Tropezienne-Kuchen

Der Ursprung dieses Kuchens liegt in Saint-Tropez, wo der polnische Konditor Alexandre Mickka in den 50er Jahren ein zartes Brioche mit Cremefüllung herstellte und verkaufte. Die Erfindung war so köstlich, dass sogar Brigitte Bardot selbst in ihre Netzwerke geriet. Tatsächlich war es die Schauspielerin, die den Namen „Tarte Tropézienne“ vorschlug, der heute ein Rezept und eingetragenes Warenzeichen ist und nach wie vor beliebt ist.

Die Tarte Tropézienne besteht aus einem leichten, mit Orangenblütenwasser aromatisierten Brioche, dessen Oberfläche mit Perlzucker bedeckt und mit Puderzucker bestäubt ist. Es ist mit einer diplomatischen Creme gefüllt, die nichts anderes ist als Gebäckcreme und Schlagsahne zusammen. Eine erhabene Erfindung, die Lust auf löffelweises Essen macht.

Es ist eine mühsame Zubereitung, die Zeit und Sorgfalt erfordert, aber köstlich und den zusätzlichen Aufwand wert ist. Wir empfehlen, die Diplomatencreme am Vortag zuzubereiten und bis zur Verwendung kalt zu stellen. Die Brioche muss vollständig erkaltet sein, bevor sie halbiert und gefüllt wird. So stellen wir sicher, dass die Creme ihre Konsistenz und ihr Volumen behält.

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ZUTATEN (Für 8-10 Personen)

Für die Masse:

• 220 g Mehl
• 10 g frische Bäckerhefe
• 3 Esslöffel Milch, bei Raumtemperatur
• 4 M Eier (1 davon zum Bestreichen des Teigs)
• 80 g Butter, Zimmertemperatur
• 30 g Zucker
• 1 Teelöffel Orangenblütenwasser
• Salz
• Perlzucker und Puderzucker zum Dekorieren

Für die Diplomatencreme (Gebäckcreme + Schlagsahne):

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 125 g Zucker
• 4 Eigelb
• 50 g Maisstärke
• 500 ml Schlagsahne, sehr kalt (35% MG)
• 100 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

AUSARBEITUNG

Diplomatencreme (Gebäckcreme + Chantilly)

1. Wir beginnen mit der Konditorcreme und geben dafür die Milch in einen Topf .
2. Öffnen Sie die Vanilleschote der Länge nach und kratzen Sie das Mark heraus. Fügen Sie sie der Milch hinzu und erhitzen Sie sie, bis sie kocht.
3. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis sie leicht weiß sind. Dann die Maisstärke hinzugeben und erneut mischen.
4. Wenn die Milch den Siedepunkt erreicht, vom Herd nehmen und nach und nach zu der Eigelbmischung geben. Wir entfernen Zeit und Gewissenhaftigkeit, damit das Ei nicht gerinnt.
5. Sobald fast die Hälfte der Milch zu der Eigelbmischung hinzugefügt wurde, geben Sie sie mit der restlichen Milch in den Topf zurück. Nochmals bei schwacher Hitze erhitzen, bis es kocht. Rühren Sie ständig mit dem Schneebesen, damit es nicht am Boden klebt, bis es nach unserem Geschmack dickflüssig ist.
6. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und decken Sie sie mit Plastikfolie ab, die mit der Sahne in Kontakt kommt, damit sie keine Kruste bildet. Wir kühlen vor dem Reservieren im Kühlschrank.
7. Wenn die Gebäckcreme sehr kalt ist, bereiten wir die Chantilly zu. Dazu muss die Sahne sehr kalt sein. Es erleichtert auch die Arbeit, dass die Schüssel, in der wir es zusammenbauen, kalt ist, sodass wir es eine Weile im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren können.
8. Die Sahne in die Schüssel gießen und mit einem Schneebesen schlagen. Wenn es Form annimmt, die Vanilleessenz und nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Wir schlagen während des Prozesses weiter, bis wir mit dem Zucker fertig sind und die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu schlagen, sonst wird die Sahne zu Butter.
9. Zum Schluss die Konditorcreme nach und nach in die Chantilly-Schüssel geben. Wir mischen sanft und mit umhüllenden Bewegungen mit einer Silikonzunge. Wenn die Gebäckcreme nach dem Abkühlen stark eingedickt ist, können wir sie ein wenig schlagen, damit sie die Konsistenz einer Creme wiedererlangt.
10. Bewahren Sie die Diplomatencreme bis zur Verwendung in einem Spritzbeutel mit glatter Tülle im Kühlschrank auf.

Kuchenteig

1. Hefe in Milch bei Zimmertemperatur auflösen.
2. Mehl, Salz, Zucker und eines der Eier in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen rühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Fügen Sie nacheinander zwei weitere Eier, die Butter in Stücken, das Orangenblütenwasser und die in Milch aufgelöste Hefe hinzu. Wir mischen wieder.
4. Mehl nach und nach dazugeben, erst umrühren und dann kneten. Es ist ein fetter und klebriger Teig, der beim Kneten elastisch und seidig wird, sodass wir der Versuchung widerstehen, mehr Mehl hinzuzufügen und so viele Minuten wie nötig zu verarbeiten.
5. Wenn der Teig glatt ist, geben Sie ihn in eine große Schüssel, decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die Zeit hängt von der Umgebungstemperatur ab.
6. Sobald der Teig aufgegangen ist, mit den Fingerknöcheln entgasen und den Teig leicht andrücken. Wir kneten noch einmal für ein paar Sekunden, während wir es zu einer Kugel formen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und flach drücken. Wir müssen eine Körpergröße zwischen 2 und 3 Zentimetern haben.
7. Wieder mit dem Küchentuch abdecken und etwa eine Stunde fermentieren lassen.
8. Wenn der Teig aufgegangen ist, die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit Perlzucker bestreuen. Wir stellen das Blech in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze und backen es 20 Minuten lang.
9. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie halbiert und mit der sehr kalten Diplomatencreme gefüllt werden.
10. Wir können beim Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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