Geschnittenes Brot mit Roggen

Geschnittenes Brot ist eines der am einfachsten zuzubereitenden Brote, und heute bringt uns Miriam ( Der Wintergast ) eines mit Roggenbrot, perfekt, um es auf gesunde und köstliche Weise zum Frühstück zu genießen. Trauen Sie sich, es zu versuchen?

Heutzutage verfügen wir über viele Informationen, um zu Hause gutes Brot backen zu können. Es kommt nur darauf an, sich anzustrengen und ein wenig fleißig zu sein, denn es gehört auch nicht zu den großen Geheimnissen der Menschheit. Und unter den selbstgemachten Broten sind geschnittene Brote am einfachsten zuzubereiten, da eine perfekte Form nicht erforderlich ist; Sie haben bereits die Form, um sie zu formen.

Dieses Roggenbrot besteht nur zu einem Teil aus Roggenmehl, während der Rest aus Weizen besteht, denn obwohl 100 % Roggenbrote einen einzigartigen Geschmack haben, gewöhnen sich viele nicht an die feste Krume, die ein echtes Roggenbrot hat, was viele Geschäfte nicht bieten weg wie Roggen. Doch selbst bei diesem geringen Anteil ist der Geschmack des Roggens großartig.

Für dieses geschnittene Brot habe ich eine perforierte Form von Kitchen Craft verwendet (die 21-cm-Form ist perfekt für die von mir angegebenen Proportionen), die nicht nur antihaftbeschichtet ist, sondern auch dafür sorgt, dass die Kruste knuspriger wird, indem sie den Kontakt mit der Kruste erhöht Brot mit der heißen Luft des Ofens durch die Löcher. Ein voller Erfolg.

Perforierte Form von Kitchen Craft (21 cm), Kaffeemaschine Bra Magna , rundes Schneide- und Präsentationsbrett MastarClass und Teller mit strukturiertem Design

Zutaten

Beförderung

• 100g Vollkorn-Roggenmehl
• 100g Wasser
• 1g Trockenbackhefe

Endgültiger Teig

• Alle Vorlieben
• 400g starkes Mehl
• 100g Vollkorn-Roggenmehl
• 10g Salz
• 300g Wasser
• 1 EL. Zucker oder Honig oder Süßstoff
• Eine gute Handvoll Walnüsse (optional)
• Haferflocken oder Nüsse zum Dekorieren

Ausarbeitung

1. Am Vorabend mischen wir in einer Schüssel die bevorzugten Zutaten. Wir decken es ab und lassen es über Nacht bei Raumtemperatur gären. Diese lange Gärung trägt dazu bei, den Geschmack des Brotes zu entwickeln.
2. Am nächsten Tag mischen wir den Teig mit allen anderen Zutaten und kneten, bis der Teig etwas dünnflüssig wird, wobei man mit einem Roggenteig nie einen feinen, seidigen Teig erhält, wie es bei Weizenmehl der Fall ist. Roggenteige sind immer klebrig und eher unbequem in der Handhabung. Für den Umgang mit ihnen ist es kein schlechtes Ergebnis, dies mit nassen Händen zu tun.
3. Wir formen eine Kugel, legen sie in einen mit Öl gefetteten Behälter, decken ihn ab und lassen das Volumen mehr oder weniger verdoppeln.
4. Wir entfernen das Gas aus dem Teig und drücken ihn auf der Arbeitsfläche in Form eines Quadrats oder Rechtecks ​​flach. Wir machen daraus eine Rolle und legen sie in die gewählte rechteckige Form .
5. Wir decken die Form mit einem Tuch oder Plastik ab und lassen sie aufgehen; Eine Verdoppelung ist nicht notwendig, denn Roggenbrote gehen weniger auf als Weizenbrote.
6. Wenn das Brot aufgegangen ist und deutlich aus der Form herausragt, bestreichen wir es mit etwas Wasser und bestreuen es mit Haferflocken oder Samen.
7. Wir backen es im Ofen bei 210° für 20 Minuten, nur mit Auf- und Abheizen. Nach dieser Zeit können wir, sofern vorhanden, die Ofenluft anschließen und das Brot weitere 15 Minuten bei 170° backen. Wenn wir keine Luft haben, backen wir noch 15 Minuten bei 190° weiter, bis das Brot oben goldbraun ist.
8. Wir nehmen die Form heraus und achten darauf, uns nicht zu verbrennen. Wir nehmen das Brot aus der Form und legen es zum Abkühlen auf ein Gestell.

Dieses Roggenbrot ist sehr locker und hat den ganzen Geschmack, den dieses Getreide verleiht. Roggenbrote passen perfekt zu geräucherten Speisen aller Art und für herzhafte Sandwiches. Probieren Sie sie aus.

HINWEIS: Aufgrund der durch Keramik erzeugten Feuchtigkeitsbedingungen ist es auch ein perfektes Rezept für die Zubereitung in der Keramik-Brotform von Emile Henry .