Wie man braune Butter macht und wie man sie verwendet

Wenn Sie noch nie von brauner Butter gehört haben, öffnet sich Ihnen heute eine Welt. Braune Butter, auch Noisette-Butter, Haselnussbutter, goldene, braune oder geröstete Butter genannt, ist die Zutat, die in jedem Rezept Wunder wirkt, sei es beim Backen oder bei herzhaften Rezepten, und sie ist sehr einfach zuzubereiten. Braune Butter wertet jedes Rezept, das Sie damit zubereiten, auf (es gibt einen Grund, warum manche Leute sie „flüssiges Gold“ nennen!).

Sie ist in Frankreich am beliebtesten und dort auf Englisch als „Beurre Noisette“ oder „Braune Butter“ bekannt. Ihren Namen verdankt sie dem Aroma (sie hat einen unvergleichlichen Haselnussgeschmack ) und ihrer Farbe (die Butter nimmt eine geröstete Farbe an).

Heute erzähle ich euch, wie man Butter für die beliebte Beurre-Noisette röstet und wie man sie verwendet. Die Zubereitung dauert 5 Minuten und Sie werden überrascht sein, was Sie alles damit machen können!

Wie man braune Butter macht

Die Zubereitung von brauner Butter ist ganz einfach. Sie möchten den fettfreien Teil der Butter entfernen (also die Molke und das Wasser entfernen) und die Butter dann rösten, bis sie einen goldenen oder hellbraunen Farbton annimmt, ohne zu verbrennen.

Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich ein halbes Stück Butter oder ein ganzes Stück Butter und einen Topf oder eine Bratpfanne. Ich sage dir, wie es geht:

1. Schneiden Sie die Butter in etwa gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig schmilzt und röstet.
2. Geben Sie es in einen Topf oder eine hohe Bratpfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
3. Lassen Sie die Butter vollständig schmelzen (etwa eine Minute) und lassen Sie sie dort unter ständigem Rühren stehen.
4. Sie werden sehen, wie es zu sprudeln beginnt, gefolgt von einer Phase intensiven Spritzens. Es ist das Serum (der Teil, den wir entfernen wollen), der zu verdunsten beginnt.
5. Halten Sie es auf dem Herd, bis es nicht mehr explodiert, und rühren Sie weiter. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, wenn es viel spritzt. Der Vorgang dauert etwa 4 bis 5 Minuten.
6. Wenn die Butter aufhört zu spritzen, sehen Sie, wie sich ein Schaum aus leichten Bläschen bildet, die Butter beginnt, sich goldbraun zu färben, und es befinden sich einige Feststoffe in der Flüssigkeit (das sind die festen Reste der Milch, die auf den Boden fallen). . Minute ist die braune Butter fertig!
7. Um zu wissen, dass Sie die Noisette-Butter fertig haben, gibt es zwei Indikatoren: Erstens die Farbe, die golden wie Gold sein sollte und die festen Reste eine bräunliche Farbe annehmen sollten (nie zu viel, sonst ist sie verbrannt!). Der zweite Indikator ist der Geruch: Eine Minute nachdem Sie aufgehört haben zu spritzen und die goldene Farbe bereits eingetreten ist, werden Sie ein geröstetes, karamellisiertes, nussiges Aroma wahrnehmen. Du hast es schon!
8. Wenn Sie eine glatte Noisette-Butter wünschen, können Sie diese an dieser Stelle entfernen. Wenn Sie auf der Suche nach einer intensiveren Noisette-Butter sind, lassen Sie sie noch eine Minute lang unter ständigem Rühren erhitzen, um sie stärker zu rösten, ohne sie zu verbrennen, da Sie sonst den erreichten Karamellgeschmack ruinieren.
9. Wenn es an der gewünschten Stelle ist, ist es wichtig, es in einen hitzebeständigen Behälter oder eine Schüssel zu geben (wenn Sie es im Topf lassen, würde es mit der gespeicherten Hitze weiter toasten).

Sie können die braune Butter mehr oder weniger rösten, sie sollte jedoch nicht anbrennen (Probe der leicht gebräunten und etwas stärker gerösteten Butter):

WMF Fusiontec Kochtopf, WMF Bambusholzbrett und Pallarès Buttermesser

Hinweis: Braune Butter wird auch Beurre Blond (blonde Butter) oder Beurre Brun (braune Butter) genannt.

So verwenden Sie braune Butter oder Haselnussbutter

Obwohl herkömmliche Butter cremig ist und wunderbar bei der Zubereitung von Rezepten hilft, ist braune Butter eine andere Welt, denn sie ist die Zutat, die aufgrund ihres Aromas jedes Rezept, in dem Sie sie verwenden, aufwertet.

Sie können die braune Butterflüssigkeit verwenden (wenn Sie möchten, nachdem Sie die Temperatur verloren haben) oder sie gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, sie wird fest und Sie können sie an den folgenden Tagen verwenden.

