Wie man Zuckerguss für Kekse macht: Rezept und Tipps

ist Plätzchenzeit, und wir sind uns einig, dass sie mit einer Glasur für Plätzchen, die sie verziert, wunderschön aussehen. Die Glasur ist reine Konsistenz, und es ist so einfach zuzubereiten wie Zucker und Eiweiß zu mischen. Wenn Sie es bisher noch nicht gemacht haben, mit all den Erklärungen, die Sie in diesem Beitrag über wie man Zuckerguss für Kekse macht, es ist an der Zeit, anzufangen.

Man kann viele und vielfältige Kekse mit Glasur machen, aber ich ermutige dich dazu, mit dem anzufangen, was ich persönlich am feinsten, schönsten und elegantesten finde: zu machen weißes Royal Icing und deine Kekse dekorieren ohne große Komplikationen, aber indem du dem Keks eine schöne Verzierung und edle Veredelungen verleihst, die jedem, der deine wunderschönen, dekorierten Kekse sieht, ein zartes Lächeln entlocken.

Vielleicht hast du den Eindruck, dass das Verzieren von Keksen mit Zuckerguss nicht einfach ist, aber den Zuckerguss herzustellen ist ganz simpel, und nach etwas Übung mit dem Spritzbeutel wirst du den Dreh schnell raus haben und wunderschöne Kekse zubereiten.

In diesem Beitrag findest du die Rezept und Tipps zur Zubereitung von Zuckerguss für Kekse, und demnächst werde ich dir bringen Deko-Ideen aus Weihnachtsplätzchen, damit dieses Weihnachten der Tisch, der Baum und die kleinen Geschenkboxen mit schönen Weihnachtsplätzchen gefüllt sind.

Wie man Royal Icing für Plätzchen herstellt

Zutaten

• 480 gr Puderzucker (extrafeiner Zucker)
• 2 Eiweiß von Eiern der Größe L, zimmerwarm und idealerweise pasteurisiert**
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder ein anderes Aroma deiner Wahl, z. B. Zitrone, Orange, Anis …)
• Wasser, nach Bedarf (um den Zuckerguss zu erweichen, falls er hart wird)
• Gelfarbe (nur erforderlich, wenn du farbige Glasur herstellen möchtest)

*Beim Zuckerguss kommt es nur auf die Konsistenz an! Das Verhältnis für die Herstellung von Zuckerguss beträgt 1 Eiweiß auf 250 g Puderzucker.

**Viele Menschen verwenden frisches Eiweiß. Man kann damit ohne Zweifel Zuckerguss herstellen, aber es besteht das Risiko, dass es durch Bakterien verunreinigt ist (wir sprechen hier von rohem Ei, und es wird weder gebacken noch gekocht). Daher ist es empfehlenswert, pasteurisiertes Eiweiß zu verwenden, das in großen Supermärkten erhältlich und zu 100% sicher ist. Das Äquivalent von 2 Eiweiß in dem Rezept beträgt 1/4 Tasse Ei, wenn du Messbecher verwendest, oder 2 Eiweiß entsprechen 60 gr (30 gr pro Eiweiß).

Zubereitung von Zuckerguss für Kekse

1. In eine große Schüssel mit dem Puderzucker gib Salz und Vanilleextrakt (gib sie an eine Seite der Schüssel, nicht in die Mitte). Gib auch das Eiweiß dazu (auf dieselbe Seite), dort beginnst du mit dem Vermischen.
2. Auf der Seite der Schüssel, auf die du die Zutaten gegeben hast, beginne langsam mit einem Schneebesen zu rühren. Rühre nach und nach, arbeite dabei das Eiweiß mit dem Zucker zusammen ein und erfasst dabei immer mehr vom Zucker. Fahre so fort, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist. Auf diese Weise erhältst du eine besonders glatte Glasur, ohne Klümpchen und ohne den Staub außerhalb der Schüssel zu verteilen. Rühre, bis eine glatte Mischung mit der richtigen Konsistenz entsteht.

Jetzt ist die Glasur fertig, damit du mit dem Verzieren deiner Kekse loslegen kannst!

Über Spritzbeutel

Wenn du es praktisch magst, kannst du einen Einweg-Spritzbeutel verwenden (der Set mit 20 Stück von De Buyer führt zu einem wirklich praktischen und erschwinglichen Produkt); wenn dir die Umwelt wichtig ist und du nicht ständig Ersatz nachkaufen möchtest, ist ein Spritzbeutel die beste Wahl wiederverwendbar, wie die Nylon-Spritzbeutel von De Buyer. In allen Fällen wird dir der Set mit Tüllen für Spritzbeutel.

