Diese Brioche-Brötchen mit Vanille- und Orangenblütenwasser-Aroma gehören zu den Basics für einen fröhlichen Snack. Gefüllt mit Kakaocreme oder geöffnet und gefüllt mit ein paar Gramm Schokolade sind sie einer dieser unvergesslichen Häppchen. Oder zum Kaffee am Morgen – ich kann bestätigen, dass sie ideal sind, um den Tag mit einem guten Lächeln zu beginnen.
Es handelt sich um ein Rezept für Abriochado-Brot , es handelt sich also um einen einfachen und süßen Teig, den man mit etwas Geduld und ein paar Pausen ohne größere Komplikationen fertig hat. Wenn es um Massen geht, hilft es in Wahrheit sehr, einen KitchenAid-Roboter zu haben – das muss ich ohne Zweifel zugeben. Aber mit einem guten Kneten von Hand kommt man auch auf die Überholspur, Sie werden sehen.
Ich hoffe, Sie werden ermutigt, es auszuprobieren, denn es ist eines dieser Rezepte, die man einmal macht und am Ende auswendig lernt, nachdem man es so oft wiederholt hat. Weil es immer triumphiert! Und da der Schulanfang naht, können wir das meiner Meinung nach nutzen, denn es sind wunderbare Brötchen zum Mitnehmen in die Schule (mit etwas Schokolade, damit das Lächeln der Kleinen doppelt so groß ist).
Perforierte Form mit Antihaftfolie De Buyer
Zutaten
- 400 g Weizenmehl*
- 100 g starkes Weizenmehl**
- 10 g feines Salz
- 6 g Trockenhefe
- 35 g Puderzucker
- 150g Milch
- 110 g Wasser
- 2 Eier
- 45g Butter
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 Ei zum Bestreichen
- Zuckerperlen zum Verzieren
*Halten Sie mehr Mehl bereit. Wenn Sie während der Zubereitung bemerken, dass es sehr klebrig ist, müssen Sie möglicherweise noch ein paar Esslöffel hinzufügen.
** Wenn Sie dichtere Brötchen anstelle von Brioche-Teig wünschen, ändern Sie das Verhältnis und fügen Sie mehr kräftiges Mehl und weniger normalen Weizen hinzu.
Perforierte Form mit Antihaftfolie von De Buyer, Tellier-Rührlöffel, KüchenProfi-Beutelverschlusszange und Backpinsel .
Vorbereitung
- Geben Sie in die KitchenAid-Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe. Schalten Sie den Roboter mit dem Flachrühraufsatz auf niedriger Geschwindigkeit ein, um einfach zu mischen.
- In einer separaten Schüssel das Wasser und die Milch etwas erhitzen, bis sie etwa 40 °C erreichen. Geben Sie die Flüssigkeit zur trockenen Zutatenmischung hinzu und verrühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit (V. 2).
- Wechseln Sie den Rühraufsatz zum Knethaken und fügen Sie die geschlagenen Eier und die in Würfel geschnittene weiche Butter hinzu.
- In Portionen von mehreren Minuten kneten und zwischen den Portionen einige Minuten ruhen lassen, bis eine weiche und elastische Teigkugel entsteht, die sich von den Wänden löst.
- Vanilleessenz und Orangenblütenwasser hinzufügen.
- Bestreichen Sie eine Glasschüssel oder die zusätzliche Stahlschüssel der Maschine mit Öl. Den Teig hineingeben und mit einem Baumwolltuch abdecken. Lassen Sie es 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Sie werden sehen, dass der Teig an Volumen gewonnen hat.
- Drücken Sie den Teig nach der Ruhezeit mit den Fingerknöcheln zusammen, um die Kohlensäure freizusetzen. Formen Sie den Teig auf einer bemehlten, ebenen Fläche zu einer rechteckigen Form, schneiden Sie ihn der Länge nach und dann quer in kleine, gleiche Portionen. Mit dieser Teigmenge können Sie etwa 10-12 Brötchen in einer idealen individuellen Größe backen.
- Ohne viel zu manipulieren, schließen Sie einfach den Teig nach unten, formen Sie die Brötchen und legen Sie sie getrennt voneinander auf ein perforiertes Backblech (ich habe die runde herausnehmbare Form verwendet, die im Wesentlichen gleich ist).
- Bestreichen Sie sie mit dem geschlagenen Ei und geben Sie Hagelzucker darüber. Locker mit geölter Plastikfolie abdecken und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Stellen Sie das Blech oder die Form in den unteren Teil des Ofens und backen Sie es etwa 25 Minuten lang.
- Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten abkühlen.
HINWEIS: Zum Backen von Sauerteigen (Broten und Brioches) sowie von Brioches oder Blätterteiggebäck ist es ideal, gelochte Bleche zu verwenden, da die Luft schnell in den Teig eindringt, ihn im Inneren gart und auch die Kruste knusprig macht.
Anstatt ein perforiertes Tablett selbst zu verwenden, habe ich heute den abnehmbaren perforierten Formboden von De Buyer genutzt. Darin backe ich nicht nur Kuchen und Torten, sondern backe Kekse, Törtchen, Kekse, Pizzen und Brote nur mit dem Boden, der im Grunde ein perforierter Boden ist – so können wir die Utensilien, die wir haben, viel besser nutzen in der Küche.
