Wie stellt man Kartoffelmilch her?

Wie viele von euch haben schon von der Kartoffelmilch? Es handelt sich um eine Pflanzendrink völlig neuartig, ein Alternative zu Kuhmilch, eine Milch laktosefrei und glutenfrei mit großen Vorteile, sowohl ernährungsphysiologisch für den Organismus als auch für die Umwelt: ist Die umweltfreundlichste Pflanzenmilch was gibt's, Gewinnerin tatsächlich zum Innovationspreis. Wenn du zum ersten Mal darüber liest, könnte es dir so ergehen wie mir... Ich war fassungslos! In diesem Beitrag hoffe ich, dass du Antworten auf alle Fragen zur Kartoffelmilch und das Rezept um sie vorzubereiten.

Das Erste, woran ich dachte, war: Kann man Kartoffelmilch herstellen? Wie schmeckt sie? Wie ist ihre Konsistenz? Kann ich sie genauso verwenden wie andere Milchsorten? Es gibt viele Fragen, die uns in den Sinn kommen können, ebenso wie viele Zweifel, ob sie uns gefallen wird.

ist völlig normal, denn die Kartoffel ist von Natur aus keine süße Zutat, außerdem bringen wir sie meist mit anderen Zubereitungen in Verbindung, die nichts mit einem Verzehr wie dem heute vorgeschlagenen zu tun haben. Aber ich versichere euch, mit der richtigen Kombination ist es eine recht angenehme Milch beim Trinken.

Auch wenn wir denken, dass die Kartoffel nur zum Kochen verwendet wird, ist sie aufgrund ihres hohen Stärkegehalts eine Zutat, mit der dank eines Fermentationsprozesses Wodka hergestellt wird.

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Was ist Kartoffelmilch?

Die Kartoffelmilch ist eine Milch oder ein pflanzliches Getränk auf Kartoffelbasis. Ihr Textur und Konsistenz sind milchig, lässt sich die Stärke erkennen, und von Milder Geschmack, nahezu geschmacklos.

Die Entwicklung dieser neuen Variante pflanzlicher „Milch“ geht einher mit einem schwedischer Lebensmittelforscher und Professor an der Universität Lund.

Rechtlich dürfen pflanzliche Milchalternativen nicht als „Milch“ bezeichnet werden, mit Ausnahme von Mandelmilch.

Beide fanden einen Weg, die einfache Kartoffel in ein pflanzliches Getränk zu verwandeln. Die schwedisches Unternehmen DUG (Gewinnerin eines Weltpreis für Lebensmittelinnovation 2021 in der Kategorie Bestes Produkt für Allergiker für seine Kreation) verkauft derzeit Kartoffelmilch in einigen Ländern, wurde jedoch in Spanien noch nicht auf den Markt gebracht.

handelt sich um eine Mischung aus Wasser, Kartoffeln, Rapsöl, Erbsenprotein, Chicoréefaser, Maltodextrin (Zucker) und einige weitere Zutaten wie ein Emulgator, Vitamin D und ein Säureregulator.

Das Unternehmen versichert, dass das Endergebnis hinsichtlich Textur und Geschmack der Kuhmilch ziemlich ähnlich ist, außerdem Hinzu kommen die ernährungsphysiologischen Vorteile der Kartoffel: Ballaststoffe, Vitamin C, Magnesium und Kalium.

Hier mache ich einen kurzen Einschub, um eine Anmerkung zu erläutern: Ich weiß nicht, wie die Kartoffelmilch dieses Unternehmens ist, aber nach meinen (mehreren) Tests habe ich in keinem Fall eine Ähnlichkeit zwischen der Textur und dem Geschmack von Kuhmilch und Kartoffelmilch festgestellt. Meiner bescheidenen Meinung nach kann man sie nicht vergleichen, weil sie völlig unterschiedlich sind.

Die Marke bietet 3 Optionen für ihre Verbraucher; Original, Barista (mit höherem Fettgehalt, damit es gut aufschäumt) und ohne Zucker.

Also, was macht die Kartoffelmilch so besonders?

Unter anderem, seine Nachhaltigkeit. Sie ist viel höher als die anderer pflanzlicher Milchsorten wie die Mandelmilch (benötigt große Mengen Wasser für den Anbau), Soja (sein Anbau verursacht Verwüstung der Böden, Abholzung, Verschmutzung von Flüssen und Aquiferen, Verdrängung der Familienlandwirtschaft, Verlust der Biodiversität...) oder Hafer.

