Die im griechischen Stil gekochten Bohnen sind unglaublich einfach zuzubereiten: der Ofen arbeitet zwar ein paar Minuten, aber ich versichere euch, dass dieses Rezept für gekochte Bohnen mit einer Decke aus Feta und Honig sehr einfach zuzubereiten ist und ein sehr vollwertiges und schmackhaftes Gericht ergibt.
Zur Zubereitung benötigst du nur einen bräter, daher ist es außerdem praktisch: du verschmutzt die Küche kaum und hast es in kurzer Zeit fertig.
Wie so viele Eintöpfe schmeckt es am nächsten Tag noch besser, nachdem die Aromen Zeit hatten, sich zu setzen, daher kannst du es am Tag zuvor zubereiten.
Flache Cocotte Typ Gourmet-Profitopf Evolution Le Creuset
Zutaten
- 600 g gekochte weiße Bohnen (300 g trocken, wenn du sie zu Hause kochst)
- 2 Dosen zu je 400 g passierte Tomaten
- 200 g runde grüne Bohnen
- 4 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 große Karotte
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Chiliflocken
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 EL natives Olivenöl extra (zum Abschmecken am Ende)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Oregano oder Thymian, gehackt, oder eine Mischung aus beidem
- 1/4 Tasse Petersilie, gehackt, nur die Blätter (ohne Stiele)
- 1/4 Tasse Minze, gehackt, nur die Blätter
Für die Feta‑Honig‑Kruste
- Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 170 g Feta, in große Stücke geschnitten*
- Eine Handvoll Pistazien, Pinienkerne und gehackte Walnüsse
- 2 EL roher Honig
*Wenn du keinen Feta zur Verfügung hast oder ihn lieber ersetzen möchtest, kannst du statt Feta Mascarpone oder Ziegenkäse verwenden – das sind mildere Käsesorten, die hervorragend zu den Bohnen und dem Tomatengeschmack des Rezepts passen.
Zubereitung
- Die Zwiebel, die Karotte und die Selleriestangen in sehr feine Würfel schneiden. Bei den grünen Bohnen die Spitzen entfernen und in 3 Stücke schneiden.
- In einer niedriger gusseiserner bräter von Le Creuset, das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte hinzufügen. 8–10 Minuten zugedeckt anschwitzen, dabei ab und zu umrühren, bis das Gemüse weich ist.
- Den Knoblauch, die Gewürze und den Oregano oder Thymian hinzufügen (ein wenig zum Dekorieren beiseitelegen) und noch ein paar Minuten weitergaren, dabei gut umrühren, damit alles Öl aufnimmt und sich beim Kochen gleichmäßig verteilt.
- Mit 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen und das Tomatenmark hinzufügen. Weitere eine Minute unter gutem Rühren anschwitzen.
- Gieße die Tomaten und die Gemüsebrühe hinein. Würze mit Salz und Pfeffer. Hebe ein paar Teelöffel Minze und Petersilie zum Garnieren auf. Gib die restliche Petersilie, die Minze und die Lorbeerblätter in den bräter und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, unbedeckt, damit die Sauce reduziert und eindickt. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Füge dem bräter noch eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzu und die grünen Bohnen sowie die gekochten und abgetropften weißen Bohnen hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Gut umrühren, die Pfanne mit dem Deckel verschließen und für etwa 20 Minuten in den heißen Ofen stellen, bis die Sauce schön eingedickt ist und die grünen Bohnen zart sind.
- Den Grill auf die höchste Stufe schalten, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Saft sowie die Schale der halben Zitrone hinzufügen und abschmecken, bei Bedarf nachwürzen.
Für die Feta‑Honig‑Kruste
- Verteile den Feta über die Bohnen über den ganzen bräter und schiebe ihn wieder in den Ofen, auf die oberste Schiene, für weitere 5/8 Minuten, damit der Feta unter dem Grill bräunt.
- Mit den fein gehackten Nüssen, der beiseitegelegten Minze und Petersilie bestreuen und vor dem Servieren mit Honig beträufeln.
Flache Cocotte Typ Gourmet-Profitopf Evolution Le Creuset
Anmerkungen:
- Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, weiche 300 g getrocknete Bohnen über Nacht in reichlich Wasser ein. Gieße sie ab und spüle sie, gib sie in einen großen Gourmet-Profitopf mit reichlich Wasser und bringe sie sanft zum Köcheln, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- Wenn du die Sauce würzt (Punkt 5), kannst du zunächst eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten zu mildern, bevor du Salz und Pfeffer zugibst.
