Entdecken Sie Buttermilch: die magische Zutat, die Ihre Rezepte verändern wird und wie Sie sie ersetzen können

Buttermilch , auch Buttermilch genannt, ist eine fermentierte Milchzutat, die verschiedenen kulinarischen Zubereitungen einen säuerlichen, cremigen Geschmack verleiht . Sicherlich haben Sie es in vielen Backrezepten als Zutat gesehen, oder Sie kennen es aus Supermärkten, weil seine Verwendung sehr beliebt geworden ist. Aus gutem Grund! Zusätzlich zu ihrem Geschmack hat Buttermilch Eigenschaften, die Ihren Back-, Back- und Kochrezepten im Allgemeinen zugute kommen .

In diesem Beitrag sehen Sie:

• Was ist Buttermilch?
• Wie wird es gemacht,
• in welchen Rezepten es verwendet wird und
• So ersetzen Sie es, wenn Sie es nicht zur Hand haben.

Was ist Buttermilch?

Buttermilch ist auf Englisch ein fermentiertes Milchgetränk, das als Nebenprodukt bei der Butterherstellung anfällt. Traditionell wurde es hergestellt, indem man den Rahm der Milch ruhen ließ, nachdem er umgerührt wurde, um die Butter zu gewinnen. Während dieser Ruhephase wandelten die in der Sahne vorhandenen Milchsäurebakterien einen Teil der Laktose in Milchsäure um, die das Getränk fermentierte und ihm seinen charakteristischen Geschmack verlieh.

Buttermilch hat eine etwas dickere Konsistenz als Milch und einen säuerlichen, cremigen Geschmack. Es ist eine häufige Zutat in vielen Back-, Konditorei- und Kochrezepten im Allgemeinen. Sein Säuregehalt hilft dabei, Backpulver in Rezepten zu aktivieren, wodurch Backwaren aufgehen und eine lockerere Textur erhalten. Darüber hinaus wird es zum Marinieren von Fleisch und Geflügel verwendet, da es dazu beiträgt, die Fasern des Fleisches weicher zu machen und seinen Geschmack zu verbessern.

So bereiten Sie Buttermilch zu (selbstgemachte Buttermilchzubereitung)

Wenn Sie in Ihrem Supermarkt keine Buttermilch finden (die meisten haben sie bereits in der gekühlten Molkereiabteilung in der Nähe des Joghurts), können Sie sie ganz einfach zu Hause zubereiten*. Dazu benötigen Sie lediglich:

Zutaten:

• 1 Tasse Milch (ca. 250 – 300 ml Milch, am besten Vollmilch)
• 1 Esslöffel Zitronensaft oder weißer Essig (10 ml)

Vorbereitung:

1. Zitronensaft oder Essig in die Milch gießen und umrühren.
2. Lassen Sie die Mischung etwa 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
3. Nach dieser Zeit ist die Milch leicht eingedickt und angesäuert, wodurch die Molke entsteht, die in Ihren Rezepten wahre Wunder bewirken wird.

*Wichtig: Dies ist derzeit die schnellste, einfachste und am häufigsten verwendete Methode, Buttermilch zu Hause sehr schnell zuzubereiten. Wenn Sie es auf traditionelle Weise machen möchten, sollten Sie die Schlagsahne schlagen, bis Butter entsteht (zuerst wird daraus Sahne, aber wenn Sie weiter schlagen, lösen sich die Moleküle auf und trennen sich, bis Butter entsteht), und an diesem Punkt Die Buttermilch erhältst du auf traditionelle Weise (das Rezept zur Herstellung selbstgemachter Butter findest du hier ).

Verwendung von Buttermilch in Rezepten

Buttermilch ist eine vielseitige Zutat, die in den unterschiedlichsten Rezepten verwendet wird. Einige seiner häufigsten Verwendungszwecke sind :

1. Pfannkuchen und Waffeln: Buttermilch verleiht Ihren Pfannkuchen- und Waffelzubereitungen Flauschigkeit und Geschmack. Versuchen Sie, in Ihrem Lieblingsrezept normale Milch durch Buttermilch zu ersetzen, und lassen Sie sich vom Ergebnis überraschen.

2. Kuchen, Kekse und Muffins: Wenn Sie Buttermilch in Ihre Kuchen- und Muffinteige einarbeiten, erhalten Sie leichtere, saftiger gebackene Kekse. Der Säuregehalt der Buttermilch trägt auch dazu bei, das Natron und das Backpulver zu aktivieren, wodurch der Teig besser aufgehen kann.

3. Marinaden und Marinaden: Buttermilch eignet sich hervorragend zum Marinieren von Fleisch und Geflügel, da ihre Säure dazu beiträgt, die Fasern des Fleisches weicher zu machen, was zu zarteren und geschmackvolleren Gerichten führt. Sie können Ihrer Buttermilch Gewürze und Kräuter hinzufügen, um eine köstliche Marinade zu kreieren.

4. Saucen und Dressings: Aus Buttermilch werden cremige Saucen und Dressings hergestellt, beispielsweise Ranch-Dressing oder Blauschimmelkäse-Dressing. Als Basis für Salatdressings können Sie es mit Kräutern, Gewürzen und anderen Zutaten mischen und so cremige, erfrischende Dressings (wie Schweizer oder griechische Saucen) kreieren.

5. Suppen und Cremes: Buttermilch kann Suppen und Cremes wie Kürbissuppe oder Brokkolicreme Cremigkeit und einen Hauch Säure verleihen.

6. Shakes und Smoothies: Fügen Sie Buttermilch zu Ihren Shakes oder Smoothies hinzu, um ihnen einen cremigen Geschmack und eine milde Säure zu verleihen, die sich gut mit Früchten und anderen Zutaten kombinieren lässt.

7. Selbstgemachtes Eis: Wenn Sie eine Eismaschine haben, können Sie Buttermilch als Basis für die Herstellung von selbstgemachtem Eis verwenden. Fügen Sie Ihre Lieblingsgeschmacksrichtungen hinzu und genießen Sie cremiges und köstliches Eis.

Denken Sie daran, dass Buttermilch eine sehr vielseitige Zutat ist. Sie können also experimentieren und neue Möglichkeiten finden, sie in Ihre Lieblingsrezepte zu integrieren. Viel Spaß beim Erkunden der verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten!