Man kann viele Tarte-Tatin-Rezepte zubereiten, nicht nur mit Früchten. Von Endivien mit Käse bis hin zu Tomaten-Tarte Tatin sind es absolut köstliche Törtchen, die Sie als ersten Gang oder bei einem Sommeressen servieren können . Heute ein Kuchen, in den Sie sich verlieben werden, das Rezept für Tarte Tatin mit roten Zwiebeln . Du wirst es lieben!
Für die Zubereitung der Tarte Tatin empfehle ich dringend die Verwendung des speziellen Tarte Tatin-Sets von Emile Henry, nicht nur wegen seiner Größe, sondern weil man darin alle Schritte durchführt: vom Karamellisieren der Zwiebeln bis zum Backen und Wenden.
Die Geräumigkeit der Auflaufform und des Tellers des Sets wird bei diesen Kuchen sehr geschätzt, insbesondere wenn Sie gekühlte Teige verwenden, die in der Regel groß sind (außerdem können Sie so alle Gewürze für den Kuchen gut verteilen und darin anordnen Menge und machen Kuchen sehr hübsche Tatins).
Und die Tatsache, dass es sich um ein dafür vorbereitetes Set handelt, gibt Ihnen Sicherheit: Wenn Sie das Karamell zwischen mehreren Utensilien manipulieren müssen oder kein optimales Set zum Wenden des Kuchens haben, kann der Tarte-Tatin-Prozess etwas heikel und mit Gefahren verbunden sein dich selbst zu verbrennen. Mit dem Emile Henry-Set ist dieser Vorgang einfach und sicher (abgesehen davon, dass es schön und sehr vielseitig ist!).
Ich hoffe, Sie werden von diesem Rezept für herzhafte Tarte Tatin (salzig durch die Verwendung von Zwiebeln, aber sehr süß!) ermutigt. Es ist eine ideale Option für ein Abendessen, zum Mitnehmen für ein Picknick oder um jemanden zu überraschen, den Sie möchten.
Zutaten
Für den Mürbeteig*:
- 250g Mehl
- 125 g Butter (sie muss sehr kalt sein)
- 5g Salz
- 5 cl Wasser
- 1 Eigelb
*Wenn Sie möchten, können Sie Mürbeteig oder gekühlten Hefeteig oder Blätterteig verwenden, falls dieser nicht verfügbar ist. Wenn Sie es vermeiden, es selbst zuzubereiten, erhalten Sie eine schnellere Version dieses Rezepts.
Zum Dekorieren:
- 8 rote Zwiebeln (ca. 3 kg)
- 3 EL Olivenöl
- 45g Butter
- 2 EL Zucker
- 4 EL Balsamico-Essig
- 1 kleiner Bund frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
Ausarbeitung
Für den selbstgemachten Mürbeteig (diesen Schritt vermeidet ihr, wenn ihr gekühlten Mürbeteig verwendet):
- Die in Stücke geschnittene Butter mit dem Mehl und Salz mit den Fingerspitzen vermischen, bis ein „feiner Grieß“ entsteht.
- Eigelb und Wasser dazugeben und alles verrühren, bis eine homogene Kugel entsteht. Überarbeiten Sie den Teig nicht und bewegen Sie ihn mit der Handfläche und mit schnellen Bewegungen.
- Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung Tarte Tatin:
- Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel halbieren und den Rest in große Spalten schneiden.
- Öl und Butter im Schmortopf des Tata Tatin Emile Henry-Sets bei schwacher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten anbraten. Dann Zucker, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Lassen Sie sie 5 Minuten lang kochen und denken Sie daran, sie vorsichtig zu wenden.
- Abdecken und bei sehr schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und ohne Deckel leicht abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz ausdehnen (für diese Teige ist das Marmor-Nudelholz ideal, da es die Teige kalt hält).
- Schieben Sie mit Hilfe eines Spatels oder einer Gabel die halbierte (und nun gekochte) Zwiebel in die Mitte des Auflaufs und legen Sie die restlichen Viertel spiralförmig darum herum. Wie Sie sie jetzt auf dem Kuchen platzieren, hängt davon ab, wie sie aussehen. Ordnen Sie sie also hübsch an (oder völlig frei, wenn Sie einen Kuchen mit einem wilderen, ungeordneteren Aussehen machen möchten).
- Wenn Sie die Zwiebeln schön geordnet haben und Reste übrig haben, legen Sie sie in einer zweiten Schicht so eben wie möglich über die erste (da wir sie später umdrehen werden, wird diese zweite obere Schicht nicht geschätzt).
- Als nächstes die Zwiebeln mit dem Mürbeteig bedecken, dabei die Ränder gut zu den Seiten hin falten.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 bis 30 Minuten backen und backen, bis der Teig fertig ist. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- Nach Ablauf der 10 Minuten den Auflauf mit Hilfe des Tellers aus dem Tarte Tatin-Set abdecken und (mit einer schnellen Bewegung und ohne zu zögern) darüber stürzen, sodass die Tarte auf dem Teller liegt. Die Tarte Tatin auf dem Teller direkt auf den Tisch servieren und mit frischem Thymian bestreuen.