Kommentare
Merceded:
Hola Claudia, una cosita más porfa. Quiero hacerlos para llevárselos a mi nieta, pero vivimos en islas diferentes así que me gustaría saber si aguantan varios días frescos. Gracias!!
Claudia:
Hola Mercedes, disculpa que haya tardado unos días en responder pero quería volver a probar la receta, siguiendo tal cual los ingredientes los escribí y por mi parte no observo fallo -me han vuelto a salir tiernos y esponjosos sin necesidad de añadir más harina. De hecho, la masa se me despegaba del bol rápidamente, no necesitaba añadir más harina, para nada. Por ello, solo puedo pensar que será el tipo de harina usada o tal vez la mantequilla más o menos grasa que pueda variar más o menos la necesidad de añadir harina.
Así que muy agradecida por vuestros comentarios porque puedo así añadir a la receta de tener en cuenta que si se observa muy pegajosa se añada más harina, que puede requerir más. Lamento que no saliera tal cual se observan, espero que encontréis vuestras cantidades optimas porque saben muy ricos. ¡Saludos!
Claudia:
Hola Mercedes, puedes hacerlos en una bandeja de horno sin problema, una no perforada. Si es de acero o hierro mejor, penetrará el calor más rápidamente, pero sino en una antiadherente o cerámica sin más. Saludos , espero que gusten en casa.
Claudia:
Hola Janina, sin duda son ideales para la vuelta al cole, verás cómo lo disfrutan. En cuanto a congelarlos, la verdad es que no acostumbro a congelar las masas tipo brioche (en casa por muchos que haga siempre vuelen y no me da tiempo) :) , pero me consta que hay muchas personas que los congelan. Hazlo sin problema, tras dejarlos enfriar al sacar del horno los congelas y el día de tomar los descongelas dejándolos a temperatura ambiente, verás que se descongelarán rápidamente. Saludos!
Mercedes:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y después de varios amasados y reposos la mezcla seguía líquida. Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina para conseguir una consistencia que se despegara un poco de las paredes. Al final salieron pero son más parecidos a un suizo denso que a un brioche.
Por favor confirmanos si cuando pone “1 cda” es una cucharada sopera. Saben demasiado azahar y tapa el sabor de la vainilla.
Soy fan de vuestras recetas y es la primera vez que una me da problemas. ¡Seguid con ellas, por favor! Un abrazo.
Mercedes:
Hola Claudia, yo he tenido el mismo problema que Tamara. Usé la amasadora y Tuve que añadir hasta 3 cucharadas y media más de harina
Mercedes:
Hola Claudia!! Si no tengo bandeja o molde perforado, dónde puedo hacerlos? Y en el paso en el que añades la vainilla y el azahar, vuelves a poner la kitchenaid a amasar otro rato?. Gracias!!
Janina:
Buenos días Claudia,
Una vez hechos los bollos, ¿crees que podría guardarlos congelados?
Me parece una super receta para la vuelta al cole ;)
Graciassss
Claudia:
Hola Amelia, lo lamento pero no sabría decirte. Seguro que sí, pero no publicaría una receta sin probarla… aunque no soy especialista en masas sin gluten. Con harina de arroz por ejemplo o simplemente usando harina sin gluten podrías probar, pero sin testarlo no te sabría decir. Veré si podemos preparar alguna receta de bollos sin gluten. Lamento no poder ser de ayuda. Saludos, Claudia
Claudia:
Hola Tamara, cosas que se me ocurren es, la más habitual, que bien no se ha amasado suficiente y el gluten no se desarolle (es complicado y requiere de paciencia el amasado a mano, no sé si estás habituado a ello o has hecho brioche otras veces?), o que por el tipo de harina usado le sobrase hidratación o debiera incrementarse la harina. La receta está más que probada (es una receta habitual en casa y tal cual los ves en la foto me salen a mi… de hecho, esos volaron al poco rato :) ). Lo que te animo es a introducir el agua más poco a poco, tal vez tu harina y otros ingredientes requieran de menos agua, o simplemente, si ves que sigue muy pegajosa, lo que debes hacer es ir añadiendo cucharada a cuhcarada más harina (añades una y amasas bien, para integrar y que se desarrolle la masa), y si hace falta una cucharada más. A ver si con ello te salen, porque de veras que salen muy ricos!
Saludos!
Tamara:
No me han salido! :( seguí todos pasos pero amasando a mano la masa es demasiado pegajosa, mucho y he tenido que engordarla y poco con harina para poder trabajar.
El resultado es una miga más compacta y una corteza más dura, tipo pan :(
Sabes que ha podido pasar???
Amelia:
Por favor esta recta se podría hacer sin gluten?
Claudia:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Claudia:
Efectivamente, Mónica, horno arriba y abajo y la bandeja a media altura o más bien abajo. Saludos y ya nos contarás! :)
Mónica:
Hola, tengo una duda, el horno con calor arriba y abajo, o solo abajo. Gracias