Tarte Tatin mit Birnen

Carmen, Autorin von Yerbabuena en la cocina, bringt uns eines der beliebtesten französischen Rezepte, die Tarte Tatin, diesmal mit Birnen. Ich lade dich ein, sie zu probieren – du wirst sehen, wie einfach sie zuzubereiten und wie köstlich sie ist!

Wenn es eine Tarte gibt, mit der ich meine Gäste gern überrasche, dann die Tatín, sei es die traditionelle mit Apfel oder mit anderem saisonalem Obst wie Birnen, Pfirsichen, Erdbeeren usw. Ich liebe diesen köstlichen Geschmack von im Ofen gebackenem Obst mit Butter und Zucker, gekrönt von knusprigem Blätterteig. Außerdem ist sie zu dieser Jahreszeit ideal, heiß serviert fast direkt aus dem Ofen, zu einem Tee oder Kaffee am Nachmittag.

Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie oft diese Tarte bei mir zu Hause auftaucht, vor allem seit ich die Form für Tatín von Emile Henry habe. Wie der Rest von dieser Marke ist sie superpraktisch, perfekt gestaltet, um den ganzen Prozess darin vorzubereiten, vom Karamell bis zum Garen der Früchte, und die Tarte umzudrehen, ohne Verbrennungsgefahr und mit perfekter Formbewahrung.

Außerdem nutze ich die einzelnen Teile des Sets (Teller und Kasserolle) jeweils unabhängig, um Vorspeisen zu servieren und verschiedene Gerichte zu backen; sie sind sogar so hübsch, dass ich sie für Tischdekorationen verwende, besonders in dieser Zeit, in der einen alles dazu einlädt, zu Hause eine noch herzlichere und familiärere Atmosphäre zu schaffen.

Zutaten

• 1 ½ feste Birnen, nicht zu reif
• 200gr Zucker
• 100gr Butter
• 1 grillpfanne aus Blätterteig
• Gemahlener Zimt
• Gemahlene Nelken

Zubereitung

1. Wir waschen die Birnen, halbieren sie längs und entfernen das Kerngehäuse.
2. Gib den Zucker in die Tarte-Tatin-Form mit ein paar Tropfen Wasser und erhitze ihn bei schwacher Hitze, damit das Karamell nicht verbrennt. Schwenke die Form ab und zu, aber rühre den Zucker niemals um, so vermeidest du, dass er kristallisiert.
3. Heize den Ofen auf 180º vor.
4. Sobald das Karamell fertig ist, gib die Butter in Stücken dazu und lass es ein paar Minuten kochen, bis eine Art Toffee entsteht.
5. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Birnen mit der Samenhälfte nach oben platzieren, dabei keine Lücken lassen, und mit etwas Zimt und gemahlenen Nelken bestäuben.
6. Je nach Festigkeit des Obstes etwa 30 Minuten backen oder bis beim Einstechen erkennbar wird, dass es weich zu werden beginnt.
7. Aus dem Ofen nehmen und den Blätterteig über die Birnen legen, dabei den überstehenden Teigrand nach innen in die Form einschlagen.
8. Bei 180º etwa 20 Minuten backen oder bis der Blätterteig goldbraun ist.
9. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten warten und die Form auf ein Backblech stürzen.
10. Heiß oder lauwarm servieren, begleitet von Eis, Crème fraîche, Joghurt oder einfach pur genießen.

Tarte-Tatin-Form Emile Henry

Ich hoffe, es hat euch gefallen. Für mich ist es eine der leckersten Tartes und sie ist keineswegs schwierig. Außerdem kannst du, da das Obst bereits gebacken ist, sie während des Essens fertigstellen und zum Dessert servieren — und ich versichere euch, der Erfolg ist garantiert.