Confitierte Tomaten mit Knoblauch

Heute confieren wir Tomaten. Sie sind eine Köstlichkeit, hast du sie schon probiert? Beim Confieren werden die Tomaten bei niedriger Temperatur gegart damit sie nicht verbrennen oder zerfallen. Aber außerdem werden beim Confieren die Nährstoffe und der natürliche Geschmack der Tomaten bewahrt, jedoch wird ihre Säure reduziert und sie erhalten einen süßeren, milderen Geschmack. Das Endergebnis ist eine köstliche Konserve, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, wie Saucen, Eintöpfe, Pizzen, grüne Salate, Pastagerichte und mehr. Habe ich dich schon überzeugt?

Die Wahrheit ist, dass der Prozess wirklich einfach ist, aber das Ergebnis außergewöhnlich. Ich hoffe, du probierst es aus! Ich hinterlasse dir in diesem Beitrag:

• eine Zusammenfassung dessen, was die Confier-Technik ist,
• wie man confierte Tomaten verwendet oder einsetzt,
• und weiter unten das Rezept, um sie selbst zu machen, mit einem Hauch Knoblauch, so wie wir es zu Hause mögen.

Was ist die Confier-Technik und worin besteht sie

Die Confier-Technik ist eine kulinarische Methode, bei der Lebensmittel langsam in Öl oder in einem Zuckersirup aus Wasser und Zucker bei niedriger Temperatur, oft bei sehr geringer Hitze, gegart werden, um sie weich zu machen und ihren Geschmack zu konzentrieren (und zu verstärken). Während des Confierens werden die Lebensmittel in einer sanften Flüssigkeit und bei niedriger Temperatur gegart, wodurch sie zarter und schmackhafter werden und sich gleichzeitig gut konservieren lassen. Dieser Prozess kann auch als Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln verwendet werden. Das Confieren wird häufig für Früchte, Gemüse, Fleisch und Fisch angewendet.

Zum Confieren von Tomaten

Beachte, dass wir zum Confieren Tomaten langsam garen müssen, egal ob ganze Tomaten oder in Stücke geschnitten. Wir machen das in Olivenöl bei sehr geringer Hitze, bis sie weich sind und ihr Geschmack sich konzentriert.

In unserem Fall confieren wir sie mit einem Hauch Knoblauch, du kannst ihn aber weglassen, wenn du den reinen Tomatengeschmack bevorzugst.

Wie man confierte Tomaten verwendet

Confierte Tomaten sind sehr vielseitig und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Hier zeige ich dir einige Ideen, wie du sie begleiten kannst:

• In Salaten: confierte Tomaten können eine ausgezeichnete Ergänzung für Blattsalate oder Spinat sein, besonders wenn sie mit anderen Zutaten wie Feta, Avocado oder Nüssen kombiniert werden.

• In Pasta: confierte Tomaten sind eine hervorragende Ergänzung für Pasta, besonders wenn sie mit Olivenöl und Knoblauch vermischt werden. Du kannst sie zu jeder Pasta hinzufügen, von Nudeln bis Lasagne.

• Auf Pizza: confierte Tomaten sind eine ausgezeichnete Zutat für Pizza, besonders in Kombination mit Ziegenkäse und Rucola.

• Auf Toast oder Bruschetta: confierte Tomaten können eine großartige Ergänzung für Toasts oder Bruschetta sein, besonders wenn sie mit Frischkäse oder Pesto kombiniert werden.

• Als Beilage: confierte Tomaten können eine hervorragende Beilage zu jedem Fleisch- oder Fischgericht sein, besonders wenn sie mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin kombiniert werden.

• In Saucen: confierte Tomaten können als Grundlage für Saucen für Pasta oder Fleischgerichte verwendet werden, da sie einen süßen und konzentrierten Geschmack geben.

Im Allgemeinen sind confierte Tomaten eine sehr vielseitige Zutat, die in vielen Gerichten verwendet werden kann. Probiere verschiedene Kombinationen und finde deine Lieblingsvariante.

Rezept für confierte Tomaten

Zutaten

• 1,5 kg gemischte Tomaten
• 250 ml Olivenöl (du benötigst mehr zum Konservieren im Glas)
• 1 Knoblauchkopf
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz (etwa 2 TL für diese Menge Tomaten)
• Pfeffer (optional, Menge nach Geschmack)

Zubereitung

1. Reinige die Tomaten. Wenn sie sehr unterschiedlich groß sind, kannst du die großen halbieren, um die Garzeiten zu vereinheitlichen. Optional entferne den Stiel mit einem Stielentferner (oder du kannst sie ganz lassen).
2. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie mit einem Messer (hilf dir, indem du die flache Messerklinge mit der Handfläche auf die Knoblauchzehe drückst).
3. Gib alle Zutaten in das bräter vom Typ Gourmet-Profitopf von Le Creuset (es ist eine große Fläche, die dir im Prozess hilft). Die Tomaten sollten bedeckt sein oder bis zur Hälfte, wenn du sie drehst.
4. Salze und pfeffere nach Geschmack.
5. Stelle das Backblech in den Ofen bei 120 ºC für etwa 2 Stunden (es kann länger oder kürzer dauern, das hängt von deinem Ofen ab, davon, ob du es abgedeckt hast oder nicht, von der Größe der Tomaten und von deiner gewünschten Textur). Achte darauf, dass sie alle weich, aber nicht zerfallen sind; du kannst den Prozess je nach diesen Faktoren auf 3 bis 3,5 Stunden verlängern. Denk daran, die Tomaten zu wenden, wenn das Öl sie nicht vollständig bedeckt.
6. Nimm sie aus dem Ofen, wenn sie den richtigen Punkt erreicht haben.
7. Fülle die Zubereitung in ein luftdichtes Glas (Tomaten und Garflüssigkeit) und gieße frisches Olivenöl darüber, um alles zu bedecken. Du kannst sie auch in verschiedene Gläser füllen, wenn du verschiedene Tomatensorten gemischt hattest.
8. Verschließe mit einem luftdichten Deckel, lass die Hitze entweichen und bewahre im Kühlschrank auf.

Anmerkungen

• Am häufigsten bewahrt man confierte Tomaten im Kochöl auf, da das hilft, ihren Geschmack und ihre Textur zu erhalten. Sie können jedoch auch in frischem Öl aufbewahrt werden, wenn gewünscht.
• Da wir die Gläser nicht vakuumversiegelt haben, kannst du die Tomaten bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du willst, kannst du die Zwilling-Behälter zum Vakuumieren ganz einfach mit ihrer Absaugpumpe verwenden, und so halten sie sich problemlos mehrere Wochen.