Waldfrucht- und Pfirsichkuchen

Was gibt es Appetitlicheres, als die Früchte der Saison mit einem leckeren Kuchen zu genießen? Heute bringt uns Eva, Autorin von Bake-Street , einen Vorschlag, der Sie ermutigen wird, rauszugehen und nach wilden Früchten und Pfirsichen zu suchen, um es zuzubereiten. Warum ja, dieser Kuchen ist so lecker, wie er aussieht!

Wenn wir zu dieser Jahreszeit ankommen, können wir anfangen, saisonale Früchte wie Brombeeren und Blaubeeren zu genießen, diejenigen, die in der Nähe der Berge sind, haben das Glück, sie direkt vom Busch zu pflücken.
Diejenigen von uns, die von Asphalt und Gebäuden umgeben sind, müssen sich damit begnügen, sie auf den Märkten zu einem günstigeren Preis als den Rest des Jahres zu kaufen.

Persönlich sind sie meine Lieblingsfrüchte, aus diesem Grund konsumieren wir sie zu Hause, sobald ihre Saison kommt, mehr als in anderen Monaten. Sie sind sehr vielseitig und wir können sie von Joghurt über Salate und Kekse bis hin zur Füllung eines Kuchens verzehren.

Ich habe schon immer Pfannen mit gewellten Rändern geliebt, wie diese Keramik von Emile Henry , mit der Sie den Teig an sie anpassen und ihm dieses elegante Aussehen verleihen können, da Sie wissen, dass er durch die Hitze beim Backen nicht seine Form verliert. Eine andere Sache, die ich liebe, ist die Möglichkeit, eine Füllung mit viel Höhe entsprechend dem Design der Form herzustellen, sodass wir sagen können, dass es ein kompletter Schwarm war.

Nichts kann mich mehr faszinieren als ein Kuchen mit einer tollen Fruchtfüllung, und ohne sie sind Brombeeren und Heidelbeeren… viel besser. Zu Hause lieben sie Pfirsiche, also entschied ich mich, einen und etwas Ricotta-Käse hinzuzufügen, der Kontrast und die Kombination waren großartig. Erwarten Sie keinen süßen Kuchen, sein Geschmack wird von Früchten dominiert, leicht süßlich und sauer. Wenn Sie also süßer sind, empfehle ich, etwas mehr Zucker hinzuzufügen.

Das Ergebnis ist ein perfekter Kuchen, um morgens als erstes zu beginnen oder den Tag an diesen Sommernachmittagen ausklingen zu lassen.

ZUTATEN

FÜR DIE MASSE:

315 g Weizenmehl
227 g kalte Butter
90 g Frischkäse
45 g kaltes Wasser
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Teelöffel Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:

375 g Brombeeren
375 g Heidelbeeren
1 großer Pfirsich
3-4 Esslöffel Kristallzucker
100 g Ricotta-Käse

DEKORIEREN:

1 Ei mit einer Prise Salz geschlagen
Blumen

AUSARBEITUNG

Wir bereiten den Teig vor

- Wenn wir es in einem Mixer machen:

In die Schüssel des Mixers das Mehl zusammen mit dem Zucker, dem Salz und der in kleine Quadrate geschnittenen Butter geben. Mischen Sie mit Hilfe der Schaufel, bis Sie eine sandige Mischung erhalten.

Frischkäse und Wasser beigeben, nochmals mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in zwei Teile teilen, einen etwas höher als den anderen. Wir formen zwei Scheiben, wickeln sie einzeln in Folie ein und lagern sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Wir können es über Nacht zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

- Wenn wir es von Hand machen:

Reiben Sie die Butter mit Hilfe einer Reibe durch die größten Löcher. Wir haben gebucht.

Mehl zusammen mit Zucker, Salz und geriebener Butter in eine große Schüssel geben. Mischen Sie mit den Handflächen, indem Sie den Teig zwischen ihnen reiben, wir erhalten eine sandige Mischung.

Frischkäse und Wasser beigeben, mit den Händen zu einer homogenen Masse verrühren.

Wir formen die Scheiben und halten sie auf die gleiche Weise wie in der vorherigen Beschreibung kalt.

