Sommer und Horchata gehören einfach zusammen... und ich habe eine perfekte Idee, wie du die übrig gebliebene Tigernuss‑Pulpe verwerten kannst und die Horchata auf leckerste Weise begleitest! Diese Tigernuss‑, Zimt‑und Apfel‑Muffins sind herrlich fluffig und schmecken köstlich.
Die Zubereitung dauert nur einen Moment, und wenn du dich fragst, wie ich bei dieser Hitze den Ofen anzünde, sag ich dir: warum denn nicht? Die Ofenhitze spürt man kaum – besonders weil diese Muffins bereits nach 20 Minuten fertig gebacken sind!
Was mir an dem Rezept so gut gefällt und warum ich es dir empfehle:
- Sie sind SUPER fluffig – so genießen!
- Der Geschmack ist sehr ausgewogen und passt zu vielen Momenten und Zutaten.
- Eine geniale Möglichkeit, die übrig gebliebene Chufa‑Pulpe der Horchata zu verwerten (Chufa enthält viel Energie und Ballaststoffe!).
- Die Apfel‑Kompotte (oder geriebener Apfel) bringt natürliche Süße, sodass du wenig Zucker, braunen Zucker oder Panela verwenden kannst.
Welche Varianten kannst du davon noch machen?
Probiere sie pur – sie sind fantastisch – oder füge Zartbitterschokoladen‑Stückchen hinzu oder überziehe sie mit weißer Schokolade. Wenn du Bitterschokolade wählst, kannst du ca. 20 g Chufa durch geraspelte Kokosnuss ersetzen – die drei Zutaten harmonieren hervorragend.
Du kannst auch einen Teil des Weizenmehls durch Mandelmehl ersetzen (passt super zur Chufa).
Füge gern einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzu, wenn du eine andere Geschmacksnote möchtest.
Für eine fruchtigere Note kannst du kleine Apfelstücke (geschält) in den Teig geben oder einen Teil der Kompott mit reifem, zerdrücktem Banane ersetzen.
Oder aromatisiere mit einer Prise Muskatnuss oder Nelkenpulver oder etwas Zitronen‑ oder Orangenschale.
Möchtest du zuerst Horchata machen?
Wenn du wissen willst, wie man hausgemachte Horchata macht, findest du das Rezept in unserem Claudia&Julia‑Blog:
Rezept für traditionelle Horchata
Rezept für Horchata ohne Zucker
Wie kannst du die zerkleinerte Chufa nach der Horchata‑Zubereitung verwenden?
Die übrig gebliebene Chufa‑Pulpe (“Orujo”) ist sehr vielseitig und sollte nicht weggeworfen werden. Sie enthält Ballaststoffe, natürliche Süße und einen erdigen Geschmack, der sich perfekt für viele Rezepte eignet (ich denke an Mandelmehl). Denke daran: Chufa verhält sich nahrungs‑ und kochtechnisch ähnlich wie Nüsse!
Hier einige einfache Ideen zur Wiederverwertung:
- Verwende die Pulpe in der Backerei: z. B. in Muffins, Kuchen, Keksen oder Brownies für Feuchtigkeit, Ballaststoffe und rustikalen Touch.
- Perfekt für hausgemachte Energieriegel – mische sie mit Datteln, Haferflocken und Nüssen.
- In selbstgemachtem Granola kombinierst du sie mit Hafer, Honig und Nüssen und backst es bis es knusprig ist.
- Als Basis für Käsekuchen (Cheesecake) oder kalte Torten – mit Kekskrümeln und Butter gemischt.
- Du kannst sie als Teil von Brot- oder Focaccia‑Teig verwenden – wie Schrot oder Vollkornmehl.
- Hilfreich in Gemüse‑Burgern oder Frikadellen – gemischt mit Hülsenfrüchten oder Reis – statt Paniermehl.
- Nutze sie zum Frühstück: in Milch (oder Pflanzendrink) mit Zimt und Obst – wie Porridge.
- Kühl einfrieren – so hast du sie stets griffbereit zur Wiederverwendung.
Bonus‑Tipp: Die Pulpe kann auch als natürliches Peeling in der Hauskosmetik dienen – mische sie mit Kokosöl oder einem milden Öl für ein tolles Peeling.
Aber jetzt kommen wir zum Rezept dieser fluffigen Chufa‑Muffins!
Rezept für Chufa‑Zimt‑Muffins
(für ca. 10‑12 Muffins)
Zutaten
- 120 g zerkleinerte Chufa (Reste von Horchata, gut abgetropft)
- 2 Eier
- 100 g brauner Zucker (oder weißer Zucker oder gemischt)
- 100 g ungesüßtes Apfelmus oder 100 g geriebener Golden‑Apfel
- 80 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 50 ml mildes Öl (Sonnenblume oder mildes Olivenöl)
- 150 g Weizenmehl (oder 100 g Mehl + 50 g Mandeln)
- 10 g Backpulver
- 1 EL Zimt
- Eine Prise Salz
- ½ TL weißer Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 170 °C Ober‑/Unterhitze vor.
- Schlage in der KitchenAid‑Schüssel mit Schneebesen die Eier und den Zucker schaumig – und schalte die Maschine danach nicht ab.
- Füge Chufa‑Pulpe, Apfelmus (oder geriebenen Apfel), Öl und Sahne hinzu.
- Gib Mehl, Backpulver, Zimt, Salz (optional Natron) dazu und rühre zu einem gleichmäßigen Teig.
- Setze Papierförmchen in ein Muffinblech (z. B. Le Creuset) und fülle sie zu ¾. Optional: etwas Zucker oben drauf streuen für Kruste.
- Backe 18–22 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen – und genießen!
