Wiener Brot zu Baguette verarbeitet und bis zum Rand mit Schokoladenstückchen gefüllt. Kann jemand diesem Genuss widerstehen?
Wienerbrot ist ein an Brioche erinnerndes Brot, zart und eher süß. Bei seiner Zubereitung werden Milch, Butter und Eier verwendet, und es ist ein Teig, der leicht an Brioche erinnern kann.
Von Wien kommend verbreitete es sich schnell nach Frankreich und von dort in ganz Europa und ist heute eines der beliebtesten Brote.
Aufgrund seiner Zartheit und seines weichen Aromas ist es ein ideales Brot für alle Arten von Zubereitungen: Sie können es mit Süßigkeiten (Schokolade, Marmelade, Butter und Zucker...) kombinieren und es ist ein ideales Brot für die Zubereitung herzhafter Sandwiches oder sogar Sandwiches, je nach Vorspeise.
Obwohl die beliebteste Form das Brötchen ist, das sich ideal zum individuellen Verzehr eignet, gibt es Wiener Brot in verschiedenen Formen. Heute formen wir daraus Baguettes und füllen es mit Schokoladenstückchen. Es wird der Star beim Frühstück oder Snack sein!
Hinweis: Wenn Sie die Baguettes lieber ohne Schokoladenstückchen zubereiten möchten, können Sie dies auch tun. Vermeiden Sie einfach diesen Schritt: Machen Sie die Baguettes ohne Füllung und genießen Sie sie später mit allem, was Sie möchten.
Zutaten
- 485 g starkes Mehl
- 230 ml Milch
- 65g Butter
- 60g Zucker
- 20 g frische Hefe (oder 5 g trockene Backhefe)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 100 g Schokoladenstückchen oder -drops (oder gehackte Schokolade)
- Für die Glasur: 1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch
Vorbereitung
- Erhitzen Sie die Milch einige Sekunden lang in einem Topf oder in der Mikrowelle, sodass sie etwas heiß (aber nicht anbrennend) ist, bei ca. 35–40 °C. Die Hefe darin verdünnen und einige Minuten stehen lassen. (Hinweis: in Falls Sie das Brot lieber backen möchten, beachten Sie die Hinweise am Ende).
- Geben Sie Salz, Mehl und Zucker in die Schüssel Ihres KitchenAid-Mixers . Beginnen Sie mit dem Mischen bei niedriger Geschwindigkeit.
- Die Milch mit der Hefe hinzufügen.
- Fügen Sie das Ei hinzu und kneten Sie es mit dem Knethaken etwa 6 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit.
- In der Zwischenzeit die Butter in Würfel schneiden. Nach den ersten Minuten des Knetens und wenn Sie bereits einen kompakten Teig haben, geben Sie die Butter in die Schüssel und kneten Sie weiter, ohne anzuhalten. Sie werden sehen, dass die Butter beim Einarbeiten in den Teig weicher wird und sich glatter anfühlt.
- Jetzt beginnt die Zeit, den Teig zu verarbeiten, mit einigen Knetzeiten (3-5 Minuten Kneten mit dem Haken bei mittlerer/hoher Geschwindigkeit) und ein paar Minuten Ruhezeit (schalten Sie die Maschine aus und lassen Sie den Teig entspannen, indem Sie die Schüssel abdecken). ein Baumwolltuch). Wiederholen Sie diesen Vorgang des Knetens und Ruhens zwei- bis dreimal. Sie werden feststellen, dass der Teig jedes Mal elastischer und geschmeidiger wird, wenn Sie ihn mit den Fingern in die Hand nehmen und dehnen.
- Nach dem Kneten den Teig in eine mit Öl bestrichene Schüssel geben und an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen (der ausgeschaltete Ofen ist hierfür ideal). Halten Sie die Schüssel vor allem mit einem Tuch abgedeckt, damit der Teig nicht austrocknet. 60-90 Minuten gehen lassen.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und lassen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche liegen.
- Entgasen Sie, indem Sie es mit der Faust zusammendrücken, und teilen Sie es in drei gleiche Teile. Geben Sie jedem Teil eine etwas längliche und flache Form, fügen Sie die Schokoladenstückchen in der Mitte und an den Rändern hinzu und rollen Sie sie in eine Baguetteform (wie im Video gezeigt).
- Legen Sie die Baguettes auf das gelochte Backblech ( einzeln oder im Brotbeutel erhältlich) und schneiden Sie jedes einzelne mit einem Messer ein.
- Die Milch mit dem Eigelb zu einem Guss verrühren und die Baguettes damit bestreichen.
- Lassen Sie es noch einmal etwa eine Stunde lang im warmen, aber ausgeschalteten Ofen gehen.
- 17 Minuten bei 180 °C backen, auf und ab erhitzen (da es sich um schmale Stücke handelt und bei der Verwendung eines gelochten Blechs die Hitze schnell eindringt und sie deshalb so schnell fertig sind).
Hinweise: Wienerbrot nach Vorliebe zubereiten
Sie können genau das gleiche Rezept mit der gleichen Menge an Gesamtzutaten, aber mit Vorzug zubereiten. Der Vorzug , der in jeder Brotsorte verwendet wird, trägt dazu bei, den Geschmack zu verbessern, seine Haltbarkeit zu verlängern und hilft der Hefe, härter zu arbeiten (sie greift die Zutaten des Teigs stärker an, so dass dieser immer schneller aufgeht), insbesondere in Brote mit viel Fett (z. B. Wienerbrot mit Butter oder andere Brote mit viel Öl).
Wie erfolgt die Präferenz?
Ändern Sie Schritt Nummer 1 des Rezepts für diesen Schritt:
In einer Schüssel 100 g des kräftigen Mehls mit 100 ml Milch und 5 g Trockenhefe vermischen. Abdecken und ruhen lassen, bis der Teig Blasen bildet. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen (weiter mit Schritt 2 des Rezepts).
Wenn Sie das Rezept mit Vorliebe zubereiten, ändert sich die Menge der Zutaten nicht. Das heißt, Sie haben bereits 100 g Mehl und 100 ml Milch eingearbeitet und müssen daher nur noch die restliche Menge zum Rezept hinzufügen (in unserem Fall 385 g Mehl und 130 ml Milch).
