Tajine mit Hähnchen, eingelegten Zitronen, Fenchel und Oliven

Wenn du ein Familienessen vorbereitest, ist es manchmal schwer, von den üblichen Gerichten dieser Tage abzuweichen. Wenn du einen originellen Vorschlag möchtest, macht uns Virginia, die Autorin des Food-Blogs Sweet&Sour, einen für diesen Tag, der preiswert, aber sehr schmackhaft ist. Es handelt sich um ein ganz besonderes Zitronen-Hähnchen-Tajine mit eingelegten Zitronen.

Du weißt ja, dass Kochen im Tajine ein Synonym für ein saftiges, zartes Ergebnis mit einer Explosion an Aromen ist. Virginia verleiht ihm ihre besondere Note durch die Zitrone, aber auch durch Fenchel und Oliven. Verpasst nicht ihre Vorschläge!

Weihnachten steht fast vor der Tür, und ich zumindest bin, ohne sie begonnen zu haben, schon von typisch weihnachtlichen Rezepten gesättigt, voll mit Nüssen, Foie und großen Stücken wie Truthahn, Lachs, Meeresfrüchten... Also hier ein ganz anderer Vorschlag, aber deswegen nicht weniger schmackhaft, da er die marokkanische Note der eingelegten Zitronen und Gewürze sowie den anisartigen Punkt des Fenchels hat. Ein Tajine mit Hähnchen, aber nicht irgendein, ein Klassiker der marokkanischen Küche, der sich gleichermaßen für ein weniger konventionelles Weihnachtsessen oder -dinner eignet wie für ein Treffen mit Freunden, bei dem ihr mit etwas Besonderem, aber nicht Teurem, glänzen wollt.

Die Tajine mit Huhn, konfierten Zitronen und Oliven, wie gesagt, ist ein Klassiker der marokkanischen Küche. Und was wäre besser, diesen Klassiker zuzubereiten, als mit der keramischen Tajine von Emile Henry, die uns zudem das Garen der Zutaten in ihrem eigenen Saft bei niedriger Hitze ermöglicht und das Gericht direkt auf den Tisch zu bringen in der eigenen Tajine, der die Wärme lange speichert und mit einer Präsentation von 10 überzeugt.

Tatsächlich gibt es viele Tajines die zum Kochen dienen, aber beim Servieren am Tisch etwas „einhändig“ wirken. Das wird uns mit dem Tajine von Emile Henry, denn sie vereint Tradition und Moderne perfekt. Sie bewahrt die traditionelle Form der Tajine, führt jedoch moderne Materialien und Farben ein, die zudem ihre Verwendung auf verschiedenen Wärmequellen garantieren, ohne Schaden zu nehmen.

Kommen wir zum Rezept, das einfach ist.

Zutaten

• 1 Freilandhähnchen, in Achtel geschnitten
• 300gr violette Oliven
• 1kg Fenchel
• 2 kleine eingelegte Zitronen
• 2 Zwiebeln (ich verwende rote Zwiebeln aus Zalla)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 250ml Wasser
• 1/2 Teelöffel Safran
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer oder frisch geriebener
• 1 Teelöffel grüne Anissamen
• 1 Teelöffel Salz (falls nötig)

Zubereitung

1. Zuerst schneiden wir das Hähnchen in Achtel, falls der Metzger das nicht schon getan hat. Wir reinigen den Fenchel, entfernen die Blätter und schneiden ihn zuerst in zwei Hälften und dann in Viertel. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und zerdrücken und schließlich die eingelegten Zitronen in Viertel schneiden.
2. Wir stellen unsere Tajine auf niedrige Hitze, damit sie nach und nach warm wird, als wäre es ein bräter. Wir geben das Olivenöl hinzu und, wenn es richtig heiß ist, fügen wir die Hähnchenstücke hinzu, damit sie bräunen. Wenn sie halb gebräunt sind, geben wir die Zwiebelstreifen, den zerdrückten Knoblauch und eine geviertelte, eingelegte Zitrone dazu.
3. Wenn alles schön angebräunt ist, geben wir die 250ml Wasser (1 Tasse) um die Zutaten herum dazu, den Safran, den Ingwer und den Anis.
4. Wir bringen alles zum Kochen, probieren und schmecken mit Salz ab. Wenn es zu salzig ist, geben wir ein klein wenig mehr Wasser hinzu, und wenn es fade ist, ein wenig Salz. Das hat seinen Grund, denn die eingelegten Zitronen sind von Natur aus salzig und geben dieses Salz an das Gericht ab.
5. Wir decken unseren Tajine ab und lassen ihn bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten köcheln.
6. Nach dieser Zeit fügen wir den Fenchel, den Rest der eingelegten Zitrone und die Oliven hinzu. Abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
7. Heiß servieren, begleitet von zusätzlichen Oliven und eingelegten Zitronen.

Ein einfaches und sehr mediterranes Gericht mit der marokkanischen Note der eingelegten Zitronen, das eure Gäste überraschen wird, weil ihr euch nicht vorstellen könnt, welchen besonderen und köstlichen Akzent diese Geschmackskombination bringt. Wenn ihr die marokkanische Küche mögt, ist dies ein Gericht, das ihr unbedingt probieren solltet.

Tipps:

- Beim Erhitzen der Tajine macht es so, als handele es sich um einen bräter, bei kleiner Hitze, bis sie Temperatur erreicht. Die Tajine ist ein Kochutensil, das – je nach Material und der Form, die ihr ihre Besonderheiten verleiht – ähnliche Eigenschaften wie ein bräter aufweist; bedenkt, dass es in Nordafrika nicht gerade reichlich Eisen gab, wohl aber Ton, günstig und für jedes Budget erschwinglich. Mit dem konischen Deckel, der die Wärme hält und die Säfte leicht zum Schmorgericht zurückführt, gelingt es, Lebensmittel praktisch ohne Wasser, in ihrem eigenen Saft und bei niedriger Hitze zu garen. Diese Garmethode verleiht den Gerichten einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur.

- Wenn ihr ein Glaskeramikfeld habt, empfehle ich die Verwendung eines Diffusors; ich habe diesen Tajine auch ohne benutzt und er ist nicht gerissen, er ist von Qualität und das merkt man. Es ist keine einfache Keramik, aber es ist eine Vorsichtsmaßnahme, die ich normalerweise treffe, weil ich ihn sehr schätze und keine bösen Überraschungen erleben möchte.

- Die marokkanischen eingelegten Zitronen könnt ihr selbst zubereiten, ich werde bald das Rezept geben, aber ansonsten sind sie in arabischen oder von Marokkanern geführten Läden leicht zu bekommen.

- Falls ihr sie nicht bekommt, ersetzt sie durch den Saft einer Zitrone und die Zitronenschale, dreimal gekocht und jeweils das Wasser abgegossen, um die Bitterkeit zu entfernen, die sie mitbringen könnte. Es ist nicht dasselbe, aber es verleiht diesem feinen Zitronenaroma, das dieses Gericht so sehr schätzt, eine subtile Note. Achtet aber darauf, beim Weglassen der salzigen eingelegten Zitronen nicht zu vergessen, dem Gericht Salz hinzuzufügen.

- Es ist wichtig, violette Oliven zu verwenden – sie sind saftiger, halten beim Garen gut und geben einen charakteristischen Geschmack. Andere Oliven, die ihr verwenden könnt, sind griechische Kalamata-Oliven, sie ergeben ein fabelhaftes Ergebnis.

Guten Appetit.