Crème-brûlée-Torte

Crème brûlée ist die französische Cousine der bei uns bekannten Crema Catalana. Zarter, würde ich sagen, und mit einem köstlichen Vanillegeschmack, der sie wunderbar macht. In dieser Torte mit süßem Mandelboden und Crème brûlée als Füllung, wirst du sie wie nie zuvor genießen.

Ich lade dich auf jeden Fall ein, sie zuzubereiten, denn sie ist nicht kompliziert (und wenn ihr die Schritt-für-Schritt-Anleitung lest, seht ihr, dass ich nicht übertreibe). Das Einzige, woran ihr beim Zubereiten denken müsst, ist, dass es eine Torte ist, die an zwei Tagen gemacht wird: Am ersten Tag bereitest du den Boden vor, der über Nacht im Kühlschrank ruhen muss. Am zweiten Tag kannst du die Crème brûlée ganz einfach zubereiten, die Form füllen und backen.

Ich hoffe, du genießt diese Crème-Torte oft. Sie ist wirklich ein Rezept, mit dem man bei Gästen gut ankommt und das sehr beliebt ist.

Ich empfehle, sie zum Schluss leicht zu karamellisieren, wie ihr im Rezept seht, aber wenn jemand die Crème brûlée lieber ohne Caramelisierung genießen möchte, könnt ihr diesen Schritt weglassen und die Torte ohne die Karamellzuckerkruste servieren (obwohl das Abflämmen neben Aroma und Textur auch ein ideales Aussehen verleiht und sie abrundet).

Perforierter Tortenring und perforiertes Backblech De Buyer

Zutaten

Für den Teig

• 150 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 60 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl

Für die Crème brûlée

• 250 ml Sahne (18% Fett)
• 150 ml Milch
• 4 Eigelbe
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• Brauner Zucker zum Karamellisieren (falls ihr sie am Ende abflämmen wollt)

Zubereitung

Teigzubereitung

1. In einem Küchenprozessor (falls nicht vorhanden, in einer großen Schüssel) die Butter schlagen, bis sie weich und cremig ist.
2. Puderzucker und gemahlene Mandeln hinzufügen und vermischen.
3. Salz und Ei hinzufügen und weiter rühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
4. Mehl hinzufügen und nur so lange mischen, bis es gerade integriert ist.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
6. Nach dieser Zeit die Folie entfernen und den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Nudelholz kreisförmig ausrollen (Marmor-Nudelholz ist für diesen Teig ideal, da es die Kühlung länger hält).
7. Den Teig in die perforierte De Buyer-Form mit herausnehmbarem Boden (oder auf ein perforiertes Blech legen und darauf einen perforierten Ring) geben, das/die zuvor eingefettet wurde. Den Teigboden zur Form bringen und mit den Fingern an den Formwänden andrücken (zwischen Wand und Boden sollte ein rechter Winkel entstehen).
8. Den Teig in der Form zugedeckt mit Folie mindestens eine Stunde ruhen lassen (idealerweise über Nacht bis zum nächsten Tag).
9. Nach der Ruhezeit den Ofen 15 Minuten lang auf 170 °C vorheizen.

Zubereitung der Crème brûlée

1. Sahne und Milch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen.
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und Schote sowie Mark in den Topf geben. 3 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen und dann ausschalten. Die Flüssigkeit 30 Minuten mit der Vanille ziehen lassen. Danach die Schote und das Mark mit einem Schaumlöffel entfernen (oder durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben).
3. In der Zwischenzeit Eigelbe und Zucker schaumig schlagen.
4. Nach den 30 Minuten Infusionszeit die Milch nur 1 Minute wieder erwärmen, damit sie etwas Temperatur annimmt, und dann über die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Kräftig verrühren, bis alles homogen ist. Es entsteht eine völlig flüssige Mischung.

Füllen und Backen

1. Die Form mit dem süßen Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Die Crème brûlée vorsichtig auf den Teig gießen, ohne zu spritzen, und aus geringer Höhe, damit der Boden fest bleibt und nicht wegrutscht.
3. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten bei 150 °C backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, wenn die Crème brûlée gestockt ist, und die Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Eine großzügige Menge braunen Zucker (oder weißen Zucker, wenn ihr bevorzugt) darüber streuen und mit einem Flambierbrenner.

bräunen. HINWEIS: Wenn ihr möchtet, könnt ihr das Rezept auch in Einzelportionen zubereiten: Teig auf kleine Förmchen oder einzelne Ringe verteilen, formen und mit der Crème-brûlée-Mischung füllen.