Du kannst viele Tarte-Tatin-Rezepte machen, nicht nur mit Obst. Von Endivien mit Käse bis zur Tarte-Tatin mit Tomaten, es sind absolut köstliche Tartes, die du als Vorspeise oder bei einem Sommerabendessen servieren kannst. Heute eine Tarte zum Verlieben, das Rezept für Tarte Tatin mit roten Zwiebeln. Du wirst es lieben!
Für die Tarte Tatin empfehle ich dir sehr, das spezielle Set für Tarte Tatin von Emile Henry zu verwenden, nicht nur wegen seiner Geräumigkeit, sondern weil du darin alle Schritte erledigst: vom Karamellisieren der Zwiebeln bis zum Backen und Stürzen.
Die Geräumigkeit des Topfs und des Tellers des Sets ist bei diesen Tartes sehr willkommen, vor allem wenn du gekühlte Teige verwendest, die dazu neigen, groß zu sein (außerdem kannst du so die gesamte Füllung der Tarte gut verteilt und in großzügiger Menge unterbringen und sehr schöne Tartes Tatin machen).
Und die Tatsache, dass es ein dafür vorgesehenes Set ist, gibt dir Sicherheit: Wenn du das Karamell zwischen mehreren Utensilien handhaben musst oder kein optimales Set für das Wenden der Tarte hast, kann der Vorgang der Tarte Tatin etwas heikel sein, mit Verbrennungsgefahr. Mit dem Set von Emile Henry ist dieser Vorgang einfach und sicher (abgesehen davon, dass es wunderschön und äußerst vielseitig ist).
Ich hoffe, du probierst dieses herzhafte Tarte-Tatin-Rezept aus (herzhaft durch die Verwendung von Zwiebeln, aber sehr süß im Geschmack!). Es ist eine ideale Option für ein Abendessen, zum Mitnehmen zu einem Picknick oder um damit jemanden zu überraschen.
Tarte-Tatin-Backform Emile Henry
Zutaten
Für den Mürbeteig*:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (muss sehr kalt sein)
- 5 g Salz
- 5 cl Wasser
- 1 Eigelb
*Wenn du möchtest, kannst du gekühlten Mürbeteig oder Blätterteig verwenden. Wenn du ihn nicht selbst machst, wird dies eine schnellere Version dieses Rezepts.
Zum Dekorieren:
- 4 rote Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 45 g Butter
- 2 EL Zucker
- 4 EL Balsamico-Essig
- 1 kleines Bund frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
Tarte-Tatin-Backform Emile Henry
Zubereitung
Für den hausgemachten Mürbeteig (diesen Schritt kannst du überspringen, wenn du gekühlten Mürbeteig benutzt):
- Verreibe die in Stücke geschnittene Butter mit den Fingerspitzen mit dem Mehl und dem Salz, bis eine „feine Grießstruktur“ entsteht.
- Füge das Eigelb, das Wasser hinzu und knete alles zu einer homogenen Kugel. Arbeite den Teig nicht zu stark und benutze die Handfläche für die schnelle Verarbeitung.
- Lasse den Teig mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen.
Zubereitung der Tarte Tatin:
- Schäle die Zwiebeln. Schneide eine Zwiebel längs halbiert und die übrigen in große Spalten.
- Erhitze das Öl und die Butter in dem Topf des Set für Tarte Tatin Emile Henry bei schwacher Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie 5 Minuten an. Dann Zucker, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Lass sie 5 Minuten garen und drehe sie dabei vorsichtig um.
- Deckel auflegen und bei sehr niedriger Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, ohne zuzudecken.
- In der Zwischenzeit den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Nudelholz ausrollen (das Marmor-Nudelholz ist ideal für solche Teige, da es die Kälte bewahrt).
- Mit einer Palette oder einer Gabel die halbierte Zwiebel (die jetzt gegart ist) in die Mitte des Topfes schieben und die übrigen Viertel spiralförmig darum herum anordnen. Genau so, wie du sie jetzt legst, werden sie später in der Tarte liegen, also arrangiere sie schön (oder ganz frei, wenn du ein rustikaleres, ungeordneteres Aussehen möchtest).
- Wenn du die Zwiebeln dekorativ geschichtet hast und noch welche übrig sind, lege sie als zweite Schicht oberhalb der ersten so eben wie möglich (da wir die Tarte später wenden, wird diese zweite obere Schicht nicht sichtbar sein).
- Anschließend die Zwiebeln mit dem Mürbeteig bedecken und die Ränder gut an den Seiten festdrücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis der Teig durch ist. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- Wenn 10 Minuten vergangen sind, bedecke mit Hilfe des Tellers des Sets für Tarte Tatin den Topf und stürze ihn darauf (mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung), sodass sich die Tarte auf dem Teller setzt. Serviere die Tarte Tatin direkt auf dem Teller am Tisch und bestreue sie mit frischem Thymian.
