Thunfisch-Empanadas

Miriam, Autorin von Der Wintergast, bringt uns heute ein wirklich köstliches traditionelles Rezept: Empanadilla gefüllt mit Thunfisch, Oliven, hartgekochtem Ei und Tomate. Ich versichere dir, es lohnt sich, sie zu Hause zuzubereiten – der Erfolg ist garantiert!

Empanadillas sind ein hausgemachter Klassiker, der nicht aussterben sollte. Ich weiß, einige von euch finden sie altbacken und kindisch, aber öffnet mal ein bisschen euren Horizont und legt eure Vorurteile wenigstens für einen Moment ab. Damit ihr nicht zurückschreckt, backen wir sie im Ofen, als wären es argentinische Empanadas, denn so nehmen sie weniger Fett auf als beim traditionellen Frittieren. Und sie werden genauso köstlich.

Wenn wir außerdem den Teig für die Empanadillas zu Hause machen, wird das Ergebnis fantastisch sein. Und mit all den Küchenhelfern, die wir heutzutage in den Küchen haben, ist der ganze Prozess viel einfacher und schneller – vom Anrühren des Teigs bis zum Schneiden und Formen der Empanadillas. Doch, ja.

Wir bereiten außerdem eine köstliche, klassische Füllung aus Dosen-Thunfisch mit Oliven zu. Und wenn euch das zu klassisch ist, könnt ihr diesen großartigen Teig mit allem füllen, worauf ihr Lust habt. Ich werde euch nicht verurteilen.

Formen für Teigtaschen Tellier und Rundes Olivenholzbrett Bérard.

Zutaten (für etwa 24 mittelgroße Empanadillas)

Füllung aus Thunfisch, hartgekochtem Ei und Oliven:

• 2 gekochte Eier
• 120gr Thunfisch in Öl oder in Marinade, gut abgetropft
• 1 Handvoll entsteinte grüne Oliven
• Tomatensauce zum Binden des Sets

Hausgemachter Empanadillas-Teig:

• 110gr Weißwein
• 60gr geschmolzenes Schweineschmalz*
• 50gr Olivenöl
• 340gr Kuchenmehl
• ½ TL Salz
• 1 zusätzliches Ei zum Bemalen

*Das gesamte Schweineschmalz kann problemlos durch die gleiche Menge Olivenöl ersetzt werden.

Herstellung

Um uns besser zu organisieren, können wir, wenn wir wollen, die Füllung am Vortag vorbereiten und sie in ein luftdichter Behälter.

Füllung

1. Wir kochen die Eier 10 Minuten in kochendem Salzwasser, lassen sie abkühlen und stellen sie beiseite.
2. Wir lassen den Thunfisch abtropfen und zerkleinern ihn mit einer Gabel. Wir fügen die klein gehackte Eier und die Oliven in kleine Stückchen.
3. Wir binden alles mit etwas guter Tomatensauce. Beiseite stellen.

Teig für Empanadillas

1. Wir schmelzen das Schweineschmalz und mischen es mit dem Öl in einem Schüssel.
2. Wir fügen Salz und Weißwein hinzu, geben das Mehl dazu und mischen das Set, von Hand oder mit einem Küchenmaschine, bis eine homogene Masse entsteht und die nicht an den Händen kleben sollte. Wir sollten vermeiden, sie zu viel zu kneten.
3. Wir wickeln den Teig in Frischhaltefolie ein und Wir lassen sie mindestens 1 Stunde ruhen damit sich das Gluten entspannt und wir es bequem ausrollen können. Das ist obligatorisch.

Zusammensetzen und Backen

1. Wir nehmen die Hälfte des ausgeruhten Teigs und rollen ihn mit Walze auf der Arbeitsplatte. Wir müssen ihn kaum bemehlen, denn es ist ein ziemlich fetter Teig.
2. Mit einem Ausstecher 10–12 cm Wir stechen Kreise aus dem Teig aus. Wir drehen den Ausstecher um und legen einen Teigkreis darauf; geben einen Teelöffel Füllung hinein und verschließen die Form, dabei gut andrücken. Die geformte Empanadilla nehmen wir ab und legen sie in einen Gefrierbeutel, denn dieser Teig trocknet schnell aus.
3. Wir verfahren auf diese Weise, bis alle Teigkreise aufgebraucht sind. Die Teigreste kann man erneut ausrollen, es ist jedoch ratsam, sie eine Weile ruhen zu lassen, damit sie sich entspannen.
4. Wir legen alle Teigtaschen auf eine Backblech mit Backpapier ausgelegt. Wir verquirlen das Ei und bestreichen sie.
5. Wir backen die Empanadillas 25 Minuten im Ofen bei 180°, mit Ober- und Unterhitze.

• Wenn wir die Teigtaschen statt im Ofen lieber frittieren, erhitzen wir reichlich Öl in einer tiefe Bratpfanne (auch erweist sich als ideal die Topf zum Kochen und Frittieren). Wenn es richtig heiß ist, frittieren wir die Empanadillas jeweils zwei auf einmal und geben sie, sobald sie goldbraun sind, auf eine Platte mit Küchenpapier.

Formen für Empanadillas von Tellier

Macht euch diese hausgemachten Thunfisch-Empanadillas als Häppchen zum Aperitif oder für ein Frühlingsessen und genießt sie mit einem guten Gläschen Weißwein. Dann sieht die Welt gleich ganz anders aus.