Apfel‑Tarte Tatin

Carmen, die du aus Minze in der Küche, bringt uns einen Klassiker der französischen Pâtisserie, der auf der ganzen Welt populär geworden ist. Wie sie sagt, Die Tarte Tatin ist die Königin der Apfelkuchen. Zart, voller Geschmack und zudem – entgegen dem, was es scheinen mag – sehr einfach zuzubereiten!

Endlich ist der Moment gekommen, diejenige zu veröffentlichen, die für mich die Königin der Apfelkuchen ist, die Tarte Tatin – ein sehr einfaches Rezept mit wenigen Zutaten und einem spektakulären, köstlichen Ergebnis. Bei mir zu Hause gibt es sie seit vielen Jahren, und obwohl ich viele gute Apfelkuchen probiert und veröffentlicht habe, kehre ich am Ende immer zu derselben zurück, denn für mich ist die Tatin unvergleichlich, die beste ohne jeden Zweifel… Wie konnte aus einem Fehler eine so erhabene Torte entstehen?

Emile Henry Keramikform für Tarte Tatin und Brett aus Olivenholz von Bérard

Äpfel, Blätterteig, Butter und Zucker sind im Grunde die Zutaten, die man für diese Tarte benötigt. Anders als bei anderen Apfelkuchen, für die ich normalerweise die Sorte Renette verwende, empfehle ich für die Zubereitung der Tarte Tatin die Apfelsorte Golden: Beim Backen karamellisiert sie sehr gut, die Butter verleiht ihr eine köstliche Note, die perfekt dazu passt, und sie behält ihre Form, ohne zu zerfallen.

Ohne jeden Zweifel ermutige ich euch, sie zuzubereiten, ihr werdet es nicht bereuen, und natürlich verdient so ein wunderbarer Kuchen ein Keramikform von Emile Henry wie den, den ich verwendet habe, darin könnt ihr den gesamten Ablauf des Rezepts erledigen, vom Karamell bis zum Backen, einschließlich der Präsentation auf dem Tisch auf der wunderschönen, mitgelieferten Platte, die das Entformen erleichtert. Probiert sie aus, und sicher wird sie, wie bei mir zu Hause, zu einer eurer Lieblingstorten.

Zutaten

• 2 kilos Golden-Äpfel
• 200 g Zucker
• 100g Butter
• 1 grillpfanne aus frischem Blätterteig
• Ein paar Tropfen Zitronensaft

Vorbereitung

1. Wir geben den Zucker in die Form mit ein paar Tropfen Zitronensaft, damit es nicht verbrennt, ein paar Tropfen Wasser und der in Stücke geschnittenen Butter. Wir kochen bei schwacher Hitze, ohne umzurühren, sondern nur, indem wir die Form vorsichtig bewegen, bis eine Art Toffee mit einem schönen goldenen Farbton entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit heizen wir den Ofen auf 170º vor.
3. Wir waschen und schälen die Äpfel. Wir halbieren sie und halbieren diese wiederum noch einmal (also in Viertel) und entfernen das Kerngehäuse.
4. Sobald das Toffee abgekühlt ist, legen wir die Apfelstücke hinein, dabei die Kerngehäuseseite nach oben und leicht schräg, denn da es sich um einen gestürzten Kuchen handelt, zeigt die schöne Seite nach außen. Wir legen die Stücke dicht aneinander, damit beim Backen, auch wenn die Frucht etwas schrumpft, keine Lücken zwischen ihnen entstehen.
5. Wir geben es in den Ofen und backen etwa eine halbe Stunde, je nach Festigkeit der Äpfel, oder bis sie sich beim Berühren weich anfühlen.
6. Wir nehmen die Form aus dem Ofen und legen den Blätterteig so hinein, dass alles bedeckt ist; den Überschuss verwenden wir, um außen einen Rand zu formen, indem wir ihn einfach nach innen umklappen. Dann stellen wir sie wieder in den Ofen und backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
7. Wir nehmen sie heraus und lassen sie 10 Minuten abkühlen, nicht länger, denn wenn das Karamell abkühlt, könnten die Äpfel festkleben und beim Stürzen ihre Form verlieren. Vorsichtig, damit wir uns nicht verbrennen, stürzen wir die Torte mithilfe einer Platte, wie bei einer Tortilla de patatas.
8. Wir servieren auf demselben Tablett. Optional können wir es mit Vanilleeis servieren – es ist eine köstliche Kombination!

Emile Henry Keramikform für Tarte Tatin

HINWEIS: Für die Zubereitung der Tarte Tatin könnte dich auch interessieren, die Le Creuset Tarte-Tatin-Form aus Gusseisen (sowohl für Gas, Glaskeramik, Induktion als auch für den Backofen geeignet). Sie dient dir nicht nur zur Zubereitung dieser Torte, sondern der Teller eignet sich auch zum Servieren, und die Eisenform ist, als wäre es ein bräter, sodass du sie vielseitig verwenden kannst, sowohl für Braten als auch für Risotti, Kuchen usw.