Es ist ein guter Tag, um sich an einen Klassiker unserer Küche zu erinnern! Heute bringt uns Luisa Morón ( Kochen mit meiner Carmela ) das Rezept für die traditionelle asturische Fabada, ein Gericht aus Löffel, Messer und Gabel voller Geschmack und Energie.
Zu Hause mögen wir Hülsenfrüchte sehr und sie kommen wöchentlich auf unseren Speiseplan. Einige davon bereiten wir aber auch am Wochenende zu, vor allem weil sie von einem Tag auf den anderen sehr lecker sind.
Für das heutige Rezept bereiten wir eine köstliche Fabada zu. Wie jeder weiß, ist es der traditionelle Eintopf unserer asturischen Küche. Es wird normalerweise mit Würstchen wie Chorizo, Blutwurst usw. zubereitet, die Compango genannt werden und einen charakteristischen rauchigen Geschmack haben.
Fabada gilt als eines der zehn typischsten Rezepte der spanischen Küche, ist aber auch ein Gericht mit einem hohen Kalorien- und Fettgehalt. Seien Sie also vorsichtig und essen Sie ein moderates Gericht, denn es wird Sie mit Energie füllen.
Fleur de ligne-Schalen , Mediterránea Lifestyle-Gläser und Emile Henry-Wasserkocher
Zutaten
- 1/2 kg Bohnen
- 1 Compango (Chorizo, Blutwurst und Speck mit Fleisch)
- 1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver
- Wasser
- Salz
Vorbereitung
- Wir weichen die Bohnen mindestens 4 Stunden ein. Zu Hause erfolgt dies meist am Vorabend.
- Wir geben sie in den wunderschönen Wasserkocher von Emile Henry , der sich perfekt für diese Art des langsamen Garens eignet (und der auch dazu dient, ihn auf dem Tisch zu präsentieren). Andernfalls können Sie den Faitout von Emile Henry oder einen Cocotte- oder Auflauftopf verwenden. Wir bedecken sie mit Wasser und fügen das Wasser dort hinzu, wo sie eingeweicht wurden.
- Wir stellen die Hitze hoch und erhitzen, bis es anfängt zu kochen, und fügen nun den Compango, das Paprikapulver und etwas Salz hinzu.
- Wir reduzieren die Hitze und lassen es etwa drei Stunden lang kochen, bis wir sehen, dass sie zart sind. Es ist sehr wichtig, dass die Hitze immer niedrig ist, damit der Chup-Chup auf einem Minimum, aber konstant bleibt.
- Geben Sie von Zeit zu Zeit ein Glas Wasser hinzu, um sie zu erschrecken (wie es so schön heißt) und rühren Sie vorsichtig um.
- Wenn Sie sie am Ende dicker haben möchten, nehmen Sie einen Löffel Bohnen, geben Sie ihn durch die Lebensmittelmühle und geben Sie ihn zurück in den Topf. Ohne Zweifel ist dies ein Schritt, den ich Ihnen rate.
Servierfertig mit einem guten Glas Wein!
Tipps für die Zubereitung guter Bohnen
- Die Zutaten müssen von guter Qualität sein.
- Kochen Sie immer bei schwacher Hitze.
- Verwenden Sie Mineralwasser in Flaschen.
Kommentare
Claudia:
Lo del ajo y el azafrán me parecen todo un acierto!! Muchas gracias, Ana!! (de la cebolla no digo nada porque yo también la incorporo) :) Saludos!
Ana:
Siempre pongo media cebolla picada muy fina, ajo igualmente picado, y un chorrito de aceite de oliva, que les aporta una finura extraordinaria.“Imprescindible” además, un sobrecito de azafrán en rama. Un abrazo. Ana Uve
Claudia:
Hola Ángel, eres el segundo comentando el tema del caldo… ¡Toda la razón! En la marmita hay más caldo que en el bol, pero aún así siempre es mejorable. Gracias por tus consejos! Un saludo!
Claudia:
Hola Ana, tienes razón que en el bol les falta el jugo, más apreciable en otras fotos. Lo suyo es poder disfrutar de un buen plato con la cuchara, sin duda! Un saludo!!
Angel:
No las remováís que se rompen con facilidad, si lo hacéis que sea con mucho cuidado o mejor incluso un vaivén circular con la olla. Y echad un poquito más de caldo que en el plato se ven un tanto secas. Tras esto, solo decir que las probaba encantado :-)
Ana:
Eso no es fabada. Estan secas.
Clauida:
Muy buena aportación, Julio! Muchas gracias!!
Julio:
Una buena opción es incorporar ajo. Bien pasado por el mortero al mismo tiempo que el pimentón o bien incorporando 1/2 cabeza entera en la cocción.