen guten Schnitt bekommen). Wir schneiden dann ca. 2 cm dicke Portionen und servieren sie mit der Sauce und etwas Grillgemüse oder etwas Salat als Garnitur.

Wein "Arrels" 30 Jahre Clos Mogador

Noten

• Wer buchstabengetreu dem Originalrezept folgen möchte, muss statt 500 g Champignons 600 g verwenden, die Thymianmenge in der Sauce verdoppeln und die Fleischbrühe auf 600 ml erhöhen.
• Der Blätterteig kann hausgemacht, frisch oder gefroren sein (nach dem Auftauen verwenden). Wenn Sie sich für eine der letzten beiden Optionen entscheiden, ist es möglich, dass Sie keine 500-Gramm-Blöcke finden. Wenn Sie mehrere Schichten zusammenfügen müssen, um diese Menge zu erreichen, befeuchten Sie die Oberfläche jedes Blätterteigblatts dort, wo sie sich berühren, leicht , damit sie gut haften und sich beim Anfassen oder Backen nicht trennen.

Haben Sie schon den nächsten Termin festgelegt, an dem Sie Ihre Liebsten zum Staunen bringen werden? Es wäre nicht verwunderlich, wenn sie nicht die Einzige wäre...

Alles Gute,

Rosa