Tarte Tatin mit Erdbeeren und Rhabarber

Um die Früchte, die bald die Märkte und Obsthändler überschwemmen werden, auf eine andere Weise zu genießen, stellt uns Carmen, Autorin von Yerbabuena en la Cocina, eine köstliche Erdbeer-Tarte Tatin vor: Sie weicht von der typischen Tarte mit Apfel ab und bringt uns die Farbe und Essenz des romantischen Frühlings näher. Ich empfehle euch, sie zu probieren!

Sicher haben die meisten von euch bereits vom Ursprung der berühmten Tarte Tatin gehört, die eine weitere Variante der Apfeltarte ist. Ihre Besonderheit liegt darin, dass sie eine umgekehrte Tarte ist, das heißt, das Obst liegt unten und wird von einem Teig bedeckt, der mürbe, Blätterteig usw. sein kann.

Der Ursprung wird den Schwestern Tatín zugeschrieben, die das gleichnamige Hotel in Lamotte-Beuvron führten. Der populärsten Überlieferung zufolge passte eine von ihnen nicht auf und kochte die Äpfel zu lange; um sie nicht zu verschwenden, bedeckte sie sie mit einem Teig, buk sie und drehte die Form anschließend um, wodurch diese so bekannte und köstliche Variante der französischen Küche entstand.

Sowohl wegen der Zutaten als auch wegen der Zubereitung ist die Tarte Tatin sehr einfach zuzubereiten: Nur Zucker, Butter, Blätterteig und eure Lieblingsfrüchte verleihen diesem Gericht, Snack oder sogar Abendessen die besondere Note.

In diesem Fall habe ich mich für Erdbeeren entschieden; ich freue mich sehr, wenn diese Jahreszeit kommt und die Märkte sich mit einem intensiven Rot füllen — man kann förmlich riechen, dass der Frühling vor der Tür steht.

Die andere Zutat, die ich verwendet habe, ist Rhabarber: sein säuerlicher Geschmack passt perfekt zu den Erdbeeren und obwohl er hierzulande nicht sehr bekannt ist, findet man ihn zunehmend in spezialisierten Obstläden, wenn auch etwas teuer; ich ermutige euch, ihn zu probieren, er wird euch sicher überraschen.

Und wie es bei einer meiner Lieblings-Tatíns und aufgrund der französischen Tradition nicht anders sein könnte, habe ich für die Zubereitung diese hübsche Backform von Emilie Henry verwendet — sowohl wegen der Qualität der Verarbeitung als auch wegen der besonders schönen Designs gehört diese Marke für keramische Formen zu meinen Favoriten. Außerdem habt ihr hier zwei in einem, denn damit könnt ihr das Karamell herstellen, es anschließend in den Ofen geben und zum krönenden Abschluss diese herrliche Tarte auf dem mitgelieferten Tablett präsentieren… SO VIEL GENIALITÄT IST UNWIDERSTEHLICH!

Auf dem Foto die Obstschale von Kitchen Craft.

Zutaten: (Form 30 cm)

• 500 g Erdbeeren
• 300 g Rhabarber
• 200 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 grillpfanne aus Blätterteig gekauft

Zubereitung:

Wir waschen die Erdbeeren, trocknen sie und schneiden sie längs. Den Rhabarber waschen und in Stücke von etwa 4 Zentimetern schneiden (es ist nicht nötig, die Fasern zu entfernen; beim Garen lösen sie sich auf und sind nicht spürbar).

Wir geben die Backform auf dem Herd und fügen den Zucker hinzu, wobei wir ein paar Esslöffel zurückbehalten, sowie die in Stückchen geschnittene Butter; bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis wir sehen, dass sich das Set goldbraun bzw. Toffee-farben verfärbt. Vom Herd nehmen und lauwarm werden lassen.

in den Ofen. Den Ofen auf 180º vorheizen. Die Erdbeeren so in die Form legen, dass die glatte Seite nach oben zeigt und die gewölbte Seite mit dem Karamell in Kontakt ist. Abwechselnd dekorativ mit dem Rhabarber anordnen. Es ist nicht schlimm, wenn sie leicht übereinander liegen; beim Garen schrumpfen sie etwas und es ist günstig, wenn keine Lücken bleiben.

Bei 170º etwa 20 Minuten backen; wenn die Hälfte der Zeit vorbei ist, den beiseitegestellten Zucker darüberstreuen und das Backen fortsetzen.

Nach dieser Zeit den Blätterteig mit dem Nudelholz etwas ausrollen. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Blätterteig einlegen, dabei den Teigrand umklappen und darauf achten, das Obst nicht zu verrücken. Aus dem Rest des Blätterteigs einen Rand formen.

Bei 170º etwa 20 Minuten backen oder bis der Blätterteig goldbraun ist. Den Ofen ausschalten und die Tarte etwa 10 Minuten mit leicht geöffneter Tür im Ofen ruhen lassen, damit sich das Karamell und die Säfte der Erdbeeren beim Abkühlen etwas konzentrieren.

Die Tarte herausnehmen und vorsichtig mit dem Karamell umdrehen, ohne sich zu verbrennen. So servieren oder mit Crème fraîche oder Eis begleiten und sofort servieren.