Der regelmäßige Konsum von Kartoffelmilch, im Unterschied zu anderen Sorten pflanzlicher Milch, verspricht den CO₂-Fußabdruck reduzieren (sein Anbau verursacht viel weniger CO₂ als andere Pflanzen), den Wasserverbrauch reduzieren (56-mal niedriger als der von Mandelmilch) und eine geringere Fläche für den Anbau benötigen.

Außerdem, da Kartoffelmilch kein Milchprodukt ist, ist ein Getränk, das für Laktoseintolerante geeignet ist. oder geeignet für Personen, die unter Verdauungsbeschwerden leiden.

Vorteile der Kartoffelmilch.

Unter all den Zutaten, die zur Herstellung einer „Pflanzenmilch“ verwendet werden können, ist es nicht verwunderlich, dass die Kartoffel ausgewählt worden ist um Teil der Familie von Pflanzendrinks.

Schließlich haben Kartoffeln viele Vorteile für unsere Gesundheit, die ich euch im Folgenden aufführe.

• Vitamin C: Wenn wir über dieses Vitamin sprechen, wird es üblicherweise mit Orangen und Zitrusfrüchten in Verbindung gebracht. Doch eine wichtige Vitamin-C-Quelle in der britischen Ernährung während des größten Teils des 20. Jahrhunderts stammte aus Kartoffeln. Im Allgemeinen liefern etwa 150 g Kartoffel rund 15% des täglichen Vitamin-C-Bedarfs. Vitamin C unterstützt die Immunfunktion, enthält Antioxidantien und spielt eine wesentliche Rolle bei der Bildung von Bindegewebe.
• Vitamin B6: Sie unterstützt die Enzyme des Körpers dabei, richtig zu funktionieren, indem sie ihnen ermöglicht, Proteine abzubauen – ein entscheidender Prozess für das ordnungsgemäße Funktionieren der Nerven. Eine kleine Kartoffel enthält etwa ein Viertel der empfohlenen täglichen Zufuhr an B6 für einen Erwachsenen.
• Kalium: Regelt die elektrische Signalübertragung in Muskeln und Nerven.
• Hügel: handelt sich um eine Verbindung, die sich mit Fett verbindet, um Phospholipide zu bilden, die Bausteine der Zellmembranen, sowie den Neurotransmitter Acetylcholin (der dabei hilft, Muskeln zu kontrahieren, Blutgefäße zu erweitern und die Herzfrequenz zu senken). Kartoffeln enthalten nach proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Soja die zweithöchsten Cholinwerte.
• Resistente Stärke: Durch das Kochen und anschließende Abkühlen von Kartoffeln vor dem Verzehr bildet sich resistente Stärke. Diese gesunde Stärke unterstützt unseren Körper auf vielfältige Weise, unter anderem indem sie als Präbiotikum. Das Abkühlen gekochter Stärken führt dazu, dass diese kollabieren. Dadurch werden sie schwerer verdaulich, aber die Bakterien in unserem Dickdarm fermentieren sie und produzieren Verbindungen, die genannt werden kurzkettige Fettsäuren. Diese Fettsäuren nähren unseren Darm und halten ihn gesund. Diese Art von Fettsäuren kann auch unseren Stoffwechsel positiv beeinflussen, hilft, die Blutfett- und Blutzuckerspiegel zu senken.
• Glutenfrei: Kartoffeln enthalten von Natur aus kein Gluten und sind daher eine hervorragende Option für Menschen mit Zöliakie oder für alle, die Gluten vermeiden müssen.
• Laktosefreies Getränk: ist eine geeignete Option für Personen mit Gluten- und Laktoseintoleranz.
• ist eine gute Alternative für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten auf Soja-, Mandel-, Hafer- oder anderen pflanzlichen Milchbasen.

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Überlegungen, die beim Konsum von Kartoffelmilch zu beachten sind.

Die Kartoffel ist eine Zutat mit niedrigem Proteingehalt. Es stimmt, dass wir, wenn wir andere pflanzliche Milchsorten wie Mandel, Reis, Hafer... konsumieren, eine pflanzliche Milch zu uns nehmen, deren Hauptbestandteil ursprünglich proteinreich ist. Doch wenn dieser zur Herstellung der Milch verarbeitet wird, geht nur ein kleiner Prozentsatz (alrededor del 10%) dieses Bestandteils in die Milch über. Das macht sie zu einer pflanzlichen Milch mit geringerem Proteingehalt.