Verwendungsmöglichkeiten für braune Butter:

• Für Biskuitkuchen : Jedes Rezept, das Butter enthält, sollte tatsächlich braune Butter enthalten: Ersetzen Sie einen Teil der Butter in Ihren Rezepten durch diese.
• Fügen Sie es als Zutat zu Ihren Keksen hinzu: Jeder mag Kekse ... aber sie werden ihnen noch mehr schmecken, wenn Sie sie mit Noisette-Butter zubereiten.
• Um Pfannkuchen zuzubereiten: Fügen Sie Ihren Pfannkuchen einen Hauch Haselnussbutter hinzu.
• Etwas Toast zum Frühstück: Es gibt nichts Schöneres, als ein Frühstück mit traditioneller Butter oder brauner Butter zu genießen.
• Fügen Sie es zum Müsli hinzu, Sie werden sehen, wie köstlich es schmeckt und wie es den Geschmack der darin enthaltenen Butter-Noiesette vereint.
• Fügen Sie es zu Waffelrezepten hinzu.
• Fügen Sie Ihrem Crêpe -Rezept das Aroma von Haselnuss hinzu.
• Kichererbsen auf einem Tablett mit Kräutern und der Beurre Noisette rösten, sie bekommen einen unvergleichlichen Geschmack.
• Fügen Sie es zu Popcorn hinzu, wenn Sie es zu Hause süß machen.
• Spiegeleier , zerbrochene Eier, Eier aus der Mikrowelle, zur Zubereitung von Omeletts ... mit einem Hauch dieser Butter oben drauf bereichern Sie ihren Geschmack, ohne zu vergessen, die anderen Gewürze hinzuzufügen, mit denen Sie sie begleiten werden.
• Wenn Sie gemischte Sandwiches zubereiten, rösten Sie sie in Noisette-Butter. Sie werden sehen, was für eine Abwechslung diese traditionellen Sandwiches sind!
• In Nudeln : Fügen Sie einen Schuss flüssige Butter zu Ihren kalten Nudelsalaten hinzu oder braten Sie die Nudeln in einer Bratpfanne oder einem Wok mit Noiesette-Butter an, wenn Sie sie heiß servieren (vergessen Sie nicht, Ihre anderen Zutaten zu diesen Nudeln hinzuzufügen, von Sardellen bis ...). Käse, getrocknete Tomaten, Oliven, Gemüse...
• Bereiten Sie den Fisch entweder auf dem Grill oder im Ofen mit Noisette-Butter zu: Sie werden einen guten Schuss dieser Butter lieben, sowohl auf weißem als auch auf blauem Fisch.
• Tragen Sie es auf Kartoffelpüree auf: Sie werden überrascht sein, wie gut die Kartoffeln schmecken.
• Auch in Ofenkartoffeln .
• Das Gemüse in einer Pfanne oder im Wok mit der Noisette-Butter anbraten oder beim Grillen des Gemüses hinzufügen. Sie wissen sicher, wie gut Gemüse mit nussigem Geschmack schmeckt.
• Um Fleisch zu braten, entweder auf dem Grill oder im Ofen, geben Sie die Butter auf den Boden des Grills oder bestreichen Sie das Fleisch, das Sie in den Ofen geben (oder geben Sie ein gutes Stück Butter auf den Boden der Kokotte oder des Blechs, in dem Sie es aufbewahren). es ist vorzubereiten).
• Machen Sie Brot mit Noisette-Butter, wie Soda-Brot: Diese Butter lässt sich ganz einfach zum Rezept hinzufügen und verleiht dem Brot einen nussigen Geschmack.
• Soßen zubereiten: Mischen Sie die braune Butter mit Kräutern, Gewürzen, Essig, Zitrone, Senf, Honig, Obst... Sie können die Mischung mit jeder dieser Zutaten zum Würzen von Fisch, Fleisch und Soßen verwenden. Probieren Sie Ihre Lieblingsmischungen!

Ich hoffe, ich konnte Sie von der Verwendung brauner Butter überzeugen. Seit ich es entdeckt habe, habe ich immer meine kleine Flasche im Kühlschrank, die ich für alles verwenden kann. Wenn Sie es wagen, habe ich keinen Zweifel daran, dass Ihnen dasselbe passieren wird. Ich würde mich freuen, wenn du es mir erzählst!

Claudia.

NOTIZ! Unterschied zwischen brauner Butter und Ghee

Wenn man von gebräunter Butter spricht, denkt man oft an Ghee, oder es kann verwechselt werden, aber sie sind nicht dasselbe. Zwar handelt es sich sowohl bei Ghee als auch bei brauner Butter um Produkte, die aus Butter gewonnen werden, sie unterscheiden sich jedoch in ihrem Herstellungsverfahren und einigen Eigenschaften.

Ghee ist eine Art geklärte Butter , die ursprünglich aus Indien stammt. Es wird durch das Schmelzen von Butter bei schwacher Hitze hergestellt, wodurch sich das Fett vom Wasser und den Milchproteinen trennt. Anschließend werden feste Abfälle und Wasser entfernt, wodurch ein gereinigtes, goldenes Fett entsteht, das traditionell in der indischen Küche und der ayurvedischen Medizin verwendet wird. Ghee hat einen intensiven Geschmack und ist bei hohen Temperaturen sehr stabil, wodurch es sich ideal zum Kochen und Braten eignet.

Goldbutter oder braune Butter hingegen ist Butter, der das Wasser entzogen wurde und die bei mittlerer bis niedriger Hitze gekocht wurde, bis die Milchfeststoffe goldbraun werden, was ihr einen einzigartigen, gerösteten, nussigen Geschmack verleiht . Gebräunte Butter wird langsam gekocht und nicht frittiert, da bei zu hoher Temperatur die Milchfeststoffe verbrennen und einen bitteren Geschmack erzeugen können. Im Gegensatz zu Ghee behält gebräunte Butter Milchfeststoffe und verleiht ihr eine leicht körnige Textur. Gebräunte Butter wird in der französischen Küche und beim Backen häufig verwendet, um Brot, Kuchen, Soßen und anderen Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen.

Zusammenfassend besteht der Hauptunterschied zwischen Ghee und gebräunter Butter darin, dass Ghee aus geklärter Butter hergestellt wird, wobei feste Rückstände und Wasser entfernt werden, während gebräunte Butter langsam gekocht wird, bis die Milchfeststoffe goldbraun werden und im Endprodukt erhalten bleiben. Beide Produkte haben unterschiedliche Aromen und Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen und werden typischerweise in verschiedenen Arten von Gerichten oder Rezepten verwendet .