Glatte Kürbiscreme (Kürbissuppe, von Philippe Laruelle)

Kürbis ist eine der Hauptzutaten des Herbstes und auch die Basis einer grundlegenden und unverzichtbaren Creme zum Aufwärmen in den kalten Monaten des Jahres. Heute bleibt dieses Rezept für zarte Kürbiscreme (oder Kürbissuppe) im Kleiderschrank all derer, die es noch nicht genossen haben.

Für diejenigen, die lieber kochen oder diese Suppe Ihren Gästen präsentieren möchten, wird es interessant sein zu wissen, dass es sich um ein Rezept des französischen Küchenchefs Philippe Laruelle handelt. Sie werden sehen, dass es kein Geheimnis gibt, sondern nur Liebe und hochwertige Zutaten – es geht nur darum, den köstlichen Geschmack des Kürbisses zur Geltung zu bringen!

Wir kochen diese Creme nach der traditionellen Methode, in den üblichen und klassischen Töpfen wie dem De Buyer , aber in den letzten Anmerkungen erkläre ich Ihnen auch , wie man sie in einem Schnellkochtopf zubereitet .

Nachfolgend sehen Sie auch Schritt für Schritt, wie Sie die Creme mit einem schönen Blumenmuster präsentieren – es sorgt für eine wunderbare Präsenz, wenn Sie die Creme auf den Tisch bringen.

De Buyer Prim Appety Edelstahltopf

Zutaten

• 1 kg Butternusskürbis („Musquée de Provence“ oder „Cucurbita moschata“)
• 300 ml Hühnerbrühe
• 250 ml flüssige Sahne (18 % mg)
• 80 g dicke Sahne oder Schlagsahne (35 % mg)
• Olivenöl
• Salz (ungefähr 1 ml, je nach Geschmack anpassen)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1. Den Kürbis schälen und 2/3 seiner Größe in große Würfel schneiden, dabei die Schale entfernen.
2. In einer Schmorpfanne oder direkt auf dem Boden des De Buyer Prim'apetit Stahltopfs die Kürbisstücke in ein paar Esslöffeln heißem Olivenöl anbraten.
3. Wenn Sie die goldenen (gebratenen) Kürbisstücke sehen, salzen Sie sie und fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen (30 bis 40 Minuten nach dem Kochen der Brühe*).
4. Wenn der Kürbis gar aussieht (wenn er beim Einstechen mit einer Gabel zart aussieht), vom Herd nehmen und die Kochsahne hinzufügen. Mit einem Elektromixer mixen.
5. Bei Bedarf Salz anpassen. Nach ein paar Minuten, wenn die größte Hitze verloren gegangen ist, können Sie die Creme wie unten angegeben mit Sahne verzieren. Heiß servieren.

Zubereitung der Füllung (optional, zum Servieren):

Den restlichen Kürbis in kleine Würfel schneiden (en brunoise). In einer Pfanne bei starker Hitze in Olivenöl anbraten. Auf einen Teller mit saugfähigem Papier legen und beiseite stellen.

Zur Präsentation:

1. Dekorieren Sie die Creme, die sich noch in dem Topf befindet , den Sie auf den Tisch bringen, mit Kochsahne: Sie können eine Spirale zeichnen oder eine Blume nachzeichnen – unten sehen Sie, wie Sie am einfachsten eine Zeichnung einer hübschen Blume anfertigen.
2. Servieren Sie jedem Gast eine Schüssel, eine Mini-Cocotte oder einen tiefen Teller mit einer Basis aus Kürbiswürfeln , die Sie im vorherigen Punkt angebraten haben. Beim Servieren die heiße Suppe darübergießen. Sie können die Oberseite mit etwas Mascarpone-Käse, Burrata-Stücken (kleine Stücke, sonst fallen sie auf den Boden), Kürbiskernen und/oder etwas schwarzem oder rotem Pfefferpulver dekorieren.

So dekorieren Sie Ihre Kürbiscreme (oder andere Cremes)

Da es sich um eine weiche, cremige Konsistenz handelt, ist es nicht ratsam, die Oberfläche mit Früchten oder schweren Lebensmitteln zu dekorieren, da diese sonst auf den Boden fallen. Aber jede Creme lässt sich gut mit Kochsahne verzieren. Sie können Kreise machen, es in Tropfenform fallen lassen oder eine schöne Blume zeichnen. Ich überlasse Ihnen, wie es geht:

1. Zeichnen Sie mit einem Spritzbeutel eine Spirale aus flüssiger Sahne*, beginnend in der Mitte und kreisförmig nach außen.
2. Zeichnen Sie Linien: Beginnen Sie mit der Messerspitze in der Mitte und zeichnen Sie gerade Linien nach außen, wobei Sie zwischen den Linien ähnliche, aber getrennte Abstände lassen.
3. Wiederholen Sie den Vorgang, zeichnen Sie dieses Mal jedoch Linien von außen zur Mitte. Machen Sie sie zwischen den Linien, die Sie zuvor gezeichnet haben.

*Sie können leichte Kochsahne oder Schlagsahne verwenden (ich bevorzuge Letztere, zur Dekoration, sie hat mehr Fülle und behält ihre Form besser),

Noten

• Die Garzeit variiert je nachdem, ob Sie die Brühe kalt oder bereits heiß hatten, und je nachdem, in welche Größe Sie die Kürbisstücke geschnitten haben – wenn Sie sie klein geschnitten haben, sind sie in 25 Minuten fertig gekocht und die Sahne fertig Püree. Wenn Sie sehr große Stücke gemacht haben, benötigen Sie 40 Minuten. Aber keine Sorge, es ist leicht, dass es gut gelingt, und es ist schwierig, es zu lange oder zu wenig zu kochen (wenn Sie den zarten Kürbis sehen, stellen Sie die Hitze ein).
• Sie können diese Creme auch in einem Slow Cooker zubereiten: Sie sparen Zeit. Was Sie tun sollten, ist, den Kürbis am Boden des Topfes anzubraten und, wenn Sie bereits Salz und Brühe hinzugefügt haben, ihn zu verschließen und unter Druck kochen zu lassen. 15 Minuten nach dem Anheben der Druckringe ist es einsatzbereit.
• Wenn Sie möchten, können Sie ein paar oder drei Karotten hinzufügen, es ergibt zusammen mit dem Kürbisgeschmack eine köstliche Creme.
• Wenn Sie eine flüssigere Creme mögen, mixen Sie mehr (Sie können auch mehr Brühe hinzufügen, aber beachten Sie, dass die Intensität des Kürbisgeschmacks abnimmt). Wenn Sie es dicker haben möchten, fügen Sie eine Karotte oder eine mittelgroße geschälte Kartoffel hinzu, wenn Sie die Brühe hinzufügen und mit dem Kochen beginnen.