Die Kartoffel enthält von Natur aus sehr wenig Protein; wenn sie zu Pflanzenmilch verarbeitet wird, verringert sich ihr Anteil und liegt fast auf dem Niveau anderer Pflanzenmilchsorten. Dennoch bleibt sie den anderen Optionen unterlegen.

Kartoffelmilch enthält, wenn wir sie zu Hause zubereiten, keinen Zucker. Wenn wir sie fertig kaufen, enthält sie weniger Zucker als andere pflanzliche Milchsorten. Allerdings ist es wahr, dass man sie, um sie für den Gaumen attraktiver und schmackhaft zu machen, ein wenig süßen muss. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, anstatt raffinierten Zucker zu verwenden.

Hat einen niedrigen Fettgehalt, sodass das Ergebnis dem Wasser sehr ähnlich sein wird, wenn wir keine Zutat verwenden, die Fett liefert. Die handelsübliche Kartoffelmilch enthält raffinierte Öle, um für Cremigkeit zu sorgen und sie appetitlicher zu machen. Wir können für denselben Zweck Nüsse verwenden oder sogar Kokosöl, wenn ihr das bevorzugt.

Wir können es kaum erwarten, eine Milch zu probieren, die uns an Kuhmilch, Soja, Mandel erinnert, Kokos... Weil es nichts damit zu tun hat. Sowohl Geschmack, Textur als auch Geruch sind sehr speziell.

Zwar ist es richtig, dass wir, wenn wir die Kartoffelmilch nicht würzen, ein pflanzliches Getränk mit Kartoffelgeschmack erhalten. Doch durch das Hinzufügen einiger Zutaten können wir sie aromatisieren, sodass sie sehr appetitlich schmeckt, ohne die Essenz des Getränks zu verlieren, das wir zubereiten.

Das Endergebnis ist ein Getränk mit milchiger Textur, einem süßen Aroma, das leicht an ein weiches Brötchen erinnert. Aber klar, wir haben Vanille und Datteln verwendet... Das ist normal.

Zum Trinken eignet sie sich meiner bescheidenen Meinung nach am besten so, wie wir sie herstellen – schön frisch und kalt. Man kann sie allerdings auch heiß trinken. Ich habe noch nicht versucht, sie mit Kaffee oder einer anderen Art von Getränk zu mischen, aber die Kombination kann ich mir nicht so recht vorstellen. Ich schätze, man muss es einfach ausprobieren.

Andererseits sehe ich, dass es sich um eine pflanzliche Milchvariante handelt, die sich perfekt zur Herstellung von Teigen eignet; ich glaube, sie wäre sehr gut geeignet für Brot oder sogar für Obst-Smoothies.

Das Rezept für Kartoffelmilch

Zutaten für ca. 1 L

• 275 g Kartoffel*, geschält
• 800 g Wasser (700 g kaltes Wasser + 100 g Kochwasser)
• 35 g gemahlene Mandeln
• 2 Medjool-Datteln, ca. 80 g
• 1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
• 2 g Salz

* Im Abschnitt Notizen führe ich die Varianten auf, die wir verwenden können

Herstellung

Wir kochen die Kartoffeln

1. Wir waschen und schälen die Kartoffeln. Wir schneiden sie in Scheiben mit einer Dicke von etwa 2 cm.
2. Wir geben es in den WMF-Schnellkochtopf, in den kleinen 3 l.-Topf, und füllen mit Wasser bis zur 1/2-Markierung.
3. Wir schließen den Topf, Wir drehen den Ring am Griff auf Kochstufe 1 und stellen es auf den Herd. Sobald der erste grüne Ring erscheint, wir kochen 6 Minuten lang.
4. Vom Herd nehmen, den Dampf ablassen, den Topf vorsichtig schütteln und den Deckel abnehmen.
5. Wir heben die Kartoffeln mit einer Schaumkelle heraus und bewahren das Kochwasser auf.

WMF Schnellkochtopf, Salzbehälter Emile Henry und Pallarès Küchenmesser

Wir pürieren die Kartoffeln

1. Wir geben die gekochten Kartoffeln zusammen mit der Hälfte des Wassers in eine Küchenmaschine.
2. Wir mixen auf hoher Stufe, bis eine sehr glatte und seidige Konsistenz erreicht ist.
3. Das restliche Wasser zugeben und erneut 2-3 Minuten auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten. Es sollte eine sehr glatte, klumpenfreie Masse entstehen.

