Waldfrucht- und Pfirsichkuchen

Was gibt es Appetitlicheres, als saisonale Früchte zu einem leckeren Kuchen zu genießen? Heute bringt uns Eva, Autorin von Bake-Street , einen Vorschlag, der Sie dazu ermutigen wird, nach wilden Früchten und Pfirsichen zu suchen, um es zuzubereiten. Warum ja, dieser Kuchen ist so lecker, wie er aussieht!

Zu dieser Jahreszeit können wir beginnen, saisonale Früchte wie Brombeeren und Blaubeeren zu genießen. Wer in der Nähe der Berge ist, hat das Glück, sie direkt vom Busch zu pflücken.
Diejenigen von uns, die umgeben von Asphalt und Gebäuden leben, müssen sich damit begnügen, diese auf den Märkten zu einem günstigeren Preis als im Rest des Jahres zu kaufen.

Persönlich sind sie meine Lieblingsfrüchte, deshalb verzehren wir sie zu Beginn der Saison mehr als in anderen Monaten zu Hause. Sie sind sehr vielseitig und wir können sie mit Joghurt, in einem Salat, in Keksen verzehren ... bis hin zur Füllung eines Kuchens.

Ich habe schon immer Formen mit geschweiften Rändern geliebt, wie diese Keramikform von Emile Henry , mit der man den Teig daran anpassen und ihm ein elegantes Aussehen verleihen kann, da man weiß, dass er durch die Hitze beim Backen nicht seine Form verliert. Eine weitere Sache, die ich liebe, ist die Möglichkeit, eine Füllung mit viel Höhe entsprechend dem Design der Form herzustellen, sodass wir sagen können, dass es ein totaler Knaller war.

Nichts kann mich mehr faszinieren als ein Kuchen mit einer tollen Fruchtfüllung, und wenn es Brombeeren und Blaubeeren sind ... viel besser. Zu Hause liebt man Pfirsiche, also habe ich beschlossen, einen und etwas Ricotta-Käse hinzuzufügen, der Kontrast und die Kombination waren großartig. Erwarten Sie keinen süßen Kuchen, sein Geschmack wird von Früchten dominiert, leicht süß und säuerlich. Wenn Sie also ein süßerer Mensch sind, empfehle ich, etwas mehr Zucker hinzuzufügen.

Das Ergebnis wird ein perfekter Kuchen sein, um morgens als Erstes zu beginnen oder den Tag an diesen Sommernachmittagen ausklingen zu lassen.

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG:

315 g Weizenmehl
227 g kalte Butter
90 g Frischkäse
45 g kaltes Wasser
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Teelöffel Salz

FÜR DIE FÜLLUNG:

375 g Brombeeren
375 g Blaubeeren
1 großer Pfirsich
3-4 Esslöffel Kristallzucker
100 g Ricotta-Käse

ZUM DEKORIEREN:

1 Ei mit einer Prise Salz verquirlt
Blumen

AUSARBEITUNG

Wir bereiten den Teig vor

- Wenn wir es in einem Mixer machen:

In die Schüssel des Mixers geben wir das Mehl zusammen mit dem Zucker, Salz und der in kleine Quadrate geschnittenen Butter. Wir mischen mit Hilfe der Schaufel, bis eine sandige Mischung entsteht.

Frischkäse und Wasser dazugeben und nochmals verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Wir legen den Teig auf eine Arbeitsfläche und teilen ihn in zwei Teile, einer etwas größer als der andere. Wir formen zwei Scheiben, wickeln sie einzeln in Folie ein und lagern sie für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Wir können es über Nacht zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

- Wenn wir es von Hand machen:

Reiben Sie die Butter mit einer Reibe durch die größten Löcher. Wir behalten uns vor.

In eine große Schüssel das Mehl zusammen mit Zucker, Salz und geriebener Butter geben. Wir vermischen den Teig mit den Handflächen und reiben ihn zwischen ihnen, so dass eine sandige Mischung entsteht.

Frischkäse und Wasser hinzufügen und mit den Händen verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Wir formen die Scheiben und lagern sie auf die gleiche Weise wie in der vorherigen Beschreibung kalt.

