Traditionelle Kabeljau-Kroketten aus der Marquesa de Parabere

Die Marquise de Parabere sagt in ihrem bekannten Buch Culinary Encyclopedia, the Complete Kitchen , dass Kroketten eine Delikatesse sind, die allgemein von allen geschätzt wird. Wie richtig! Und heute bringen wir Ihnen sein Rezept, um hausgemachte, traditionelle, authentische und äußerst schmackhafte Kabeljau-Kroketten herzustellen.

Einer der Vorteile von Kroketten ist, dass Fleisch-, Geflügel- und Fischreste aus anderen Zubereitungen verwendet werden können, wodurch sie zu einem äußerst nützlichen Rezept werden. Aber persönlich, die Kabeljau, empfehle ich dringend, Qualität zu verwenden. Sie werden es ohne Zweifel am Geschmack der Kroketten merken.

Lassen Sie uns mit ihrem Rezept weitermachen, ich hoffe, Sie finden es genauso praktisch wie sie: Die Mengen sind nicht genau, denn die Kroketten sind etwas, das wirklich ins Auge fällt, und hängen von der Größe der Fleisch- oder Fischstücke ab, die Sie haben vor dir mehr oder weniger zu machen. .

In jedem Fall macht Übung den Meister, und in sehr wenigen Kroketten werden Sie ein Meister dieser Delikatesse sein. Denn kompliziert hat dieses Sparrezept nichts.

Um die Kroketten zu formen, entdecken Sie die Krokettenzange , oder wenn Sie Kroketten in großen Mengen oder regelmäßig herstellen, müssen Sie die Millekroketten sehen

Zutaten

(Mengen sind nicht angegeben, da sie in großen Mengen hergestellt werden)

• Ein fettes Stück Kabeljau
• Öl
• Zwiebel
• Eine Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Milch
• 2 Eigelb
• Semmelbrösel und verquirltes Ei zum Bestreichen

Vorbereitung

1. Legen Sie den Kabeljau zum Entsalzen in eine Schüssel mit warmem Wasser. Mit einem sauberen Tuch trocknen und mit den Händen zusammendrücken, um das Wasser gut zu extrahieren.
2. In einer Bratpfanne Öl hinzufügen und ein wenig Zwiebel und eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Bevor sie braun werden, den Kabeljau hinzugeben und gut anbraten, dabei ständig wenden, damit er nicht anbrennt.
3. Gehackte Petersilie und etwas Mehl (etwa einen Löffel, je nachdem, wie viel Kabeljau hineingegeben wird) hinzufügen.
4. Das Mehl unter ständigem Rühren etwas ankochen und Milch hinzugeben, damit alles gut durchtränkt ist (und extra Flüssigkeit bleibt...).
5. Fügen Sie gleichzeitig Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es auf der Hitze reduzieren, und alles ist gut kombiniert und dicht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Fügen Sie 2 Eigelb hinzu (mehr, wenn Sie eine große Menge gemacht haben) und kehren Sie zum Herd zurück. Kochen Sie eine Minute.
7. Um zu wissen, dass der Teig fertig ist, müssen Sie sehen, dass er beim Mischen in Flocken fällt (der Teig trennt sich in Stücke, er fällt nicht auf einmal). Wenn dies nicht der Fall ist, muss es noch weiter reduziert werden und Sie müssen es noch einige Minuten auf dem Feuer halten.
8. Wenn der Teig fertig ist (er fällt in Flocken), nehmen Sie ihn von der Hitze, geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen.
9. Wenn der Teig kalt ist, die Kroketten formen. Utensilien wie die Krokettenzange sind eine große Hilfe, oder wenn Sie Kroketten in großen Mengen oder regelmäßig herstellen, müssen Sie die Millecroquettes oder die De Buyer-Pistole kennen.
10. Sobald die Kroketten geformt sind, passieren Sie sie in den Semmelbröseln, dann in dem geschlagenen Ei und wieder in den Semmelbröseln und braten Sie sie in der Fritteuse mit einem Korb in reichlich sehr heißem Öl.
11. Um ihre Form zu erhalten, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel , um sie zu entfernen (Sie werden sie leicht mit einer Pinzette verformen), damit Sie sie auch gut von Öl abtropfen lassen können.

WMF feinmaschiger Schaum- und Frittierkorb De Buyer

Noten

• Es ist ideal zum Braten in einer eisernen Bratpfanne oder einer eisernen Fritteuse, da Eisen sehr heiß wird und es Ihnen hilft, die hohe Temperatur zu erreichen, die Sie im Öl benötigen (und es ist eine 100 % natürliche Bratpfanne, frei von Klebebeschichtungen, die das Feuer nicht stören, werden maximal empfohlen).
• Eine Fritteuse mit Korb hilft Ihnen, die Kroketten ohne Manipulation zu entnehmen und abtropfen zu lassen, wodurch sie sich nicht verformen und schön bleiben. Sie können hier die Eisenfritteusen sehen, aber wenn Sie keine haben, empfehlen wir Ihnen, keine Zange zu verwenden, da Sie die Kroketten leicht zusammendrücken: Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, mit dem Sie sie vorsichtig aufnehmen können Entfernen Sie sie aus dem Öl und lassen Sie sie auch leicht abtropfen. Sie sehen die Skimmer am Ende dieses Abschnitts .
• Das Buch The Complete Encyclopedia of the Marquesa de Parabere ist ein Juwel, das seinen Namen und alle Adjektive verdient, die es verdient hat. Es ist eines der wenigen Kochbücher, die als gastronomische "Bibeln" gelten. Ich lade Sie eindringlich ein, es hier zu sehen.