Wir fügen die restlichen Zutaten hinzu und pürieren erneut.

1. Wir geben die gemahlenen Mandeln zusammen mit den gehackten Datteln, der Vanille und dem Salz dazu.
2. Wir verarbeiten erneut 3 Minuten lang, bis sich die Zutaten vollständig verbinden.
3. An diesem Punkt können wir die Kartoffelmilch probieren und bei Bedarf einige der Zutaten anpassen. Wir können sogar noch etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn wir es für sinnvoll halten.

Wir seihen die Mischung durch ein Käsetuch ab.

1. Über eine große Schüssel stellen wir ein Sieb und darauf ein Käsetuch.
2. Wir gießen die Mischung auf den Stoff. Wir fassen die Enden, rollen ein und beginnen zu pressen.
3. Dieser Schritt wird etwas mühsam sein; wir müssen ihn mit Geduld ausführen, da die Mischung mit etwas Schwierigkeit durch das Tuch hindurchgeht. Hin und wieder müssen wir Luft entweichen lassen, damit sie besser hindurchgeht. Dieser Schritt hilft uns, die Mandelpulpe und die kleinen Stückchen der Dattelschale zu entfernen.
4. Wir gießen durch ein Sieb in eine Glasflasche, wie diese Schönheit von Revol.
5. Servieren oder kühlen.

Gefu Passier- und Pressnetz und Nynet Mediterránea Glasschale

Hinweise:

• Idealerweise verwenden wir Kartoffeln der Sorte Spunta (ich habe diese Sorte letztlich verwendet), Kennebec oder Russet. Man kann es mit anderen Sorten machen, aber ich habe es mit diesen drei Sorten ausprobiert, und das Ergebnis ist ziemlich gut.
• ist sehr wichtig, dass die Kartoffel gar ist und keine rohen Stellen bleiben. Aber es ist auch wichtig, die Garzeit nicht zu überschreiten, damit sie all ihre Eigenschaften bewahrt.
• Gemahlene Mandeln können durch andere gemahlene Nüsse ersetzt werden. wenn wir möchten, zum Beispiel Haselnüsse.
• Wenn wir Nüsse nicht vertragen, lassen wir diese Zutat weg. direkt. in diesem Fall, um eine Fettkomponente beizusteuern, können wir Kokosöl oder ein anderes Pflanzenöl mit sehr mildem Geschmack verwenden.
• Kartoffelmilch ist für sich genommen ziemlich fad. Aus diesem Grund Wir steuern süße und salzige Noten bei, um das Set zu verstärken. Salz ist ein unverzichtbares Element, um die Aromen zu verstärken, ich rate euch, es nicht wegzulassen.
• Zum Süßen können wir jede gewünschte Zutat verwenden; ich habe Datteln genommen, aber wir können auch Agavendicksaft, Honig, Ahornsirup oder das Süßungsmittel Ihrer Wahl verwenden. Die Menge dieser Zutat bleibt ganz Ihnen überlassen.
• Die Vanille verleiht der Kartoffelmilch ein wunderbares Aroma, achtet darauf, dass es natürlich und nicht künstlich ist.
• Die endgültige Wassermenge richtet sich nach euren Vorlieben. In meinem Fall finde ich, dass es mit 800 g Wasser eine gute Textur und Konsistenz hat, aber ihr könnt es flüssiger oder dicker machen. Ich empfehle euch, das Wasser nach und nach hinzuzugeben, damit ihr es probieren und die gewünschte Konsistenz an eure Vorlieben anpassen könnt.
• Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
• Diese Milchvariante ist nicht zum Einfrieren geeignet, genauso wie die Kartoffel. Die Konsistenz ändert sich und ist nicht angenehm.

Ich kann es kaum erwarten zu erfahren, was ihr davon haltet, und dass ihr euch daranmacht, das hier zuzubereiten Kartoffelmilch um zu erfahren, wie es euch gefallen hat. Auch wenn es im Vergleich zu Kuhmilch nicht dem entspricht, was unser Gaumen erwarten würde, ist es doch ein angenehm zu trinkendes Getränk, das unserem Körper viele Vorteile bringen wird.

Daher möchten wir von euren Erfahrungen hören!

Quellen: Das Gespräch, Das Gespräch, Dr. Axe, Obermaterial