Fischpastete (Rezept für falsche Cabracho-Pastete)

Loleta, von Lola, Life&Markt, bringt heute ein Rezept mit, das Ihnen für diese Festtage oder zu besonderen Anlässen gefallen wird. Es handelt sich um ein Rezept für eine Fischpastete, inspiriert von der beliebten Rezept für Skorpionfisch von Arzak. Trauen Sie sich, sie zuzubereiten, es wird ein Erfolg!

Die Skorpionfischpastete ist ein Rezept, das Juan Mari Arzak kreierte und das ihm den Eintritt in die neue moderne Küche einbrachte sowie den Startschuss für eine ganze Gruppe von Pionierköchen gab, die nach ihm kamen, um die spanische Haute Cuisine zu einer der bedeutendsten der Welt zu machen.

Aber es ist nicht immer leicht, Skorpionfisch zu finden, außerdem ist er etwas mühsam zu säubern, weil er viele Gräten hat. Deshalb bringe ich Ihnen heute diese Pastete vom falschen Skorpionfisch, mit Weißfisch statt Felsenfisch und die Ihnen für sehr wenig Aufwand erlaubt, mit der Sie bei den bevorstehenden Festen eine glatte 10 abliefern, aber auch bei jeder Gelegenheit glänzen können, ohne viel Zeit und ohne Komplikationen.

Zutaten

• 500gr frische, geputzte Rosada
• Salz
• 4 Eier
• 250ml flüssige Sahne
• 200gr Tomatensauce
• 100ml Olivenöl Trilloliva
• 1 Ei
• 1 Limette

Zubereitung

1. Den Fisch dämpfen und in einer großen Schüssel beiseitestellen.
2. In einer Schüssel die Eier verquirlen und zum Fisch geben. Mit Hilfe eines Stabmixers mischen.
3. In einer anderen Schüssel die Sahne mit der Tomatensauce vermischen und zum Fisch geben. Gut vermengen.
4. Wenn wir eine Textur ohne Fischstücke möchten, erneut pürieren. Wenn wir hingegen gerne einige Fischstücke haben, dann mit einer Gabel von Hand mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Ofen auf 180º vorheizen und unten ein mit Wasser gefülltes Gefäß hineinstellen.
6. Eine rechteckige ofenfeste Form einfetten, wie die Keramikterrine Le Creuset, und mit der Fischmasse füllen. In den Ofen auf mittlerer Schiene schieben und etwa 55 Minuten backen (die Zeit hängt von der verwendeten Form und von jedem Ofen ab), bis es vollständig gestockt ist, wenn beim Einstechen mit einem Messer die Klinge sauber herauskommt.
7. Wenn die Pastete fertig ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
8. Aus der Form stürzen und mit Eichblattsalat oder Feldsalat servieren.
9. Eine Mayonnaise aus Olivenöl mit Limettenschale zubereiten und unsere Fischpastete mit etwas Mayonnaise servieren.

Keramikterrine Le Creuset und traditioneller Eierbecher Tellier

Diese falsche Skorpionfischpastete (oder nennen wir sie schon Fischpastete, oder?) pkann kalt oder warm serviert werden, und es ist sehr üblich, sie mit einer feinen Mayonnaise zu begleiten, die wir mit Kräutern oder etwas Tabasco aromatisieren können, um ihr eine andere Note zu verleihen. Mit Toast servieren.