Der Sommer beginnt, und nichts erfrischt besser als ein guter Gazpacho! Frisch und gesund, ist es ein tolles Rezept, um den Sommer zu genießen, das uns Raquel, Autorin von Los Tragaldabas.
Mit der Hitze beginnt die Saison der kalten Suppen, Salate und erfrischenden Gerichte. Heute bringe ich euch einen köstlichen Gazpacho, den ihr sicher genießen werdet. Es ist ein andalusischer Gazpacho mit einer Besonderheit: Er wird aus Birnen-Cherrytomaten hergestellt, einer Tomatensorte mit einer süßen Note, die diesen Gazpacho zu einem erstaunlichen Gericht macht.
Obwohl die Herkunft des Gazpacho unklar ist, gilt dieses Gericht als sehr andalusisch wegen der heißen Sommer in der Region, der großen Produktion von Olivenöl und des Überflusses an Produkten aus dem eigenen Gemüsegarten.
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Der Gazpacho hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt; das erste bestand aus Brot, Wasser, Essig und Olivenöl. Heutzutage gibt es kalte und warme Gazpachos; zu den kalten gehört der ajoblanco und den warmen das manchego. Erst im 19. Jahrhundert wurde die Tomate in diese Zubereitung aufgenommen und ist heute eine der Hauptzutaten.
Dieses Gazpacho-Rezept kommt ohne Brot aus, sodass wir von diesem so leckeren und gesunden Gericht voller Geschmack und für unseren Körper nützlicher Vitamine reichlich genießen können. Bekannt ist, dass in der Provinz Córdoba die meisten Varianten des Gazpacho existieren. Einige Rezepte werden mit Pinienkernen und Mandeln zubereitet; sehr verbreitet sind die weißen Gazpachos, denen gehackte hartgekochte Eier hinzugefügt werden. Der carnerete – eine weitere Variante, bei der die Brotkrume frittiert wird –, der pimporrete – ein Gazpacho, dem kein Öl zugesetzt wird. Wie ihr seht, gibt es Gazpacho-Varianten, die den ganzen Sommer über nicht langweilig werden.
Zutaten
- 1kg Birnen-Cherrytomaten
- 1 grüne Paprika (nicht sehr groß)
- 50gr rote Paprika
- 1 frische Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel Wein-Essig
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Gurke
- Wasser (optional)
Zubereitung
- Wir waschen die Tomaten. Wir schälen und zerkleinern das restliche Gemüse.
- Geben wir in den Behälter unseres Mixers oder Küchenprozessors die Tomaten, die grüne Paprika, die rote Paprika, die Zwiebel, die Knoblauchzehe, den Kreuzkümmel, den Essig und pürieren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Textur leicht ist.
- Sobald unser Gazpacho perfekt püriert ist, geben wir nach und nach das Olivenöl hinzu, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Wenn du keine Tomatensamen oder -haut im Gazpacho haben möchtest, ist es am besten, ihn durch ein Passiersieb (chinois) zu passieren, so erhältst du eine glattere, feinere Masse.
- Optional kannst du Wasser hinzufügen, um ihn zu verdünnen; bei uns zu Hause mögen wir ihn eher dickflüssig, daher überlasse ich dir diese Entscheidung. Beachte, dass du beim Hinzufügen von Wasser wahrscheinlich noch einmal mit Salz nachwürzen musst.
- Wir kühlen ihn ein paar Stunden im Kühlschrank und servieren ihn in einer Schüssel, in Suppentassen oder in einem tiefen Teller. Dazu reichen wir eine Beilage aus klein gewürfeltem Gemüse: frische Zwiebel, rote Paprika, grüne Paprika und Gurke.
- Du kannst mit Sprossen dekorieren, um ihm eine andere Note zu verleihen.
Ohne Zweifel ein sehr sommerliches, gesundes und leckeres Gericht und – das Beste – eine sehr einfache und schnelle Zubereitung.
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Ein Tipp, um ihn im Kühlschrank schön frisch zu halten, gibt es nichts Besseres als ein bräter um ihn länger perfekt zu bewahren. Und zum Schneiden des Gemüses wird eine Mandoline dein treuester Verbündeter sein.
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept und dass du die Hitze mit einem schmackhaften Gazpacho vertreibst!