Wir bereiten den Kuchen vor

Wenn wir den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, sollten wir ihn vorher etwa 30-40 Minuten temperieren, damit er sich leicht dehnen lässt. Der Teig muss kalt bleiben, da er sonst sehr schwer zu verarbeiten ist.

Um den Teig zu dehnen und keine Probleme zu haben, sowohl beim Bewegen als auch beim Anhaften an der Arbeitsfläche, machen wir es zwischen zwei Blättern Backpapier.

Wir beginnen mit der Scheibe mit der größten Teigmenge, die wir für den Boden des Kuchens verwenden werden.
Zwischen zwei Papiere legen und mit Hilfe einer Rolle dehnen. Wir müssen den Durchmesser der Form um 3 cm überschreiten, nicht die Basis, sondern den oberen Teil.
Um zu wissen, ob wir die richtige Größe erreicht haben, müssen wir nur die Form übereinander auf den Teig legen.

Wir entfernen das obere Blatt Papier und helfen uns mit dem anderen Blatt, den Teig zu bewegen und ihn auf die Form zu legen, um ihn seiner Form anzupassen. Vor dem Einlegen des Teigs die Form leicht mit etwas Mehl bestäuben.

Wenn Sie lange gebraucht haben, um den Teig zu handhaben, ist es wahrscheinlich, dass Sie das Papier nicht trennen können, wenn es Temperatur annimmt, ohne den Teig zu zerreißen, es bleibt haften. In diesem Fall stellen wir die Form mit dem Teig und dem Blatt Papier in die Kälte und lassen sie einige Minuten abkühlen. Sobald der Teig abgekühlt ist, können Sie das Papier problemlos entfernen.

Wir füllen aus:
Brombeeren und Heidelbeeren gut waschen, trocknen, in eine Schüssel geben.

Den Pfirsich schälen und hacken, mit den anderen Früchten mischen, den Zucker hinzufügen und mischen.

Gießen Sie die Fruchtmischung über die mit dem Teig ausgelegte Form und arrangieren Sie kleine Mengen Ricotta-Käse.

Wir dekorieren die Oberfläche:

Wir stellen den Kuchen in den Kühlschrank, während wir den Teig strecken.

Wir gehen genauso vor wie beim vorherigen. Wir legen die Scheibe zwischen zwei Blätter Papier, wir können die vorherigen wiederverwenden und wir dehnen sie mit Hilfe einer Walze. Dieses Mal werden wir es tun, bis es eine Dicke von etwa 2-3 mm hat.

Sobald es gedehnt ist, entfernen wir das oberste Blatt Papier und machen uns bereit zum Schneiden. Wir können es mit Hilfe von blatt- oder blütenförmigen Ausstechern machen oder mit Hilfe eines scharfen Messers, das seine Form simuliert. In meinem Fall habe ich es auf die letztere Weise gemacht.

Wenn wir die Blätter auf der ganzen Oberfläche geschnitten haben, nehmen wir den Kuchen aus der Kälte und dekorieren die ganze Oberfläche.
Mit dem restlichen Teig formen wir eine Kugel und dehnen uns wieder. Wenn der Teig schwer zu verarbeiten ist, legen wir ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank, um ihn wieder leicht schneiden zu können.

Sobald es dekoriert ist, stellen wir es vor dem Backen für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank, auf diese Weise wird der Teig hart und behält nach dem Backen seine Form besser.

Wir backen:

Backofen auf 190°C mit Hitze auf und ab vorheizen.

Den Kuchen aus der Kälte nehmen, die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei bestreichen und für etwa 60 Minuten in den Ofen stellen oder bis die Oberseite eine schöne goldene Farbe annimmt.

Falls es zu schnell anfängt zu bräunen, können wir es nach halber Garzeit mit Alufolie abdecken und so fertig backen.

Herausnehmen und vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen.

Zum Zeitpunkt des Servierens können wir es mit kleinen Blumen dekorieren und es mit einer Kugel Eiscreme begleiten.

LAGERUNG: Nach dem Abkühlen können wir es im Kühlschrank in der mit Folie bedeckten Form selbst aufbewahren oder es aus der Form nehmen und in einen luftdichten Behälter geben. Hält in perfektem Zustand für 5-6 Tage.