Rohkost-Salat mit Roter Bete und Apfel, Orangen-Vinaigrette und Pekannüssen

Da der Sommer die beste Zeit ist, um Salate zu genießen, heute Loreto, Autorin von Bunte Geschmacksrichtungen, lädt uns ein, eine zuzubereiten, die nicht nur köstlich und leicht ist, sondern ihr mit dem zu endlosen Spiralen geschnittenen Apfel und der in Julienne geschnittenen Roten Bete eine verspielte Note verleiht. Es bleibt nur eines: „Guten Appetit!“ sagen.

Vor einigen Monaten hatte ich das Glück, die rohe Rote Bete in einem Salat, wie ihr euch vorstellen könnt, war ich begeistert. Diese charakteristische erdige Süße passt hervorragend zu Früchten wie Äpfeln oder sogar zu Orangen. Außerdem hat Rote Bete sehr viele gesundheitsfördernde Eigenschaften. Wusstet ihr, dass sie mit Mangold verwandt ist und dass man auch ihre Blätter essen kann?

Diesmal verwenden wir nur die Wurzel. Ich hatte das Glück, ein paar wunderschöne Bio-Exemplare zu bekommen, die mich dazu inspiriert haben, dieses Gericht zuzubereiten, das ich heute vorstelle: einen Salat, von dem ich weiß, dass er in diesem Sommer ein absolutes Muss sein wird und der alle überraschen wird, die ihn probieren.

Obstkorb von Kitchen Craft und Gewellte Keramikform Emile Henry

Wir sollten den allseits bekannten gemischten Salat ein wenig beiseitelassen und uns nach und nach ein breites Repertoire solcher Rezepte zulegen, allesamt erfrischend und nahrhaft, die unserem Tisch Farbe geben und unsere Mahlzeiten beleben, außerdem leicht und schnell zuzubereiten.

ZUTATEN (für 4 Personen)

• 2 große frische Rote Beten
• 2 rote Äpfel
• 50gr zarte Blätter (Lollo Rosso, Feldsalat, Rucola und Brunnenkresse)
• 75gr zerbröselter Feta
• 4 geröstete und gehackte Pekannüsse

Für die Orangen-Pekannuss-Vinaigrette:

• 10 Pekannüsse
• 2 Esslöffel Orangensaft
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 10 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer

HERSTELLUNG:

1. Wir beginnen damit, die Vinaigrette zuzubereiten. Dazu rösten wir die Nüsse leicht an und zerstoßen sie in unserem Mörser von Emile Henry. Anschließend geben wir den Saft, den Essig und das Öl dazu, mischen gut und würzen mit Salz und Pfeffer. Wir stellen beiseite.

2. Als Nächstes, mit Hilfe des Spiralfix, mit eingesetztem Auffangbehälter und im Modus feine Julienne (IIII), hobeln wir die Rote Bete, zuvor gewaschen und geschält. Wir erhalten feine Rote-Bete-Streifen, etwa 3 mm dick. Stellen wir beiseite.

Keramikmörser Emile Henry und Spiralfix-Spiralschneider von Gefu

3. Wir waschen den Spiralfix um die Äpfel zu passieren und so zu vermeiden, dass sie sich mit dem Rote-Bete-Saft verfärben. Für die Äpfel verwenden wir den Modus "Endlosspiralen" und sobald sie gewaschen sind, führen wir denselben Vorgang wie bei der Roten Bete durch. Beiseite stellen.

Denk daran, den Salat zügig fertigzustellen, da der Apfel schnell braun wird; falls du länger brauchst, kannst du den Apfel mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln.

4. Zum Schluss, im Gewellte Keramik-Backform von Emile Henry, richten wir den Salat an (die Form eignet sich hervorragend für diese Art Salat): am Boden legen wir die zarten Blätter aus, in die Mitte die Rote Bete, die dem Set Volumen verleiht, rundherum richten wir den Apfel mit etwas Raffinesse an und zum Schluss verteilen wir den zerbröselten Feta und die gehackten und gerösteten Pekannüsse.

5. Wir servieren sie zusammen mit der Vinaigrette, damit sie sich jeder nach Belieben anmachen kann.


Habt ihr schon einmal rohe Rote Bete probiert? Egal ob ja oder nein, ich hoffe, ihr probiert diesen köstlichen Salat und holt dabei garantiert das Beste aus dem Spiralfix heraus; ich habe schon mehrere Rezepte im Kopf, von Suppen über Wok-Gerichte bis hin zu Frittiertem. Wie wichtig die Präsentation unserer Gerichte ist! ist nur eine Frage von etwas Fantasie.

Loreto