Terrine de Crème Caramel, Rezept für französischen Karamellflan

Wenn es ein Dessert gibt, das nie aus der Mode kommt, dann ist es der Karamellpudding. Aber wenn wir ihn in seine raffiniertere Version, wie in dieser Terrine de Crème Caramel, bringen, ist das Ergebnis noch besonderer. Mit seiner samtigen Textur, der unwiderstehlichen Karamellschicht und dem unverwechselbaren Vanillearoma ist dieser Klassiker der französischen Pâtisserie perfekt für jede Gelegenheit, von einem Familienessen bis hin zu einem eleganteren Abendessen.

Das Beste an diesem Rezept ist, dass es, so anspruchsvoll es auch klingen mag, eigentlich einfacher ist, als es scheint. Wenn du ein paar grundlegende Schritte befolgst und Zutaten verwendest, die du sicher schon zu Hause hast, erhältst du ein Dessert, bei dem alle nach Nachschlag verlangen werden. Außerdem verleihen Schlagsahne-Toppings, Orangenschale und frische Früchte diesem Klassiker eine moderne, frische Note, die ihn auf ein neues Level hebt.

Wenn du ein einfaches, aber auf dem Tisch spektakulär aussehendes Dessert suchst, ist diese Terrine de Crème Caramel die perfekte Wahl. Ein klassisches Rezept, elegant und immer köstlich, das deine Gäste nach mehr verlangen lässt!

Los geht's mit dem Rezept! (weiter unten findest du das Video-Rezept, um den Schritt-für-Schritt-Ablauf zu sehen).

Zutaten

Für das Karamell:

• 150 g Zucker
• 90 ml Wasser

Für den Pudding:

• 750 ml Vollmilch (3,25% Fett)
• 1 Vanilleschote (aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt)
• 6 Eier
• 75 g Puderzucker

Zum Servieren:

• 310 ml Schlagsahne (35% Fett)
• 45 ml Puderzucker
• 60 ml Crème fraîche oder saure Sahne
• Abrieb von 1 Orange
• Frische Früchte (nach Geschmack)
• Physalis (optional)
• Essbare Blüten (optional)

Zubereitung

Wir bereiten das Karamell zu:

1. Fette den Boden und die Seiten der terrine rechteckige Le Creuset.
2. In einem Topf Zucker mit Wasser mischen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze auf mittelhoch erhöhen und ohne Rühren kochen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht (entfernen, wenn es noch hell ist, es dunkelt in den nächsten Sekunden noch leicht nach).
3. Gieße das heiße Karamell in die Terrine und dreh sie vorsichtig, um den Boden und etwas von den Seiten zu bedecken. Abkühlen lassen, während du die Puddingbasis zubereitest.

Für die Puddingbasis (das Crème in der Terrine):

1. Heize den Ofen auf 150 °C vor und bereite ein Wasserbad vor, indem du ein großes Gefäß mit Wasser auf das mittlere Backblech des Ofens stellst. Für das Wasserbad kannst du ein rechteckiges Heritage Le Creuset-Blech verwenden, in das die Terrine passt.
2. In demselben Topf, in dem du das Karamell gemacht hast, die Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark erhitzen.
3. Die Mischung bis kurz vor dem Siedepunkt bringen und dabei die im Topf verbliebenen Karamellreste abkratzen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel etwa 5 Minuten schlagen, bis die Mischung leicht und cremig ist.
5. Die heiße Milch nach und nach zu den Eiern geben und dabei ständig rühren, damit die Eier nicht stocken.
6. Die Mischung direkt über das Karamell in die Form durch ein Sieb gießen, damit sie glatt und klumpenfrei bleibt.
7. Die Terrine ins Wasserbad stellen. Das Wasser sollte etwa die Hälfte der Form bedecken.
8. Etwa 50 Minuten backen oder bis beim Einstechen eines Messers in die Mitte dieses sauber herauskommt.
9. Die Terrine aus dem Ofen nehmen, etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mit dem Deckel verschließen.
10. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen, damit sie fest wird.

Zum Servieren:

1. Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker in einer Schüssel schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
2. Crème fraîche und Orangenschale hinzufügen und weiterschlagen, bis die Mischung schön fest ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
3. Vor dem Servieren die Terrine de Crème Caramel stürzen, in Portionen schneiden und mit der Schlagsahne, frischen Früchten und, wenn gewünscht, einigen essbaren Blüten für ein elegantes Finish servieren.
4. Ein klassisches Dessert, das nie enttäuscht und perfekt ist, um mit einem Hauch Frankreich auf deinem Tisch zu glänzen.