Ja, neben Apfel-, Birnen-, Pflaumen- und so vielen anderen köstlichen Früchten kannst du auch herzhafte Tarte Tatin machen. Heute habe ich diese Gemüse-Tarte-Tatin – sie schmeckt köstlich und eignet sich wunderbar als Vorspeise oder als dankbares Abendessen, sowohl für den, der sie zubereitet, als auch für den, der sie genießt.
Vor einiger Zeit haben wir das Rezept für Zwiebel-Tarte-Tatin geteilt, das eure Aufmerksamkeit erregt hat (ich empfehle es euch sehr, übrigens); gelegentlich habe ich euch erzählt, wie sehr ich Tarte Tatin mit Endivien und Ziegenkäse oder Roquefort mag (mit einem Schuss Wein, das ist ein Genuss!), und ohne Zweifel solltet ihr diese Gemüse-Tatin machen. Die Gäste rufen "¡Waw!" angesichts dieses Farbenspiels auf einer Tarte, bei der jeder Bissen nach Himmel schmeckt.
Du musst nur zuerst die Zwiebel und anderes Gemüse bei niedriger Hitze garen, bis es zu karamellisieren beginnt, in derselben Tarte-Tatin-Form, dann eine grillpfanne aus Blätterteig oder Mürbeteig obenauf legen und backen. Ja, es ist so einfach, wie ich es erzähle, deshalb mag ich es so: ein Rezept mit sehr wenig Aufwand, aber mit einem großartigen Ergebnis in Präsentation und Geschmack. Hast du Lust?
Le Creuset Eisen-Tarte-Tatin-Form
Zutaten
- 2 oder 3 EL Olivenöl
- 1 große rote Zwiebel
- 2 große Knoblauchzehen
- 2 rote Paprika
- 450 g Zucchini
- 1 ½ EL Rotweinessig
- 2 EL brauner Zucker
- 300 g Cherrytomaten
- 1 ½ EL frisch gehackte Petersilie
- 1 ½ EL frischer Oregano, gehackt
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 runde, gekühlte Blätterteigplatte
- 150 g (1/2 Tasse) Feta oder Mozzarella
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 ºC vor.
- Die Zwiebel fein hacken.
- Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken (am besten mit einer Knoblauchpresse).
- Die roten Paprika längs in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
- Die Zucchini in Scheiben von etwas unter 1 cm Dicke schneiden.
- Die zwei Esslöffel Öl in der Le Creuset Tarte-Tatin-Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die rote Zwiebel hinzufügen und glasig werden lassen. Sobald sie etwas zart ist, den Knoblauch hinzufügen.
- Bei geringer Hitze ein paar Minuten weiterbraten und die rote Paprika dazugeben. Bei niedriger Hitze braten (du kannst bei Bedarf ein oder zwei Esslöffel Öl mehr hinzufügen) und wenn sie etwas an Festigkeit verloren hat und zarter und leicht gebräunt aussieht, die Zucchini hinzufügen.
- Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten anbraten.
- Den Rotweinessig und den Zucker hinzufügen. Kochen, bis die Säfte sirupartig werden.
- Vom Herd nehmen und die Tomaten sowie die Kräuter hinzufügen.
- Etwas abkühlen lassen und den Teig kreisrund ausrollen, so dass er alles Gemüse bedeckt, und die Ränder nach innen falten, damit der gesamte Umfang etwas dicker ist.
- Auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 25 Minuten backen oder bis der Teig durchgebacken, aufgegangen und goldbraun ist.
- Vom Herd nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig einen großen Servierteller auf die Form legen und stürzen, um die Tarte Tatin herauszunehmen (dabei liegen die Gemüse oben auf dem Blätterteig).
- Den Käse in Würfel schneiden oder zerbröseln und kurz vor dem Servieren über die Tarte streuen (wenn sie noch etwas warm ist).
Anmerkungen
- Diese Tarte schmeckt heiß sehr gut, aber auch lauwarm ist sie köstlich.
- Für das Rezept haben wir im Wesentlichen Zwiebel, Paprika, Zucchini und Tomaten verwendet, aber du kannst andere Gemüsesorten nehmen oder sie nach Belieben austauschen: Mit roter Paprika, Zucchini und Aubergine ist sie wunderbar, oder mit Zwiebel, Spargel und grünen Paprika; du kannst auch Brokkoli, Karotte, Kürbis, Pilze ... verwenden. Deshalb ist es ein ideales Rezept, weil du es nach deinem Geschmack zubereiten oder zur Verwertung dessen, was im Kühlschrank ist, verwenden kannst.
- Das Garen beginnt auf dem Herd und wir lassen das Gemüse noch fest, denn die Idee ist, dass es im Ofen fertig gart. Trotzdem mag ich es in diesem Rezept, das Gemüse nur leicht anzubraten, damit es auch nach dem Backen noch Biss hat (ich finde es köstlich, den festen Biss bei jedem Bissen dieser Tarte beim Abendessen zu spüren). Wenn du es aber lieber sehr weich magst, solltest du es bei niedriger Hitze länger auf dem Herd garen, bis es in den ersten Schritten, bevor der Zucker hinzugefügt wird, zarter ist.
- Die Tarte-Tatin-Form ist eine Kasserolle aus emailliertem Gusseisen, genau so wie ein bräter, eine brat oder eine grillplatte von Le Creuset. Daher kannst du sie im Alltag nicht nur für Tarte Tatin verwenden, sondern auch als grillpfanne oder Pfanne auf dem Herd oder als Kasserolle, um im Ofen Fleisch, Fisch und Gemüse zu braten, wann immer dir danach ist. Von Fleisch bis Kuchen kannst du darin alles zubereiten, worauf du Lust hast. Ein großartiges Stück!
