Heute bringe ich Ihnen ein köstliches und sehr frisches Pastarezept. Einige mit Käse gefüllte Spinat-Tortellini , die nach Land riechen und himmlisch schmecken. Es ist ein wirklich köstliches Gericht, das Sie sicher mehr als einmal wiederholen werden.
Sie werden sehen, dass Sie im Rezept nicht nur die Koch- und Begleitsauce für die Tortellini, sondern auch die Zubereitung des Nudelteigs und der Füllung finden. Auch wenn es mühsam erscheinen mag, ist das Ergebnis es wert, denn der Geschmack frischer hausgemachter Nudeln ist mit handelsüblichen Nudeln nicht zu übertreffen . Aber für die Tage, an denen Sie weniger Zeit haben oder keine Lust auf frische Pasta haben, können Sie dieses Gericht jederzeit mit im Laden gekauften Tortellini zubereiten.
Hier ist das Rezept für mit Käse gefüllte Spinat-Tortellini mit allen Schritten. Ich bin mir sicher, dass Ihnen das Ergebnis gefallen wird.
Zutaten
Für den grünen Nudelteig
- 200 g Spinatsprossen
- 5 ganze Eier
- 600 g mittelstarkes Mehl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 80 g Ricotta-Käse
- 75 g Parmesankäse
- 100 g Ziegenkäse
- Die Schale von 3 Zitronen
- Geriebene Muskatnuss
- Ein paar Salbeiblätter, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die braune Kräuterbuttersauce
- 250 g kalte Butter, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 Handvoll frischer Thymian
- 8 Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden
- Geriebener Parmesankäse zum Verzieren
Vorbereitung
Wir bereiten den Teig für die grüne Pasta vor
- Kochen Sie den Spinat einige Minuten lang, lassen Sie ihn gut abtropfen, um das überschüssige Wasser zu entfernen, und vermischen Sie ihn unter leichtem Rühren mit den Eiern.
- Legen Sie das Mehl in einem Hügel auf die Arbeitsfläche und streuen Sie das Salz darüber.
- Machen Sie in der Mitte des Mehlbergs ein Loch, so dass ein Vulkan entsteht, und geben Sie die geschlagenen Eier mit dem Spinat hinein.
- Geben Sie mit einer Gabel nach und nach das Mehl zu den Eiern und verrühren Sie dabei von außen nach innen, bis das gesamte Mehl hinzugefügt ist und es beginnt, sich zu vermischen.
- Von diesem Moment an vorsichtig mit dem Handballen kneten, bis ein gut geformter Teig entsteht. Formen Sie den Teig, indem Sie ihn leicht nach vorne strecken und wieder auf sich selbst legen. Wiederholen Sie diese Bewegung ohne Unterbrechung, bis der Teig glatt und elastisch aussieht (ca. 5 bis 10 Minuten).
- Wenn der Teig glatt ist, eine Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt in den Kühlschrank stellen.
Wir bereiten die Füllung vor
- Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer und vermischen Sie sie, bis eine einheitliche Masse entsteht und eine glatte Creme entsteht.
- Abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Wir formen und füllen den Tortellini-Teig
- Zunächst müssen Sie den Teig dehnen, sodass dünne Blätter entstehen, aber nicht zu stark, damit sie nicht brechen. Sie können dies von Hand oder mit Hilfe Ihres KitchenAid und des 3er-Sets mit Nudelzubehör tun.
- Wenn Sie es mit der Küchenmaschine machen, bemehlen Sie den Teig leicht, schneiden Sie ihn in mehrere Portionen und strecken Sie sie, sodass Blätter mit der gewünschten Dicke entstehen.
- Wenn Sie es mit der Hand machen, bemehlen Sie die Arbeitsfläche und dehnen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er die gewünschte Dicke hat.
- Sobald Sie die Laken haben, decken Sie sie mit einem leicht feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
- Legen Sie ein Blatt Papier auf die Arbeitsfläche und teilen Sie es in etwa gleich große Quadrate von 4 cm x 4 cm. Verwenden Sie einen Nudelschneider oder ein scharfes Messer mit glatter Klinge. Decken Sie das Blatt mit einem leicht feuchten Tuch ab und wiederholen Sie den Vorgang mit allen Nudelblättern.
- Wenn Sie alle Nudeln geschnitten haben, geben Sie einen halben Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats.
- Nehmen Sie ein Quadrat mit der Füllung und falten Sie es diagonal, sodass ein Dreieck entsteht. Drücken Sie die Kanten nach unten, um das Dreieck zu verschließen und die Luft herauszulassen. Um eine gute Abdichtung zu gewährleisten, können Sie vor dem Falten etwas Wasser über den Rand des Quadrats laufen lassen.
- Nehmen Sie die unteren Ecken des Dreiecks und falten Sie sie um Ihren Zeigefinger, sodass sie zusammenpassen, als ob Sie einen Ring machen würden. Drücken Sie die Ecken fest zusammen, damit sie sich nicht lösen, ggf. mit etwas Wasser.
- Die Tortellini auf einem mit Grieß oder Mehl bestreuten Blech belassen.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Tortellini geformt sind. Wenn Sie sie auf dem Tablett liegen lassen, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Wir kochen die Tortellini
- Füllen Sie einen hohen Topf mit Wasser, fügen Sie das Salz hinzu, wenn es heiß ist, und wenn das Wasser kocht, geben Sie die Tortellini nacheinander hinein, damit sie kochen.
- Wenn sie nach etwa 3–4 Minuten zu schwimmen beginnen, sind sie fertig und Sie können sie aus dem Topf nehmen. Bewahren Sie sie in einer zuvor gefetteten Form auf, damit sie nicht kleben bleiben.
Wir bereiten die Haselnussbuttersauce mit Kräutern zu
- Während die Tortellini kochen, schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einem niedrigen Topf oder einer hohen Pfanne, bis sie schaumig und schön goldbraun ist und Sie bemerken, dass sie nach gerösteten Nüssen riecht.
- Den Knoblauch und die Kräuter hinzufügen und einige Sekunden kochen lassen.
- Einen Esslöffel Tortellini-Kochwasser dazugeben und mit der Butter gut verrühren, damit die Soße emulgiert und bindet.
- Die heißen Nudeln hinzufügen, den Herd ausschalten und sofort mit etwas geriebenem Parmesan darüber servieren. Genießen!
Noten
- Wenn Sie Haselnussbutter in diesem Rezept entdecken, werden Sie sie sicher öfter verwenden. Wenn Sie sehen möchten, wie man es (ohne Kräuter) zubereitet und in Ihren Rezepten verwendet, sprechen wir hier darüber.