Wir bereiten den Kuchen vor

Wenn wir den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, sollten wir ihn vorher ca. 30-40 Minuten temperieren, damit er sich gut dehnen lässt. Der Teig muss noch kalt in der Handhabung sein, sonst lässt er sich nur sehr schwer verarbeiten.

Um den Teig zu dehnen und keine Probleme beim Bewegen oder beim Ankleben an der Arbeitsfläche zu haben, machen wir das zwischen zwei Blättern Backpapier.

Wir beginnen mit der Scheibe mit der größten Teigmenge, die wir als Boden des Kuchens verwenden.
Wir legen es zwischen zwei Papiere und spannen es mit Hilfe einer Rolle. Wir müssen den Durchmesser der Form um 3 cm überschreiten, nicht den Boden, sondern den oberen Teil.
Um zu wissen, ob wir die richtige Größe erreicht haben, müssen wir nur die Form übereinander auf den Teig legen.

Wir entfernen das obere Blatt Papier und bewegen den Teig mit dem anderen Blatt, legen ihn auf die Form und passen ihn an seine Form an. Vor dem Einlegen des Teigs die Form leicht mit etwas Mehl bestäuben.

Wenn Sie lange mit dem Teig hantiert haben, ist es wahrscheinlich, dass Sie das Papier aufgrund der Messung der Temperatur nicht trennen können, ohne den Teig zu zerreißen, er bleibt stecken. In diesem Fall stellen wir die Form zusammen mit dem Teig und dem Blatt Papier in die Kälte und lassen sie einige Minuten abkühlen. Sobald der Teig abgekühlt ist, können Sie das Papier problemlos entfernen.

Wir füllen aus:
Wir waschen und trocknen die Brombeeren und Blaubeeren gut und gießen sie in eine Schüssel.

Den Pfirsich schälen und hacken, zu den anderen Früchten geben, den Zucker hinzufügen und vermischen.

Gießen Sie die Fruchtmischung auf die mit dem Teig ausgelegte Form und geben Sie kleine Mengen Ricotta-Käse hinzu.

Wir dekorieren die Oberfläche:

Wir stellen den Kuchen in den Kühlschrank, während wir den Teig ausdehnen.

Wir machen es auf die gleiche Weise wie beim vorherigen. Wir legen die Scheibe zwischen zwei Blätter Papier, können die vorherigen wiederverwenden und spannen sie mit Hilfe einer Rolle. Dieses Mal machen wir es, bis es etwa 2-3 mm dick ist.

Sobald es gedehnt ist, entfernen wir das oberste Blatt Papier und machen uns an den Schnitt. Wir können dies mit Hilfe von blatt- oder blütenförmigen Ausstechern oder mit Hilfe eines scharfen Messers tun, das seine Form simuliert. In meinem Fall habe ich es auf die letztere Art und Weise gemacht.

Wenn wir die Blätter auf der gesamten Oberfläche abgeschnitten haben, nehmen wir den Kuchen aus der Kälte und dekorieren die gesamte Oberfläche.
Mit dem Rest des Teigs formen wir eine Kugel und dehnen ihn erneut. Wenn sich der Teig nur schwer verarbeiten lässt, legen Sie ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank, damit Sie ihn problemlos erneut schneiden können.

Sobald der Teig dekoriert ist, stellen Sie ihn vor dem Backen etwa zwei Stunden lang in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fester und behält nach dem Backen seine Form besser.

Wir backen:

Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 190 °C vor.

Wir nehmen den Kuchen aus dem Kühlschrank, bestreichen die Oberfläche mit dem verquirlten Ei und stellen ihn für etwa 60 Minuten in den Ofen, bis die Oberfläche eine schöne goldene Farbe annimmt.

Falls es zu schnell anfängt zu bräunen, können wir es nach der Hälfte der Garzeit mit einem Stück Alufolie abdecken und auf diese Weise fertig backen.

Wir nehmen es heraus und lassen es vor dem Verzehr vollständig abkühlen.

Beim Servieren können wir es mit kleinen Blumen dekorieren und mit einer Kugel Eis servieren.

KONSERVIERUNG: Sobald es kalt ist, können wir es im Kühlschrank in der mit Folie bedeckten Form selbst aufbewahren oder es aus der Form nehmen und in einen luftdichten Behälter legen. In einwandfreiem Zustand hält es 5-6 Tage.