Entdecken Sie die Einzigartigkeit eines Rezepts, das alle Erwartungen übertrifft: den umgedrehten Artischocken-Schinken-Kuchen . Diese Kreation wird in der vielseitigen Infinity-Bratpfanne von Bra zubereitet und verspricht, obwohl sie von der klassischen Tarte-Tatin-Technik abweicht, einen unvergleichlichen kulinarischen Genuss.
Diese unkonventionelle Interpretation zeichnet sich durch die exquisite Kombination von Artischocken und Schinken aus, die, obwohl nicht karamellisiert, ihre Aromen in einer Harmonie verschmelzen, die die Sinne weckt . Die Bratpfanne „Infinity“ von Bra mit ihrer Möglichkeit, vom Herd in den Ofen zu wechseln, ist der perfekte Rahmen für diese innovative Zubereitung.
Obwohl dieses Rezept nicht der traditionellen Tarte-Tatin-Technik folgt, lädt es Sie ein, neue Horizonte in der Küche zu erkunden. Erleben Sie die Kreativität und die Kontraste in jedem Bissen des fesselnden gastronomischen Erlebnisses, zu dem uns dieser Kuchen einlädt, der, wie Sie sehen werden, am einfachsten zuzubereiten ist. Und wenn Sie eine Artischocken-Tarte-Tatin in ihrer traditionellsten Form, wie wir sie kennen, zubereiten möchten, müssen Sie sich nur die letzten Anmerkungen ansehen.
Zutaten
- 1 Blatt gekühlter runder Blätterteig (Sie können auch Mürbeteig verwenden, wenn Sie möchten)
- 10 oder 12 Artischocken
- 5 Scheiben iberischer Schinken
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 50 g geriebener Parmesankäse
- Thymian
- Natives Olivenöl extra
Vorbereitung
- Bereiten Sie eine große Schüssel mit Wasser vor und drücken Sie eine Zitrone hinein. Es wird uns helfen, die Artischocken später in ihrer schönen Farbe zu behalten (das Zitronenwasser verhindert, dass sie oxidieren).
- Wir reinigen die Artischocken: Wir entfernen die Blätter, entfernen die äußeren Schichten und lassen nur das Herz übrig. Sobald wir die Kerne erhalten haben, lassen wir sie mit Wasser und Zitrone in der Schüssel.
- Die Zwiebeln schälen und mit Hilfe eines Bretts und Messers oder einer Mandoline in Julienne-Streifen (in dünne Streifen) schneiden.
- Wir stellen die Bra Infinity-Pfanne auf den Herd und stellen einen Topf mit Wasser zum Kochen.
- In der Pfanne die Zwiebel in Olivenöl bei schwacher Hitze anbraten, sodass sie anfängt zu karamellisieren und zart zu werden, ohne jemals zu verbrennen (daher ist es wichtig, die Hitze immer niedrig zu halten).
- Sobald die Zwiebel zart und einigermaßen durchsichtig aussieht, legen wir sie auf einen Teller mit saugfähigem Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen, und stellen sie beiseite (wenn nicht viel Öl vorhanden ist, können Sie es in derselben Pfanne belassen … das Öl hilft auch). beim Braten und Garen von Artischocken im Ofen).
- Während die Zwiebel kocht, die Artischocken etwa 12 Minuten in Salzwasser kochen, damit sie weich werden. Nach dieser Zeit nehmen wir sie heraus, lassen sie etwas an Hitze verlieren, damit wir uns nicht verbrennen, und trocknen sie sorgfältig mit Papier oder einem Baumwolltuch ab. Wir behalten uns vor.
- Wir geben die Zwiebel zurück in unsere BRA Infinity Antihaft-Bratpfanne mit abnehmbarem Griff (das ist wichtig, da sie für den Ofen geeignet ist) und verteilen sie gleichmäßig auf dem Pfannenboden.
- Auf die Zwiebel legen wir die Artischocken, beginnend in der Mitte bilden wir Kreise nebeneinander und nehmen so auch alle Räume auf der Oberfläche ein. Es ist wichtig, dass wir sie so platzieren, dass die Blätter den Boden berühren und der Boden der Artischocken nach oben zeigt (die Tatin ist ein umgedrehter Kuchen, sodass der Boden beim Umdrehen oben liegt).
- Streuen Sie den geriebenen Parmesankäse über die Artischocken, gefolgt von etwas Thymian, Salz und Pfeffer.
- Wir legen die gedehnten Schinkenblätter auf die Artischocken, bedecken sie und bedecken die gesamte Oberfläche.
- Wir legen den Blätterteig auf den Schinken und falten die Seiten nach innen.
- Stechen Sie den Blätterteig mit einer Gabel ein, damit er im Ofen nicht zu stark aufgeht.
- Nehmen Sie die Mango aus der Pfanne und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang bei 180 °C, bis der Blätterteig goldbraun wird.
- Wir nehmen es aus dem Ofen, drehen es mit Hilfe eines großen Tellers oder eines Klappdeckels wie ein Omelett um und servieren es.
Noten
- Was ich persönlich bei diesem Kuchen gerne mache, ist, die Zwiebel gut zu karamellisieren, um einen größeren Kontrast zur salzigen Note des Schinkens zu schaffen. Dazu lade ich Sie ein, neben dem langen Garen bei sehr schwacher Hitze auch einen Schuss Honig oder einen Löffel Zucker hinzuzufügen und das Ganze karamellisieren zu lassen, bevor Sie die Artischocken darüber geben. Sie werden feststellen, dass die Zwiebel zarter ist, einen stärkeren Kontrast zu den übrigen Zutaten bildet und der Kuchen eine freche Anspielung auf die traditionelle Artischocken-Tarte-Tatin aufweist.
- Wenn es darum geht, den Teig einzustechen, haben Sie keine Angst, Sie sollten ein wenig drücken: Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um den Teig nicht zu zerbrechen, aber es ist interessant, ihn einzustechen, um den Blätterteig fernzuhalten.
- Wir könnten diesen Kuchen Tarte Tatin nennen, indem wir die Grundzutaten karamellisieren. Um eine klassische Tarte Tatin zuzubereiten, ist es wichtig, die Zwiebeln und Artischocken in der Pfanne zu karamellisieren, bevor der Teig darauf gelegt wird. Dazu zuerst eine gute Menge Zucker in der Pfanne karamellisieren (ein paar Esslöffel hinzufügen und auf dem Herd stehen lassen, bis er sich auflöst, ohne ihn zu berühren), und dann die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die gekochten Artischocken hinzufügen. Langsam kochen, bis es goldbraun und karamellisiert ist. Anschließend können Sie Schinken, Käse und Blätterteig hinzufügen und backen. Tat-chan! Artischocken-Tarte-Tatin.
