Tiramisu Kuchen

Nur zu, bevor jemand die Hand hebt, dieses Tiramisu-Kuchen- Rezept ist eine Version eines der wichtigsten italienischen Desserts, eine andere Art der Zubereitung und Präsentation, die, wie ich Ihnen versichern kann, köstlich ist.

Die Basis ist ein süßes Gebäck, gesüßter Mürbeteig oder Pâte sucrée, das, gebacken in der perforierten Pfanne von De Buyer, dank der Perforationen, die heiße Luft schnell in das Gebäck eindringen lassen, sehr knusprig wird und das Backen verbessert. Darüber hinaus macht es der abnehmbare Boden viel einfacher, den Teig zu entformen, ohne warten zu müssen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Für den süßen Teig verwenden wir einen Teil Haselnussmehl oder sehr fein gemahlene Haselnüsse, deren Geschmack sich wunderbar mit der Kaffeecreme mit Schokolade vermischt, die wir auf die Pâte sucrée streichen, bevor wir den Kuchen fertig zusammensetzen.

Wenn es Ihnen wie mir passiert und Ihnen bereits das Wasser im Mund zusammenläuft, habe ich das unfehlbare Mittel: Machen Sie sich an die Arbeit mit dem Rezept, um nicht länger zu warten und es vor der Snackzeit fertig zu haben.

Lasst uns beginnen!

Torten- und Quichepfanne mit Pergamentpapier De Buyer

Zutaten

Für den süßen Teig (pâte sucrée)

150 g gewürfelte Butter
100g Puderzucker
60 g Haselnussmehl (sehr fein gemahlene Haselnüsse)
1 Ei
1 Prise Salz
250 g Mehl

Für die Schokoladen-Kaffeecreme

110 g Milchschokolade + 85 g Zartbitterschokolade
130 g Sahne (35 % mg)
15 g Honig
5 g löslicher Kaffee

Für den Lebkuchenteig

50 g Mehl
10 g Maisstärke
30 g Eigelb
75 g Eiweiß
60 g Zucker

Für die Tiramisu-Creme

4 Eigelb
120 g Zucker
250 g Mascarpone
300 g Sahne (mindestens 30 % mg)
2 Teelöffel Vanillepulver oder 1 Esslöffel Vanillepaste.

Für die Endmontage

Ein langer Espresso
Ungesüßtes Kakaopulver

Vorbereitung

Zubereitung des süßen Teigs

In einer Küchenmaschine (falls nicht vorhanden, in einer großen Schüssel) die Butter schlagen, bis sie salbenartig weich wird.
Puderzucker und Haselnusspulver dazugeben und verrühren.
Fügen Sie das Salz und das Ei hinzu und mischen Sie weiter, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten.
Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es für die Mindestzeit, bis es integriert ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dieser Zeit aus der Folie nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Rollen Sie es mit Hilfe eines Nudelholzes aus und geben Sie ihm eine kreisförmige Form (die Marmorteige eignen sich hervorragend für diese Art von Teig, weil sie den Teig länger kalt halten).
Den Teig in die zuvor eingefettete perforierte Form von De Buyer mit abnehmbarem Boden (oder in ein perforiertes Blech, in das ein perforierter Ring eingesetzt wird) geben. Senken Sie den Teig auf den Boden und drücken Sie ihn mit den Fingern gegen die Wände der Form (es sollte einen rechten Winkel zwischen den Wänden und dem Boden bilden).
Den Teig in der mit Folie bedeckten Form mindestens eine Stunde (am besten die ganze Nacht!, bis zum nächsten Tag) ruhen lassen.
Wenn der Rest fertig ist, backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 25 bis 30 Minuten.

Zubereitung der Kaffeecreme mit Schokolade

Schokolade im Wasserbad schmelzen.
In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Honig und dem Instantkaffee erhitzen.
Wenn die Sahne kocht, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie dreimal über die geschmolzene Schokolade, wobei Sie zwischen jedem Schritt mischen, um sie gut zu integrieren, damit die Mischung nicht schneidet.
Die Creme in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten abkühlen lassen.
Sobald die Sahne abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Boden der Torte (den im vorherigen Schritt gebackenen süßen Teig) und bewahren Sie sie bis zum nächsten Schritt auf.

Zubereitung des Lebkuchenteigs

Das Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.
Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein schönes Baiser erhalten.
Eigelb zugeben und mit kreisenden Bewegungen vorsichtig verrühren.
Fügen Sie das gesiebte Mehl und die Maisstärke hinzu und mischen Sie es mit sanften Bewegungen.
Den Teig in einem gefetteten Ring oder in einer Form mit kleinerem Durchmesser als der Tortenboden anrichten.
Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 20 Minuten oder bis Sie sehen, dass er anfängt, golden zu werden und bereits fertig ist.

Zubereitung der Tiramisu-Creme

In der Schüssel der Küchenmaschine das Eigelb mit dem Zucker und der Vanille aufhellen, bis sie ihr Volumen verdoppeln.
Fügen Sie die Mascarpone hinzu, schlagen Sie, bis sie integriert ist und erhalten Sie eine homogene Mischung. Reservieren Sie diese Creme.
Die Sahne in der Rührschüssel sehr fest schlagen.
Die Schlagsahne zur reservierten Sahne geben und mit ein paar Stäbchen verrühren, bis sie sich integriert hat und die Mischung homogen ist.

Montage der Torte

Bereiten Sie einen langen Kaffee zu und gießen Sie ihn auf einen Teller oder eine große Schüssel.
Legen Sie den Lebkuchenteig auf den Boden des Kuchens, auf die Kaffee- und Schokoladencreme. Legen Sie es so, dass der Teil, der in Sichtweite der Lebkuchenmasse bleibt, der weißeste Boden ist.
Den Kuchen mit dem Kaffee bestreichen und einen guten Teil der Tiramisu-Creme mit einem Pfannenwender verteilen, bis der gesamte Teig bedeckt ist.
Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit 16 mm Riffeltülle oder in die Le Tube De Buyer Spritzpistole füllen und die gesamte Oberfläche der Torte dekorieren.
Den Kuchen mit dem Kakaopulver bestreuen.