Traditionelle Kabeljau-Kroketten aus der Marquesa de Parabere

Die Marquise von Parabere sagt in ihrem renommierten Buch Culinary Encyclopedia, the Complete Kitchen , dass Kroketten eine allgemein geschätzte Delikatesse seien. Wie richtig! Und heute bringen wir Ihr Rezept für die Zubereitung einiger hausgemachter, traditioneller, authentischer und leckerster Kabeljaukroketten.

Einer der Vorteile von Kroketten besteht darin, dass Fleisch-, Geflügel- und Fischreste aus anderen Zubereitungen verwendet werden können und so ein Rezept entsteht, das hervorragend verwendbar ist. Persönlich empfehle ich jedoch dringend, Qualitätskabeljau zu verwenden. Sie werden es zweifellos am Geschmack der Kroketten bemerken.

Lassen Sie uns mit ihrem Rezept weitermachen, ich hoffe, Sie finden es genauso praktisch wie es ist: Die Mengenangaben sind nicht genau, denn die Kroketten sind etwas, das wirklich vom Auge abhängt und von der Größe der Fleisch- oder Fischstücke abhängt, die Sie haben vor dir, um mehr oder weniger zu machen.

Auf jeden Fall macht Übung den Meister, und mit nur wenigen Kroketten werden Sie ein Meister dieser Köstlichkeit sein. Denn dieses wirtschaftliche Rezept ist nichts Kompliziertes.

Um Kroketten zu formen, entdecken Sie die Krokettenzange , oder wenn Sie Kroketten in großen Mengen oder regelmäßig herstellen, müssen Sie sich die Millekroketten ansehen

Zutaten

(Mengen sind nicht angegeben, da sie in großen Mengen hergestellt werden)

• Ein dickes Stück Kabeljau
• Öl
• Zwiebel
• eine Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
• Milch
• 2 Eigelb
• Semmelbrösel und geschlagenes Ei zum Bestreichen

Vorbereitung

1. Den Kabeljau in einer Schüssel mit warmem Wasser entsalzen. Mit einem sauberen Tuch trocknen und mit den Händen ausdrücken, um das Wasser gut zu extrahieren.
2. In einer Bratpfanne Öl hinzufügen und etwas Zwiebel und eine fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben. Vor dem Bräunen den Kabeljau dazugeben und gut anbraten, dabei ständig wenden, damit er nicht anbrennt.
3. Fügen Sie gehackte Petersilie und etwas Mehl hinzu (etwa einen Löffel, je nachdem, wie viel Kabeljau Sie hineingegeben haben).
4. Das Mehl unter ständigem Rühren etwas aufkochen und Milch dazugeben, sodass alles gut bedeckt ist (und noch mehr Flüssigkeit vorhanden ist...).
5. Fügen Sie gleichzeitig Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es auf dem Herd, damit es einkocht und alles gut vermischt und dicht ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Fügen Sie 2 Eigelb hinzu (mehr, wenn Sie viel gemacht haben) und erhitzen Sie es erneut. Eine Minute kochen lassen.
7. Um zu wissen, dass der Teig fertig ist, müssen Sie darauf achten, dass er beim Mischen in Flocken zerfällt (der Teig wird in Stücke geteilt, er fällt nicht auf einmal). Geschieht dies nicht, reduzieren Sie die Temperatur weiter und lassen Sie das Ganze noch einige Minuten auf dem Herd.
8. Wenn der Teig fertig ist (in Flocken zerfällt), nehmen Sie ihn vom Herd, geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn abkühlen.
9. Wenn der Teig kalt ist, Kroketten formen. Utensilien wie eine Krokettenzange sind eine große Hilfe, oder wenn Sie Kroketten in großen Mengen oder regelmäßig herstellen, müssen Sie die Millekroketten oder die De-Buyer-Pistole kennen.
10. Sobald die Kroketten geformt sind, geben Sie sie durch die Semmelbrösel, dann durch das geschlagene Ei und noch einmal durch die Semmelbrösel und frittieren Sie sie in der Fritteuse mit einem Korb in reichlich sehr heißem Öl.
11. Um ihre Form zu erhalten, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus (mit einer Zange können Sie sie leicht verformen), damit Sie auch das Öl gut abtropfen lassen können.

WMF feinmaschiger Skimmer und Fritteuse mit Korb De Buyer

Noten

• Ideal ist das Braten in einer eisernen Bratpfanne oder einer eisernen Fritteuse, da Eisen stark an Temperatur gewinnt und dabei hilft, die hohe Temperatur zu erreichen, die Sie im Öl benötigen (und es handelt sich um eine 100 % natürliche Pfanne, frei von ungiftigen Substanzen). Stickbeschichtungen, die kein maximales Feuer haben, sind geeignet).
• Mit einer Fritteuse mit Korb können Sie die Kroketten ohne Manipulation herausnehmen und abtropfen lassen, sodass sie sich nicht verformen und schön bleiben. Die Eisenfritteusen können Sie hier sehen, wenn Sie jedoch keine haben, empfehlen wir Ihnen, keine Zange zu verwenden, da Sie die Kroketten sonst leicht zusammendrücken können: Verwenden Sie einen Schaumlöffel, mit dem Sie sie vorsichtig anheben und herausnehmen können Nehmen Sie das Öl heraus und lassen Sie es ebenfalls leicht abtropfen. Die Skimmer sehen Sie am Ende dieses Abschnitts .
• Das Buch „The Complete Encyclopedia of the Marquise of Parabere“ ist ein Juwel, das diesen Namen und alle Adjektive, die es verdient hat, verdient. Es ist eines der wenigen Kochrezeptbücher, die als gastronomische „Bibeln“ gelten. Ich lade Sie dringend ein, es hier zu lesen.