Schokoladen-Flan-Torte

Es ist der Internationale Schokoladenkuchentag, und zu Ehren dessen bringen wir euch eine echte Köstlichkeit für Kakaoliebhaber: einen Kuchen, gefüllt mit Schokoladenflan!

Das Ergebnis dieses Kuchens ähnelt in Bezug auf die Textur der Füllung einem Käsekuchen: weich und umhüllend, jeder Bissen erfüllt dich mit einem besonders köstlichen Kakaogeschmack.

Der Teig ist hingegen ein einfacher Mürbeteig auf Basis von Butter, Mehl und Eiern, den du ohne große Mühe zubereiten kannst. Ich weise jedoch darauf hin, dass er gewisse Ruhezeit im Kühlschrank benötigt: neben dem Festwerden hilft dies, dass sich der Kakaogeschmack setzt. Daher ist es ideal, den Teig am Abend vor- oder am Nachmittag zuzubereiten und die Füllung am nächsten Morgen, oder den Teig am Morgen zu beginnen, mit dem Wissen, dass du ihn am Nachmittag fertigstellen wirst.

Ich hoffe, ihr genießt dieses wunderbare Schokoladenkuchenrezept!

Rundes perforiertes Backform mit Backpapier De Buyer

Zutaten

Für den süßen Kakaoteig:

• 140 g Butter
• 90 g Puderzucker
• 30 g Mandelmehl
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 235 g Weizenmehl

Für die Schokoladenfüllung:

• 360 g Vollmilch
• 240 g Kochsahne (18% Fett)
• 4 Eier
• 30 g Zucker
• 60 g Maisstärke (Maizena)
• 200 g Zartbitterschokolade zum Backen

Zubereitung

Zubereitung des süßen Kakaoteigs:

1. Gib die Butter in eine Schüssel und schlage sie mit einem Handmixer, bis eine cremige Textur entsteht.
2. Füge den Puderzucker, das Mandelmehl und das Kakaopulver hinzu. Mische, bis alles integriert ist.
3. Schlage das Ei leicht und gib es dazu. Füge auch das Salz hinzu und rühre, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
4. Gib das Mehl dazu und mische gerade so lange, bis ein einheitlicher Teig entsteht. Forme eine Kugel, wickele sie in Frischhaltefolie und lege sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
5. Nachdem der Teig im Kühlschrank geruht hat, nimm ihn heraus und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Knete ihn leicht, damit er sich ausrollen lässt.
6. Nimm die runde perforierte Form De Buyer und lege das darin enthaltene Backpapier hinein. Setze den Teig ein und achte darauf, dass er gleichmäßig auf dem Boden und an den Rändern verteilt ist (es kann einfacher sein, zuerst den Teig in einen Kreis zu schneiden und ihn in den Formboden zu legen und danach den übrigen Teig an den Seiten zu platzieren). Sorge in jedem Fall dafür, dass die gesamte Form mit Teig ausgekleidet ist und Boden sowie Wände eine ähnliche Dicke haben.
7. Decke mit Frischhaltefolie ab und stelle die Form mit dem Teig mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach oder über Nacht in den Kühlschrank.

Zubereitung der Schokoladenfüllung:

1. Gib die Sahne und die Vollmilch in einen Topf und erwärme sie.
2. Vermische in einer Schüssel den Zucker, die Eier und die Maizena.
3. Wenn die Milch beginnt, den ersten Siedepunkt zu zeigen, gieße sie über die vorherige Mischung (aus Zucker und Eiern) und rühre alles um (um sicherzustellen, dass die Eier nicht gerinnen, gieße zuerst nur einige Löffel und rühre, um die Mischung nach und nach zu erwärmen; wenn die Mischung etwas Temperatur angenommen hat, füge den Rest der heißen Milch hinzu).
4. Gib die Mischung zurück in den Topf oder in einen Gourmet-Profitopf und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt.
5. Wenn die Mischung dick geworden ist, nimm sie vom Herd, gib die Schokolade hinzu und rühre, bis sie geschmolzen ist.

Montage und Backen des Kuchens

1. Heize den Ofen auf 180 ºC vor (beim Öffnen des Ofens verliert er etwas Temperatur, sodass danach etwa 170 ºC erreicht werden).
2. Nimm die Form mit dem Teig aus dem Gefrierfach oder Kühlschrank und gieße die Füllung in die Form, in den abgekühlten Teig.
3. Backe den Flan etwa 55 bis 60 Minuten bei 170 °C, auf mittlerer Schiene des Ofens.
4. Nimm den Schokoladenkuchen aus dem Ofen und lass ihn auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Guten Appetit!