Asturischer Bohneneintopf
Es ist ein guter Tag, um sich an einen Klassiker aus unserer Küche zu erinnern! Heute bringt uns Luisa Morón ( Cooking with my Carmela ) das Rezept für die traditionelle asturische Fabada, ein Gericht mit Löffel, Messer und Gabel, voller Geschmack und Energie.
Zu Hause mögen wir Hülsenfrüchte sehr und wöchentlich kommen sie auf unseren Speiseplan. Einige davon bereiten wir aber auch am Wochenende zu, vor allem weil sie von einem Tag auf den anderen sehr lecker sind.
Für das heutige Rezept bereiten wir eine köstliche Fabada zu. Wie jeder weiß, ist es der traditionelle Eintopf unserer asturischen Küche. Es wird normalerweise mit Würsten wie Chorizo, Blutwurst ... zubereitet, die Compango genannt werden und einen charakteristischen Rauchgeschmack haben.
Fabada gilt als eines der zehn typischsten Rezepte der spanischen Küche, aber es ist auch ein Gericht mit einem hohen Kalorien- und Fettgehalt, also seien Sie vorsichtig, nehmen Sie ein moderates Gericht, denn es wird Sie bereits mit Energie füllen.
Fleur de Ligne Schalen , Mediterrane Lifestyle Gläser und Emile Henry Wasserkocher
Zutaten
- 1/2 kg Bohnen
- 1 Compango (Chorizo, Blutwurst und Speck mit Fleisch)
- 1/2 Teelöffel süßer Paprika
- Wasser
- Salz
Vorbereitung
- Wir lassen die Bohnen mindestens 4 Stunden einweichen. Zu Hause wird es normalerweise am Vorabend gemacht.
- Wir haben sie in den schönen Wasserkocher Emile Henry gegeben, der sich perfekt für diese Art des langsamen Kochens eignet (und der auch dazu dient, ihn auf dem Tisch zu präsentieren). Andernfalls können Sie den Emile Henry Faitout oder eine Cocotte oder einen Schmortopf verwenden. Wir bedecken mit Wasser und fügen das Wasser dort hinzu, wo sie eingeweicht wurden.
- Wir machen das Feuer hoch und erhitzen, bis es zu kochen beginnt, und jetzt fügen wir den Compango, das Paprikapulver und etwas Salz hinzu.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie ungefähr drei Stunden kochen, bis wir sehen, dass sie zart sind. Es ist sehr wichtig, dass es immer über niedriger Hitze ist, dass ein Chup Chup auf einem Minimum, aber konstant gehalten wird.
- Fügen Sie von Zeit zu Zeit ein Glas Wasser hinzu, um sie zu verscheuchen (sagen sie) und rühren Sie vorsichtig um.
- Wenn Sie sie dicker haben möchten, nehmen Sie am Ende einen Löffel Bohnen und führen Sie ihn durch die Lebensmittelmühle und geben Sie ihn zurück in den Topf. Ohne Zweifel ist dies ein Schritt, den ich Ihnen rate.
Servierfertig mit einem guten Glas Wein!
Tipps für gute Fabes
- Die Zutaten müssen von guter Qualität sein.
- Kochen Sie immer bei schwacher Hitze.
- Verwenden Sie abgefülltes Mineralwasser.
Kommentare
Claudia:
Lo del ajo y el azafrán me parecen todo un acierto!! Muchas gracias, Ana!! (de la cebolla no digo nada porque yo también la incorporo) :) Saludos!
Ana:
Siempre pongo media cebolla picada muy fina, ajo igualmente picado, y un chorrito de aceite de oliva, que les aporta una finura extraordinaria.“Imprescindible” además, un sobrecito de azafrán en rama. Un abrazo. Ana Uve
Claudia:
Hola Ángel, eres el segundo comentando el tema del caldo… ¡Toda la razón! En la marmita hay más caldo que en el bol, pero aún así siempre es mejorable. Gracias por tus consejos! Un saludo!
Claudia:
Hola Ana, tienes razón que en el bol les falta el jugo, más apreciable en otras fotos. Lo suyo es poder disfrutar de un buen plato con la cuchara, sin duda! Un saludo!!
Angel:
No las remováís que se rompen con facilidad, si lo hacéis que sea con mucho cuidado o mejor incluso un vaivén circular con la olla. Y echad un poquito más de caldo que en el plato se ven un tanto secas. Tras esto, solo decir que las probaba encantado :-)
Ana:
Eso no es fabada. Estan secas.
Clauida:
Muy buena aportación, Julio! Muchas gracias!!
Julio:
Una buena opción es incorporar ajo. Bien pasado por el mortero al mismo tiempo que el pimentón o bien incorporando 1/2 cabeza entera en la cocción.