Arten von Glasuren

1. Glasur mit dickerer Konsistenz, ideal zum Konturieren von Keksen oder für kleine Verzierungen und Details. Außerdem ist es am besten geeignet, um in diese Kunst einzusteigen.
2. Flüssige oder leichte Glasur, perfekt zum Ausfüllen größerer Bereiche – das Einzige, was wir dafür tun müssen, ist, ein paar Esslöffel Wasser (die wir jeweils einzeln hinzufügen würden) in die entstandene Mischung zu geben, um eine leichtere Konsistenz zu erzielen.

Wichtige Hinweise

• Wenn du nur weißen Zuckerguss machen möchtest, so wie den, den du erhalten hast, kannst du jetzt deinen Spritzbeutel füllen und mit dem Dekorieren beginnen. Wenn du vorhast, Zuckerguss in verschiedenen Farben herzustellen, teile den erhaltenen Zuckerguss auf mehrere Schüsseln auf und gib in jede die gewünschte Gel-Lebensmittelfarbe.
• Ein Vorteil von Zuckerguss für Kekse ist, dass er härtet schnell aus (so ist deine Dekoration, wenn du es aufträgst, in sehr kurzer Zeit sicher und unversehrt fixiert). Gleichzeitig ist es jedoch unpraktisch, wenn du versuchst, damit zu arbeiten. Wenn du siehst, dass die Glasur fest geworden ist, musst du nur einen Esslöffel Wasser hinzufügen und gut umrühren, du wirst sehen, dass sie wieder flüssiger wird, und gehst genauso vor, falls sie wieder fest wird.
• Wenn du merkst, dass es länger dauert oder sicherstellen möchtest, dass sich an der Oberfläche keine festere Haut bildet, lege einfach Frischhaltefolie so auf, dass sie die Oberfläche bedeckt (in direktem Kontakt).

Wie man Zuckerguss auf Kekse aufträgt

ist Zeit, deine Kekse zu dekorieren!

Deine Kekse umranden und dekorieren

Um die Zeichnung oder Form deiner Kekse hervorzuheben oder sie mit Details zu dekorieren, fülle die Glasur in der Spritzbeutel und, mithilfe einer schmalen Tülle oder indem du ein kleines Stück am Ende der Spritztüte abschneidest, trage die Glasur auf den Keks auf, indem du seine Form nachzeichnest oder die Details nach Wunsch gestaltest.

Deine Kekse mit der Glasur füllen

Wenn du deine Kekse füllen möchtest, erzähle ich dir von zwei Methoden, wie du das machen kannst:

1. Eintauchen: ist einfach, schnell und effektiv! Wenn du die Glasur auf die gesamte Oberseite des Kekses auftragen möchtest, halte ihn an den Rändern und tauche die Oberseite in die Glasur. Bewege ihn kurz in der Glasur, nimm ihn heraus, warte einen Moment, bis der Überschuss abtropft, und lege ihn mit der Oberseite nach oben, damit die Glasur trocknet. Du wirst sehen, dass die Glasur perfekt, glatt und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche ist, wenn du sie kurz ruhen lässt (es geht sehr schnell: Du tauchst die Oberseite ein, bewegst sie, nimmst sie heraus und legst sie auf ein Tablett).
2. Nachgefüllt: Sobald der Zuckerguss am Rand des Kekses aufgetragen ist, warte, bis er fest wird, und trage dann mithilfe eines Löffels oder eines Spritzbeutels den Zuckerguss auf, den du mit ein oder zwei Esslöffeln Wasser verdünnt hast, damit er sich besser verteilt. Du wirst sehen, dass der Zuckerguss am Rand den inneren Zuckerguss zurückhält. Du kannst einen Zahnstocher verwenden, um den inneren Zuckerguss in die Bereiche zu ziehen, in denen noch Guss fehlt.

Links ein Beispiel für eine Dekoration mit Royal Icing, mit einer einfachen, aber schönen Verzierung und Umrandung der Kekse; rechts ein Foto mit Keksen mit Füllung, bei denen nach dem Aushärten der Glasur eine zusätzliche Enddekoration aufgebracht wurde (Buchstaben und Details mit Icing, auf der Füllglasur).

Weitere Punkte, die zu beachten sind

• Wenn du Dekorationen wie Schokotropfen, Lacasitos, Streusel ... anbringen möchtest, mache das, wenn der Guss noch feucht oder noch leicht flüssig ist (so bleiben sie haften; du wirst jedoch feststellen, dass sie nicht im Guss versinken und die Verzierungen perfekt sitzen).
• Wenn du auf die bereits aufgetragene Glasur mit weiterer Glasur dekorieren möchtest (für mehr Details oder Farben), warte, bis die erste vollständig trocken ist.

ist Zeit, mit dem Verzieren von Keksen zu beginnen!