Würziger Senf, Honig und Zitrone

Picantones sind nichts anderes als junge Hühner, die etwa ein halbes Kilo wiegen und zartes, fettfreies Fleisch haben, wenn auch für meinen Geschmack etwas geschmacklos. Aus diesem Grund versuche ich bei der Zubereitung, sie mit sehr aromatischen Zutaten zu begleiten, damit sie gut mit ihren Aromen gesättigt sind.

Normalerweise bereite ich sie im Ofen zu, da sie sehr wenig Zeit zum Garen benötigen und sich sowohl für ein tägliches Abendessen als auch für einen Festtag eignen, da sie im Ganzen serviert auf dem Teller sehr schön aussehen.

Heute habe ich sie mit meiner küstenblauen Cocotte gekocht, diesmal ohne Deckel, damit sie durch das Dressing, das ich mit Honig, Zitrone und Senf zubereitet habe, eine schöne Farbe bekommen. Sie können sich nicht vorstellen, wie gut meine Küche duftete, während sie im Ofen waren!

Auf dem Foto die runde Kokotte von Le Creuset und das Eisenmesser von Pallarès

Zutaten (für 2 Personen)

2 Picantone
1 Zitrone
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Senf
ein paar Zweige Rosmarin
2 Äpfel
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Wasser

Ausarbeitung

1. Nehmen Sie die Picantones 2 Stunden vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank und bereiten Sie ein Dressing aus dem Saft einer halben Zitrone, Honig, Senf, einer Prise Salz und Pfeffer sowie einem Schuss Olivenöl zu. Gut emulgieren und die Picantones innen und außen mit dieser Mischung einreiben. Etwas Dressing zurückbehalten.
2. Geben Sie ¼ der Zitrone und die Rosmarinzweige in den Hohlraum des Picantón.
3. Geben Sie die Picantones zusammen mit den beiden ganzen Äpfeln, den ungeschälten Knoblauchzehen, ¼ Zitrone und einem Spritzer Wasser in eine Cocotte . Die Cocotte abdecken und alles 2 Stunden ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 200° vorheizen, auf- und abheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, stellen Sie die Cocotte ohne Deckel auf und senken Sie die Temperatur auf 180 °C.
5. Lassen Sie die Picantones etwa 45 Minuten lang backen, bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen. Nach der Hälfte der Garzeit die Pincantones mit dem Dressing bestreichen, das Sie zu Beginn reserviert haben. Benutzen Sie dazu eine Küchenbürste .
6. Wenn die Picantones fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Auf einem Teller anrichten und den in der Kokotte verbliebenen Saft einige Minuten einkochen lassen, damit sich die Aromen gut konzentrieren.