Kommentare
Lucila sagte:
Me parece una buena receta, en mi casa se ha hecho siempre sin cebolla, porque la cebolla desprende calor y el gazpacho es para proporcionar frescor.
Probaré con sandía.
marisa sagte:
Yo hice este gazpacho el año pasado y resultó ser el más rico que he hecho nunca! Hoy me ha costado encontrar la receta pero al fin la he conseguido. Los tomatitos estaban dulces, dulces, espero que estos que he comprado tambien lo esten. Gracias por compartir esta receta con nosotros el año pasado!
Marisa
Ana Maria sagte:
El gazpacho cordobés en su receta original lleva pan y no lleva cebolla. Lo del pimiento no estoy segura porque el ,salmorejo no lleva y el gazpacho no es mas que una versión mas líquida, pero que cada uno lo prepare como mas le guste; están todos deliciosos. En casa lo hacemos como una versión más liquida de la porra antequerana
Raquel sagte:
Bueno, creo que alrededor de este plato se han creado muchas discrepancias. Como todas las recetas en cada casa se hace de una manera diferente, lo divertido es darle ese toque personal. Yo incluso a veces le añado zanahoria y queda fantástico. Lo de la cebolla es cuestión de gustos, a mi abuela le encantaba añadirle siempre una poquita fresca como guarnición y por Andalucía lo del pimiento rojo y verde es normal incluirlo en muchos lugares. El comino le da un toque especial que a mí me encanta, pero como digo sobre gustos no hay nada escrito, lo más divertido en la cocina es hacer una receta tuya y suprimir o añadir lo que más te apetezca, no hay una regla escrita para ningún plato de ahí la gran riqueza de nuestra gastronomía. Saludos
Claudia sagte:
Hola Pilar, te doy la razón en que hay muchos tomates que no lo llevan. En este caso Raquel ha optado por introducirlos, como otras versiones que existen de la misma. Pero todas las versiones son igualmente válidas, sin duda! Mil gracias y un saludo!
Claudia sagte:
Hola Carmen, muchas gracias por el consejo del aceite!! En cuanto a los tomates, lamento la confusión: en la receta Raquel indica de pelar y trocear las verduras, el tomate no. Muchas gracias y un saludo!
Pilar sagte:
Hola amig@s, mi marido es andaluz y en casa se hace el gazpacho que se a echo siempre en su casa, y no lleva ni cebolla,pimiento, o huevo, osea pepino, pan, ajos,tomates bien maduros, aceite, vinagre y sal.
Saludos amig@s.
Carmen Peman sagte:
Soy andaluza y discrepo algo de vuestra receta , sabiendo que el gazpacho es una receta con mil versiones , hay dos cosas que fallan en vuestra receta , 1º nunca cebolla , pica y se repite y 2º cuidado con el aceite virgen puede amargar , mucho mejor aceite suave y bastante mas cantidad .
Por ultimo , no tomaros la trabajera de pelar el tomate , se echa con todo y luego se pasa por el chino
Claudia sagte:
Hola Alicia, Raquel propone añadirle solo un pellizco, tendremos qué probar, seguro que le da un toque especial :) Saludos!
Claudia sagte:
Ya me contarás qué tal resulta, Silvia! Muchas gracias y un saludo, espero que la disfrutes!
Claudia sagte:
Hola Ana, lo he escuchado varias veces lo de añadirle sandía y debo confesar que no lo he probado, pero lo haré!! muchísimas gracias!
Claudia sagte:
Hola Juan Pedro, qué gracia! pues sí, la verdad es que hay muchas variantes y formas de hacer gazpacho, y no había caído que podía ser la base para un arroz :) me encanta, Saludos!
Silvia sagte:
He probado otras recetas con pan y sin cebolla, pero probare esta!
Y comentarle a Juan Pedro que en Valencia las paellas no llevan cebolla ni pimiento ni comino, sin animo de molestar.
Un saludo y gracias por las recetas que nos ofreceis.
ALICIA sagte:
paella? donde está el arroz? yo desde luego no le pongo comino al gazpacho, ni se de nadie que lo haga.
Ana Martín sagte:
Yo en lugar de agua lo hidrato con sandía y le da un punto delicioso. Os lo recomiendo!
Juan Pedro sagte:
En realidad esta es receta de una paella Valenciana. ¿Cebolla, pimiento rojo, comino? ¿Andaluz? Definitivamente esta es una receta de paella.